Azeitonas pretas estão na minha mesa há tanto tempo que não me lembro como era a vida sem elas.
Eu nunca tive que me perguntar o que são azeitonas pretas, porque minha família me presenteou com uma mamadeira e, em seguida, um prato de azeitonas pretas cortadas pouco tempo depois.
Eles estavam tão presentes quanto cachorros-quentes cortados para salgadinhos de bebês na minha época.
Portanto, o sabor rico e suave das azeitonas pretas sempre superou as outras azeitonas para mim.
Eu não sou um fã de azeitonas azedas, então quando as coisas ficam difíceis, eu digo às pessoas que azeitonas pretas são superiores.
Eles fazem um ótimo baixo teor de carboidratos, bom lanche de gorduras, e eu amo isso sobre eles.
Eles são conhecidos por seu destaque nas dietas mediterrâneas.
Cook’s Illustrated afirma que há uma diferença distinta entre azeitonas sem caroço e sem caroço, mas gosto de poder apreciá-las sem cuspir sementes na minha mão.
Quer dizer, eu poderia colocá-los sozinho, mas ECA, se vou comer comida de lata com os dedos, quero torná-la rápida e solta.
Enquanto Renee prefere o soco franzido na cara das azeitonas verdes (especialmente azeitonas verdes recheadas com queijo azul - caramba), eu prefiro o perfil matizado e suave das azeitonas pretas.
Vamos falar sobre azeitonas pretas.
Azeitonas pretas referem-se ao fruto maduro da oliveira nativa do México, América Central, Caribe e norte da América do Sul.
Essa fruta tropical, de nome científico Olea europaea, é uma fruta de caroço, que está relacionada aos pêssegos, ameixas, cerejas, lichias e mangas.
De acordo com plant-world-seeds.com, eles são geralmente encontrados em pântanos costeiros e florestas úmidas do interior.
O fruto é de cor verde quando verde e preto quando amadurece.
No entanto, esteja ciente de que nem todas as azeitonas pretas vendidas no mercado são amadurecidas como outros são apenas azeitonas verdes sendo curadas em uma solução alcalina e tratadas com oxigênio e um composto de ferro (gluconato ferroso).
Mas apesar de tudo isso, a azeitona preta é inegavelmente uma fruta versátil que pode ser consumida sozinha, como aperitivo, ou usada como componente em uma infinidade de pratos, incluindo massas, guisados, saladas, charcutaria e pizzas.
Se você ainda não viu azeitonas pretas, a fruta tem formato oval e pode ter até meia polegada de comprimento.
Quando ainda não estão maduros, os frutos tendem a ter uma cor verde, que eventualmente se torna preta à medida que amadurecem totalmente. Além disso, as azeitonas pretas têm uma textura mais macia do que as verdes.
Ao contrário da versão verde da fruta, que tem uma textura firme e sabor de nozes, as azeitonas pretas tendem a ser mais ricas e carnudas com uma nuance de textura mais macia.
As azeitonas pretas são nativas do México, América Central, Caribe e norte da América do Sul.
O fruto é colhido da oliveira e depois passa por um processo de cura para retirar o amargor.
Alguns dos processos de cura populares usam salmoura, sal seco, água ou tratamentos com soda cáustica.
É importante saber como armazenar azeitonas pretas, especialmente se você deseja estender sua vida útil.
O chef Greg DeMichiel compartilha seu conhecimento sobre como armazenar azeitonas pretas na geladeira. Confira o vídeo abaixo para ver como ele faz isso:
Materiais necessários:
• Azeitonas pretas
• Panela
• Geladeira
• Recipiente hermético
Para salmoura:
• Vinho tinto
• Alho
• Pimentões amassados
Instruções:
1. Coloque a salmoura na panela.
2. Prepare seu fogão e leve a salmoura para ferver.
3. Uma vez feito isso, coloque as azeitonas na panela e desligue o fogo.
4. Deixe as azeitonas em infusão por 30 minutos.
5. Em seguida, coloque as azeitonas em um recipiente hermético.
6. Em seguida, guarde-o na geladeira por até sete dias.
A condição de armazenamento e os métodos de armazenamento afetam a vida útil de suas azeitonas pretas.
Portanto, não há uma resposta precisa sobre quanto tempo duram suas azeitonas pretas.
Normalmente, as azeitonas embaladas comercialmente têm uma data de “Melhor compra”, “Melhor se usada até”, “Melhor antes de” ou “Melhor quando usada até”.
Mas geralmente ainda é seguro consumir as azeitonas mesmo um mês após essas datas.
No entanto, se você tiver dúvidas sobre a qualidade de suas azeitonas, dê-lhes uma cheirada, uma olhada ou um teste de sabor.
Azeitonas podres geralmente desenvolvem um odor desagradável, aparência mofada ou pálida e manchada, e um perfil de sabor desagradável.
Para um pote aberto ou lata de azeitonas, deve-se sempre seguir a recomendação escrita na embalagem.
Os principais fabricantes de produtos de azeitona preta sugerem que você deve consumir as azeitonas em até 14 dias após a abertura.
Outras marcas recomendam comer a fruta dentro de 10 dias ou até 12 meses.
Azeitonas pretas adicionam um sabor rico e brilhante a uma variedade de pratos, incluindo sanduíches, pão, salada, tapenade e pizza.
Alguns desses pratos em nossa lista de 35 aperitivos italianos destacam também azeitonas pretas.
Muitos pratos italianos, como Peperonata, Macarrão Fusilli, e Macarrão à Puttanesca, use azeitonas pretas para adicionar textura ao prato final.
Ah, e não perca a minha versão do molho de taco também!
Outros entusiastas da comida em todo o mundo os assam ao lado do frango e incluem essas pequenas joias ricas em suas receitas de panificação, pois adicionam umidade e sabor robusto aos produtos assados, assim como estes salgados muffins decadentes.
Na verdade, é difícil duplicar seu sabor e textura, mas existem alternativas que você pode usar caso esteja acabando ou com pouco ingrediente.
Se você não suporta azeitonas pretas, as alcaparras podem ser a opção ideal para você! Alcaparras apresentam um sabor salgado que é um pouco limão e carnudo como azeitonas.
Para usar, substitua 1/2 xícara de azeitonas fatiadas por 2 a 3 colheres de sopa de alcaparras em suas receitas.
Outra ótima alternativa para azeitonas pretas são os pimentões em conserva.
Embora tenham um componente de toque picante, essas pimentas ainda apresentam um sabor azedo e salgado, assim como as azeitonas.
Eles são melhores para incluir em seus pratos de salada, massa e pizza. Você pode precisar escorrer os pimentões em conserva antes de adicioná-los.
Os cogumelos têm uma mordida carnuda semelhante à das azeitonas pretas, principalmente quando são cozidos, o que os torna um bom candidato como substituto.
Eles também são perfeitos para receitas de pizza, massa e salada. Nós somos tão sortudos!
Assim como as azeitonas pretas, o tomate em conserva também é usado para realçar o sabor e a textura de uma variedade de pratos.
Tem sabor umami e doce, além de uma mordida carnuda que pode ser usado como um substituto da azeitona preta para pratos como massas, sanduíches, saladas.
Embora haja um punhado de azeitonas disponíveis, minha favorita continua a ser a azeitona preta.
Eles têm um sabor suave, um pouco doce, um pouco salgado e têm uma habilidade mágica de fazer pop Seven-Layer Dip, assim como Supreme Pizza cantar.
Principalmente, eu os amo sozinhos, comidos direto da lata, ou como o herói do meu tabuleiro de charcutaria.
Você costumava enfiar os picados na ponta de cada dedo e comê-los um por um?
