Zdá sa, že Amerika má milostný vzťah so sexi, lákavou slaninou. Predstavte si: žiarivú dymovú záblesk, keď zapustíte zuby do kilometra vysokého BLT ... alebo nezameniteľnej arómy prskajúceho, jemného hovädzieho filé objímaného hrubými, šťavnatými slaninovými prúžkami na grile. Slanina je všade-pozdvihuje skromné raňajkové vajíčko alebo sa ponúka pri pive a slanine v krčmách po celej krajine.
Vyrastal som so slaninou prskajúcou v liatinovej panvici na mamkinej varnej doske, potom na vysokej škole bolo rýchlejšie ukladať prúžky na mikrovlnný varič slaniny. Keď som bol v kuchyni sofistikovanejší, chcel som zo svojej slaniny dostať to najlepšie a dozvedel som sa o tom, čo môže teplo v suchej rúre urobiť pre tieto chutné sústa. Porozprávajme sa o tom, ako variť slaninu v rúre!
Čas varenia bude závisieť od hrúbky vašej slaniny, rúry, vašej osobnej preferencie stupňa pripravenosti a typu panvice, ktorú použijete, preto kontrolujte svoju slaninu v polovici varenia každé dve minúty po nasledujúcom čase pečenia. Tu je niekoľko priemerov za vaše obľúbené druhy slaniny:
Príchute, ako je čierne korenie, jablko, javor alebo hikor, vo všeobecnosti neovplyvňujú čas varenia.
✅Pozrite si náš návod ako na to Bacon Jerky!
Pokiaľ ide o varenie slaniny v rúre, máte dve možnosti. Môžete ho piecť na mriežke alebo priamo na vystlanej panvici. Rošt umožňuje, aby slanina zostala vyvýšená od mastnoty, takže sa pečie na suchom vzduchu namiesto „varenia“ vo vlastnej šťave.
Profesionálny tip: Slaninkový tuk nikdy nelejte do umývadla alebo do akéhokoľvek odtoku. Vytvrdne a upchá potrubia. Pozbierajte tuk zo slaniny do zakrytej nádoby (skvelé na ďalšie varenie a pečenie) alebo vyškrabte panvice priamo do odpadkového koša.
Zábavný fakt: Zabalenie jedla do vrstvy tuku (ako je slanina) na uzamknutie vlhkosti a pridanie chuti sa nazýva Barding.
Varenie slaniny na rošte je v podstate zdvihnutie slaniny z panvice tak, aby bola prepečená rovnomerne a aby sa pri varení neukladala vo vlastnom tuku. Táto metóda má svoje výhody a nevýhody. Skúste použiť drôtený grilovací plech, ktorý môžete použiť na grilovanie kreviet alebo zeleniny na grile, ak nemáte špecifický rošt na pečenie/chladenie.
✅Keď sa slanina pečie na chladiacom rošte, bude vo všeobecnosti chrumkavejšia.
Ďalšou možnosťou je piecť slaninu priamo na plechu. Táto možnosť znamená, že slanina bude po dokončení trochu mastná, ale to sa dá ľahko vyriešiť tak, že uvarenú slaninu scedíte a poklepete papierovými utierkami. Týmto spôsobom varíme slaninu pomerne často. Pri tom však používame silikónovú podložku na pečenie.
✅ Slanina upečená priamo na panvici môže byť jemnejšia ako chrumkavá a viac nasiaknutá tukom.
✔ Prečítajte si o našom obľúbenom riade na pečenie
Pojem „vyrážka“ sa môže vzťahovať na jeden plátok – alebo dokonca niekoľko plátkov – slaniny (alebo šunky), ktoré sú súčasťou porcie alebo porcie. Môže pochádzať zo stredoanglického slovesa, ktoré sa prekladá „vyrážka“ ako „rezať“.
• Uistite sa, že váš pekáč má strany vysoké aspoň pol palca, aby sa v ňom udržal vytavený tuk. Je to dôležité, aby panvica obsahovala tuk zo slaniny.
• Slanina, ktorá pred pečením dosiahla izbovú teplotu, bude prepečená rovnomernejšie, pričom mäso a tuk sa budú piecť približne rovnakou rýchlosťou. Čakať však môže byť ťažké.
• Skúste vložiť panvicu na slaninu do studenej rúry a potom zapnite oheň, aby tuk pomaly vykresľoval, čo môže pomôcť predchádzať tvrdej slanine.
• Ak naplníte celú panvicu bez veľkého priestoru medzi plátkami, pridajte päť minút k celkovému času varenia.
• Pri ukladaní na panvicu medzi plátkami slaniny nechajte priestor, aby teplo cirkulovalo okolo každého plátku.
• Priemernú slaninu (ak taká existuje) môžete dochutiť. Skúste pred varením posypať slaninu hnedým cukrom alebo mletým čiernym korením. Pre trochu sladkého tepla naneste na každý plátok trochu medu a potom štipku kajenského korenia. Grilovaná slanina je tiež vecou – lyžicou nalejte bbq omáčku a zapnite rúru na 5 minút opekať, aby sa vytvoril karamelizovaný bbq povlak.
• Vyloženie plechu na pečenie hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom značne uľahčuje čistenie. Nechajte slaninu vychladnúť a stuhnúť a potom opatrne odstráňte fóliu z panvice a zabaľte ju, aby ste ju vyhodili do koša. NIKDY nevylievajte tuk zo slaniny do akéhokoľvek odtoku.
• Po upečení slaniny položte slaninu na papierové utierky, aby sa odsal prebytočný tuk.
• Tuk skladujte v uzavretej nádobe. Slaninový tuk je skvelý na dochucovanie liatinových panvíc, vymastenie panvice na vyprážané vajíčka a pridanie do kukuričného chleba alebo cesta na palacinky.
Bez ohľadu na to, ako si uvaríte slaninu, pravdepodobne to bude chutné, pretože je to naša obľúbená - SLANINA! (druh javora). Pamätáte si tohto chlapa?
