Ak ste sa niekedy odvážili do koktailového baru, som si istý, že ste si všimli police lemované množstvom nejasne vyzerajúcich alkoholických nápojov spolu so vždy univerzálnymi horkými nápojmi.
Aj keď si radi objednávate rôzne koktaily s bittermi, pravdepodobne ani neviete, čo to bitters sú.
Takže, čo sú horké a ako sa používajú? Pokračujte v čítaní a zistite všetko, čo potrebujete vedieť o horkostiach.
Jednoducho povedané, horčiny sú vysoko aromatické, ochutené botanické extrakty.
Vyrábajú sa z lúhovania semien, ovocia, bylín, kôry, kvetov a koreňov do alkoholového základu bez chuti.
Sú neuveriteľne koncentrované vďaka použitiu vysoko odolného alkoholu, a preto stačí pridať pár kvapiek, aby ste do svojich miešaných nápojov pridali nespočetné množstvo silných chutí.
Poskytujú komplexnú a vrstvenú zmes chutí do starnutých likérov a kokteilov.
Ľudia ich však vo všeobecnosti nemajú priamočiare, pretože môžu sami o sebe chutiť príliš silne a nepríjemne!
Odporúčame vám ich preto mať iba vo svojich alkoholických nápojoch. S tým bolo povedané, existuje niekoľko prenosných bitterov, ktoré by ste mali mať také, aké sú, napríklad Talianske amari.
Najväčšou kategóriou kokteilových bitters sú aromatické bitters a najznámejšia z nich je bitters angostura.
Aromatické horké látky poskytujú vyváženú chuť byliniek, kôry a korenia do koktailových nápojov.
Citrusové horké sú tiež celkom bežné.
Napríklad oranžové bittery sa ľahko používajú v Gin Martinis. Existujú aj orieškové (káva a čokoláda) a bylinné (estragónové) horčiny.
Predstavte si bitters ako stojan na korenie v ríši koktailov. Do kokteilového nápoja jednoducho pridáte kvapku alebo dve, aby ste mu dodali hĺbku a chuť.
V skutočnosti by nebolo nesprávne tvrdiť, že bitters sú to, čo robí z koktailu kokteil namiesto akéhokoľvek iného alkoholického nápoja.
Bitters sú nevyhnutnou súčasťou každého dobrého koktejlového baru. Dodávajú zaujímavú zmes chutí aj tým najjednoduchším nápojom, ako je vodka tonic.
Dodávajú komplexnosť aj tradičným nápojom, ako je Manhattan a staromódne. Oba tieto nápoje majú dokonalú zmes angostura bitters.
Je zaujímavé, že za starých čias sa horčiny tradične používali ako tráviace pomôcky.
Najznámejšie horké, Angostura a Peychaud, boli pôvodne vyvinuté ako liečivé toniká.
Dnes ľudia pridávajú do nápojov horké, aby zvýraznili a zvýraznili už prítomné chute, ako je sladkosť a kyslosť, čo dáva vašim nápojom širokú hĺbku chutí.
Horké sa vo všeobecnosti nepokazia. Majú totiž vysoký obsah alkoholu, čo im umožňuje dlhú trvanlivosť, podobne ako pri akejkoľvek liehovine.
Rovnako ako všetky alkoholické nápoje, aj odparovanie a chemické reakcie nakoniec zmenia chuť horkosti.
To sa stane iba vtedy, ak máte rovnakú fľašu viac ako desať rokov.
Aj keď sa chuť trochu zmení, neznamená to, že horká sa pokazila a stále ich môžete použiť vo svojich nápojoch.
Ovocné horčiny sa však po určitom čase môžu pokaziť. Často sa vyrábajú s glycerínom namiesto alkoholu a glycerín má trvanlivosť len rok alebo dva.
Takže predtým, ako použijete ovocné bitters, ktoré už nejaký čas máte, nezabudnite ich privoňať, aby ste sa uistili, že sú dobré na použitie.
Pretože horčiny majú vysoký obsah alkoholu, nemusíte ich skladovať v chladničke, aby sa nepokazili.
Fľaše s bitterom môžete jednoducho držať na poličkách v kuchyni alebo v obchode a použiť ich vždy, keď zatúžite po koktaile.
Ak však máte ovocné bittery, po otvorení fľašu dajte do chladničky.
Sú totiž napustené v glyceríne namiesto alkoholu, čo znamená, že majú trvanlivosť podobnú glycerínu – až rok alebo dva.
Ako som podrobne uviedol vyššie, horké sú máčané v alkoholických nápojoch, ako sú whisky, po značnú dobu. Alkohol zvyčajne používaný na výrobu bitters má AVB 40 až 50 %.
Alkohol pomáha predĺžiť trvanlivosť horčiny, pretože je to neuveriteľná konzervačná látka.
Pôsobí tiež ako dokonalé infúzne riešenie; z rastlinných látok získava čo najviac chuti a vône.
Za to si môžete kúpiť aj nealkoholické bittery, ktoré sú vyrobené z glycerínu, nealkoholického destilátu alebo tekutého cukru.
Bitters sú silné botanické extrakty napustené alkoholom a vodou. Pridávajú sa do koktailových nápojov, ako sú tie staromódne, aby zvýraznili ich chuť.
Hořkosti majú nekonečnú trvanlivosť, rovnako ako alkohol, s výnimkou niektorých ovocných horkostí, ktoré sú infúziou v glyceríne.
Dúfam, že sa vám páčilo čítanie tohto článku o tom, čo sú horké a ako ich používať.
