Dezerty sú vyrobené tak, aby oslovili zmysly a zliali nám ústa. Musia chutne voňať, lahodne vyzerať a hlavne chutiť lahodne. Zrkadlové glazúrové koláčiky sú lahôdkou pre zmysly, najmä zrak.
Ak ste niekedy chceli urobiť jeden z týchto hodvábnych a lesklých koláčov sami, máte šťastie. Dozviete sa všetko, čo potrebujete vedieť o zdobení torty zrkadlovou glazúrou, vrátane ingrediencií glazúry, ako vyrobiť niekoľko rôznych druhov glazúry a ako ju použiť na premenu jednoduchej torty na niečo skutočne výnimočné.
Sklenené misky sú skvelé na prácu so zrkadlovou glazúrou. Je jednoduchšie vidieť, keď je glazúra dôkladne premiešaná a zafarbená podľa vašich predstáv.
Budete poriadne vrieť a chcete sa uistiť, že váš hrniec dokáže prijať teplo. Tenké alebo nadmerne používané kastróly môžu viesť k spálenému cukru a zničenej poleve.
Zrkadlovú glazúru je potrebné zahriať na určitú teplotu (pre niektoré recepty) a môže sa nalievať len pri určitých teplotách (pre všetky recepty). Kvalitný cukríkový teplomer je nevyhnutnosťou.
Zrkadlová glazúra vyzerá najlepšie, keď je úplne hladká. Dá sa to dosiahnuť metličkou a cvičením s malými rukami, ale ponorný mixér tento krok zjednoduší.
Zrkadlovú glazúru je možné vyrobiť vopred. Ak si ho plánujete pripraviť deň alebo dva predtým, ako ho nalejete, použite na ohrievanie čistú nádobu, ktorá je vhodná do mikrovlnnej rúry.
Odmerky fungujú skvele. Ak vaša skladovacia nádoba umožňuje ľahké nalievanie glazúry, funguje to tiež. S týmito glazúrami musíte pracovať rýchlo, aby ste sa presvedčili, že používate niečo, čo vás nespomalí a v prípade potreby sa dá ľahko zoškrabať silikónovou špachtľou.
• 2/3 šálky sladeného kondenzovaného mlieka
• ½ šálky cukru
• ½ šálky + 1 polievková lyžica vody
• 2 polievkové lyžice práškovej želatíny, neochutené
• ½ šálky vody
• 2 šálky lupienkov bielej čokolády
1. V malej miske rozkvitnite želatínu v ½ šálky + 1 polievková lyžica vody a odložte.
2. V hrnci zmiešajte kukuričný sirup, ½ šálky vody a cukor. Za častého miešania privedieme do varu.
3. Po varení pridajte želatínovú zmes a kondenzované mlieko. Šľaháme do hladka.
4. Vložte čokoládu do veľkej misy. Horúcu zmes nalejte na čokoládu a nechajte niekoľko minút postáť.
5. Vyšľahajte dohladka, podľa potreby ponorným mixérom.
6. Pretlačte glazúru cez sitko do skladovacej nádoby. Farbu podľa želania gélovou farbou.
7. Glazúru je možné naliať, keď bude mať teplotu medzi 90 a 95 stupňami Fahrenheita.
• 4 unce sladeného kondenzovaného mlieka6 uncí polosladkých čokoládových lupienkov
• ¾ šálky cukru
• 4 unce vody
• 1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička práškovej želatíny
• ¼ šálky studenej vody
• 3 lyžice kakaového prášku
• 2 čajové lyžičky svetlého kukuričného sirupu
1. V malej miske rozkvitnite želatínu v ¼ šálke studenej vody a odstavte.
2. V hrnci zmiešajte vodu a cukor. Za častého miešania privedieme do varu.
3. Po varení pridajte kondenzované mlieko a kakaový prášok. Metla na kombinovanie. Pridajte rozkvitnutú želatínu a miešajte, kým sa neroztopí.
4. Vložte čokoládu do veľkej misy. Horúcu zmes nalejte na čokoládu a nechajte niekoľko minút postáť.
5. Začnite miešať čokoládu. Keď sa začne topiť, pridajte kukuričný sirup.
6. Vyšľahajte do hladka, ak chcete, použite ponorný mixér.
7. Pretlačte glazúru cez sitko do skladovacej nádoby. Farbu podľa želania gélovou farbou.
8. Glazúru je možné naliať, keď bude mať teplotu medzi 90 a 95 stupňami Fahrenheita.
• 8 uncí lupienkov bielej čokolády
• ½ šálky sladeného kondenzovaného mlieka
• 1 pohár cukru
• ¾ šálky kukuričného sirupu
• 7 lyžíc studenej vody
• ½ šálky veľmi horúcej vody
• 4 lyžičky agaru
1. V malej miske rozkvitnite agar v horúcej vode a odložte. V hrnci zmiešame kukuričný sirup, studenú vodu a cukor. Zahrievajte, kým zmes nemeria aspoň 150 stupňov Fahrenheita.
2. Pridajte odkvitnutý agar. Zmes priveďte do varu a nechajte ju rýchlo zovrieť 1-2 minúty.
3. Odstráňte z tepla. Pridajte kondenzované mlieko a šľahajte do hladka.
4. Vložte čokoládu do veľkej misy. Horúcu zmes nalejte na čokoládu a nechajte niekoľko minút postáť.
5. Vyšľahajte dohladka, podľa potreby ponorným mixérom.
6. Pretlačte glazúru cez sitko do skladovacej nádoby. Farbu podľa želania gélovou farbou.
7. Glazúru je možné naliať, keď bude mať teplotu medzi 90 a 95 stupňami Fahrenheita.
Ste pripravení na zábavnú časť? Tu je návod, ako správne naliať zrkadlovú glazúru.
Zrkadlová glazúra nie je niečo, čo môžete uhádnuť. Ako každé pečenie, aj v úspechu tohto dezertu hrá hlavnú úlohu veda. Aby glazúra stuhla, musí mať správnu teplotu. Len cukríkový teplomer vám poskytne presnosť, ktorú potrebujete pre požadovaný výsledok.
Pokiaľ ide o nákup čokolády na pečenie, dostanete to, za čo zaplatíte. Keď pripravujete recept na zrkadlovú polevu, je dôležité, aby ste si kúpili skutočnú čokoládu. Mohlo by to stáť o niečo viac, ale pri použití lacnejšej verzie vám ostane tekutá poleva, ktorá nestuhne. Uistite sa, že vaša čokoláda obsahuje kakaové maslo ako prísadu a vyhnite sa značkám, ktoré pridávajú olej.
Zrkadlová glazúra začne tuhnúť, keď narazí na studený povrch. Ak polevu nalejete na koláč pri izbovej teplote, prevezme vládu gravitácia a vaše pulty budú pokryté tekutou polevou. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak koláč zmrazíte cez noc pred naliatím polevou. Uistite sa, že ste koláču dali dostatok času na zmäknutie, než ho budete podávať.
So zrkadlovými koláčmi je všetko o plynulosti. Aby glazúra fungovala, váš koláč musí byť matný. Môžete ho natrieť penou, ktorá by vám mala zabezpečiť hladký povrch pomocou formičky, alebo vrstvou maslového krému. Pred vložením koláča do mrazničky nezabudnite vyhladiť celý povrch koláča.
Pečenie je náročná práca, ale pri výrobe jednej z týchto krás sa práca viac ako oplatí. Teraz, keď viete, ako vyrábať torty so zrkadlovou polevou, môžete ich priniesť na všetky druhy rodinných osláv, pracovných večierkov alebo ich len tak upiecť na domov na zábavný dezert pre deti.
Jedna z najlepších vecí na zrkadlových tortách je, že žiadne dve nikdy nevyzerajú rovnako. Takže sa bavte skúšaním rôznych farebných kombinácií a techník nalievania. Nechajte svojho vnútorného umelca von a začnite glazovať!
