Hominy je základ v kuchyni, ktorý existuje už viac ako sto rokov. Niektoré zdroje uvádzajú, že táto spracovaná kukurica sa prvýkrát objavila okolo roku 1500 pred Kristom v Strednej Amerike.
Hominy sa vyrába z kukuričných zŕn a prechádza špeciálnym chemickým procesom, kým sa zrno nestane vhodným na varenie a konzumáciu. Môže byť vyrobený zo žltej alebo bielej kukurice. Ak nemáte čas na výrobu vlastného hominy doma, vo väčšine obchodov s potravinami sú k dispozícii plechovky hotového hominy.
Hominy má tiež jedinečnú textúru a chuťový profil, ktorý je zreteľne viditeľný v pozole (mexický guláš) a menudo (mexická polievka). Okrem toho ho môžete pomlieť na kukuričnú múku nazývanú masa harina, ktorá je kľúčovou ingredienciou na výrobu kukuričných tortíl a tamales.
Ak vás táto zložka dlhodobo vzbudzuje záujem, potom je v tejto príručke, ktorú som špeciálne vymyslel, konečne všetko, čo potrebujete vedieť o homíne.
Hominy sa vyrába z kukurice alebo kukurice namočenej v alkalickom roztoku na zmäkčenie vonkajšieho obalu zrna. Škrupina sa potom opláchne, odstráni a podrobí ďalšiemu opakovaniu, kým sa zrná nenafúknu na dvojnásobok svojej veľkosti. Tento proces sa nazýva nixtamalizácia.
Okrem charakteristických kukuričných podtónov sa chuť a textúra hominy tiež mení v závislosti od spôsobu použitia zrna. Uvarená a celá hominy je väčšia a nadýchanejšia ako bežná kukurica.
Hominy má tiež výraznú žuvaciu textúru s jemnou a neutrálnou chuťou. Medzitým, uzemnená hominy používaná na vytvorenie masa harina má nádych zemitosti.
Táto magická prísada je dobrým doplnkom k toľkým receptom, ako sú jedlá z duseného mäsa a polievky. Môžete si tiež kúpiť hominy pripravené na použitie v obchode s potravinami, ak nemáte čas si ich vyrobiť doma.
Hominy má nezameniteľnú chuť kukurice. Málo sme však vedeli, že jeho chuť a aróma sa tiež líši v závislosti od toho, ako ho používate vo svojich receptoch. Očakávajte zemitý podtón, keď ingredienciu zmeníte na kukuričnú múku (alebo masa harina), zatiaľ čo celá a konzervovaná hominy má jemnú a neutrálnu chuť. s výraznou žuvacou textúrou, ideálne na dusené mäso a polievky.
Rozdiel medzi hominou a kukuricou je v tom, že tá prvá prešla špeciálnym procesom nazývaným nixtamalizácia. Vyrába sa z poľných kukuričných zŕn namočených v alkalickom roztoku, kým sa neodstránia šupky a zrná sa nafúknu až na dvojnásobok ich veľkosti. Na druhej strane je kukurica základnou stravou, ktorá sa používa na výrobu hominy.
Či už je to žltá alebo biela hominy, obe potraviny zohrávajú významnú úlohu v mnohých jedlách, ako sú hominy krupice (horúca príloha), pozole (mexický guláš) a menudo (mexická polievka).
Hominy tiež pôsobí ako zahusťovadlo a ponúka príjemnú textúru, keď sa pridá do duseného mäsa, polievok a kastrólov.
Okrem toho sa hominy môže premeniť na kukuričnú múku (alebo masa harina), ktorá je hlavnou zložkou pri výrobe kukuričných tortíl, tamales a atole (teplý tradičný nápoj)
Ako už bolo spomenuté, hominy prechádzajú špeciálnym procesom nazývaným nixtamalizácia, pri ktorom sa kukuričné zrná namáčajú v alkalickom roztoku. Po namočení sa škrupina zrna odstráni, čo im umožní nafúknuť až dvojnásobnú veľkosť. Ak sa vám zdá tento proces trochu fuška, môžete si kúpiť plechovky hominy, ktoré sú pripravené na varenie a konzumáciu.
Hominy má v kulinárskom svete mnoho využití. Či už ich použijete na pozol alebo z nich urobíte kukuričnú múku alebo masovú harinu, som si istý, že jedinečný chuťový profil a textúra hominy vás nesklame.
A ja veľmi dúfam, že podstatné detaily v tomto článku by vás teraz povzbudili k tomu, aby ste si urobili vlastnú hominu.
