O sumagre é uma especiaria vermelha seca bastante popular nos pratos do Oriente Médio. Embora ainda não seja um grampo nas cozinhas de todo o mundo, não há dúvida de que em breve se tornará um por causa de seu sabor ácido e cítrico, bem como de muitos benefícios para a saúde.
O sumagre é uma das especiarias mais antigas que existem. Ele adiciona um sabor único e forte a qualquer prato, e é por isso que adicionar pequenas quantidades dele ajuda muito. Esta especiaria versátil pode ser usada em massagens, marinadas, vegetais, molhos e até sobremesas.
É provável que esse tempero não esteja disponível no supermercado local. Apesar disso, é um tempero que todos os cozinheiros domésticos devem incorporar em seus pratos.
Sumagre é uma especiaria vermelha brilhante feita de frutas secas e moídas da flor e do arbusto do sumagre. Embora seja relacionado ao arbusto venenoso de mesmo nome, o tempero feito da flor é totalmente seguro para uso culinário.
O sumagre se originou há milhares de anos e era popularmente usado devido aos benefícios para a saúde que proporciona. Acreditava-se que ajudava a tratar doenças e problemas como tosse, indigestão, dor de garganta e feridas.
O sabor e o cheiro do sumagre podem ser comparados aos do suco de limão fresco. Tem um sabor doce, mas azedo, que adiciona um ponche a qualquer prato. O sabor de sumagre também pode ser descrito como sendo frutado, porém ácido.
Quando adicionado ou misturado a um prato, o sumagre realça os sabores naturais da carne ou dos vegetais do prato. A especiaria combina bem com outras especiarias tradicionais como pimenta, tomilho e cominho.
Como o sabor do sumagre se assemelha ao do limão, o suco de limão fresco é o substituto ideal para o tempero, se você ficar sem ele. Se você quiser adicionar um sabor ácido e azedo a um prato, mas não quiser adicionar nenhum pó, você pode usar suco de limão.
Outras substituições do tempero de sumagre são as raspas de limão, o vinagre e o tempero de pimenta-limão.
Como mencionei anteriormente, existem muitas maneiras diferentes de usar sumagre na culinária. Ele adiciona um chute azedo a qualquer prato adicionado, levando-o para o próximo nível. A melhor maneira de usar sumagre é em za'atar, um prato que fica incompleto sem esse tempero.
Aqui estão algumas outras maneiras de usar o sumac:
Embora o sumagre seja muito fácil de usar, você deve ter um pouco de cuidado com a quantidade que está usando. Adicione um pouco e depois vá aumentando. Aqui estão algumas outras dicas sobre como cozinhar com sumagre:
Aqui estão algumas dicas para comprar sumagre no supermercado:
Existem agora muitos motivos para você fazer do sumagre um ingrediente básico em sua casa. Para começar, aqui está uma receita para frango sumagre com couve-flor e cenoura. Acredite em mim quando digo que seus convidados vão voltar para mais com este!
