EU AMO salmão defumado. Quer dizer, sério, amo, amo, amo isso.
Cada vez que vou ao supermercado sem uma lista fixa de coisas para comprar, pode apostar que peguei um ou dois maços de salmão defumado para levar para casa.
É o meu tratamento preferido quando quero preparar um lanche rápido (torrada, cream cheese, tomate e pesto) ou fazer alarde em um luxuoso café da manhã na cama (Alguém quer ovos Benedict com salmão defumado?)
Dito isso, o salmão defumado requer um pouco de TLC quando se trata de armazenamento e congelamento. Ninguém quer abrir a geladeira e ver um pacote de salmão defumado armazenado de maneira inadequada.
Cometi esse erro uma vez e voltei para a pilha de salmão seco e descolorido que tinha uma consistência estranha de couro.
Mesmo que eu tenha tentado "resgatá-lo" cortando o salmão defumado e fazendo espinafre e molho de salmão defumado, simplesmente não era a mesma coisa.
Ainda tinha aquele sabor delicioso de defumado, mas a textura era definitivamente diferente e menos apetitosa.
Lição aprendida: oxidação e queimadura de congelamento NÃO combinam bem com salmão defumado.
Não vamos nos enganar: salmão defumado pode ser um pouco caro, então se você tem salmão defumado extra que não pode ser usado imediatamente, você deve congelá-lo e armazená-lo adequadamente para preservar o sabor e a textura adequados.
O salmão fumado é o produto da fumagem do salmão fresco. Existem dois caminhos para produzir salmão fumado: usando fumaça fria e usando fumaça quente.
FUMO FRIO
O salmão fumado a frio é produzido fumando o salmão usando fumaça a menos de 90⁰F. O salmão é tipicamente curado a seco em sal por alguns dias para extrair o máximo de umidade possível antes de ser fumado.
Esse processo de cura ajuda a preservar aquela textura suave como a seda que você costuma associar ao salmão fresco usado em sushi.
Como a fumaça usada nesse processo está em temperaturas mais baixas, a defumação é mais demorada em relação à fumagem a quente, e você obtém um produto com um sabor mais suave.
Posteriormente, o salmão defumado é tipicamente fatiado em fatias finas e embalado antes de ser congelado e despachado. O salmão defumado a frio é o que você costuma encontrar nas mercearias.
FUMO QUENTE
Para salmão defumado a quente, a temperatura da fumaça é superior a 120⁰F. Isso produz um tipo de salmão defumado mais escamoso com um sabor mais forte de salmão.
Para o processo de cura, o salmão é salgado em água e sal em vez de curado a seco em sal puro.
A salmoura ajuda a manter o salmão úmido durante o processo de defumação mais quente. Normalmente, a defumação a quente é usada para filés inteiros de salmão.
Enquanto muitas pessoas tendem a trocar salmão defumado e salmão defumado, os puristas argumentam que existe uma diferença distinta entre eles.
Salmão defumado é um termo geral usado para descrever qualquer tipo de salmão que foi fumado, independentemente da origem (selvagem ou cultivado), tipo de corte (filé, bife ou fatias) ou método de defumação (quente ou frio).
No entanto, o lox é produzido usando etapas específicas. Lox deve ser curado em uma mistura de sal ou açúcar-sal, com bagas de zimbro, endro fresco e grãos de pimenta adicionados para dar sabor.
Lox nunca é fumado, e apenas a barriga do salmão é usada para fazê-lo.
A barriga é a parte mais rica e gorda do salmão. Assim, você acaba com um pedaço de salmão defumado ultra-rico, gordo e saboroso.
Na verdade, normalmente você só consegue salmão defumado autêntico em delicatessens tradicionais e lojas gourmet que o fazem do zero.
Se você comprou salmão defumado em redes de supermercados, é provável que seja apenas salmão defumado com a palavra “salmão defumado” no rótulo!
Sim, seja ele defumado a frio ou a quente, você pode comer o salmão direto da embalagem após descongelá-lo.
O salmão defumado é tecnicamente cozido usando o processo de defumação, então você não precisa se preocupar em pegar parasitas ou bactérias do salmão defumado recém descongelado.
Para salmão defumado a quente, você pode reaquecê-lo antes de consumi-lo para obter mais sabor.
Na verdade, ele se beneficiará do reaquecimento, de modo que os sucos e óleos do peixe esquentem, de modo que cada mordida esteja literalmente estourando com o sabor de salmão.
Depois de abrir uma embalagem de salmão defumado, você deve armazená-la adequadamente por dois motivos importantes.
Em primeiro lugar, como já mencionei antes, armazenar o salmão de forma adequada ajuda a prevenir a oxidação e queimaduras de congelamento.
Você deseja preservar a textura e o sabor adequados do salmão para que tenha um gosto bom mesmo depois de abrir e armazenar a embalagem por algum tempo.
Em segundo lugar, o salmão fumado pode facilmente estragar e ser contaminado com bactérias se você não armazená-lo adequadamente após a abertura.
Se armazenado de forma inadequada, você pode obter doenças transmitidas por alimentos como salmonela e listeria.
Depois de abrir uma embalagem de salmão defumado, ela pode ser guardada com segurança na geladeira por no máximo 7 dias. Você pode dizer se o salmão fumado foi mal verificando a cor e o cheiro do produto.
Se tiver cheiro azedo ou cor opaca, já está estragado. Qualquer viscosidade ou maciez da carne também é um sinal de deterioração.
Se você tiver sobras de salmão defumado que não planeja usar nos próximos dias, é melhor congelá-lo.
Use recipientes herméticos ou sacos Ziplock para armazenar o salmão, tomando cuidado para remover o máximo de ar possível.
Muitos produtos de salmão defumado vêm com embalagens que podem ser fechadas, então se você não planeja usar todo o salmão defumado de uma vez, é melhor deixar a embalagem intacta para facilitar o armazenamento.
Se o pacote não estiver aberto, você pode descongelar o salmão defumado em uma tigela com água em temperatura ambiente. No entanto, se o salmão vem de uma embalagem aberta, o salmão defumado congelado só deve ser descongelado na geladeira lentamente. Isso evita que o salmão se torne mole e descongele muito rapidamente e também evita que qualquer bactéria cresça no salmão.
Mesmo as sobras de salmão fumado são um deleite delicioso e saboroso que você pode saborear a qualquer momento se seguir os procedimentos adequados de armazenamento, congelamento e descongelamento.
