Vedieť vybrať, vyčistiť a rozložiť celé kurča je zručnosť, ktorá môže znieť ako návrat do Little House na Prairie.
Nielenže je to šikovná zručnosť, ale je oveľa jednoduchšie ju zvládnuť, ako si väčšina ľudí myslí!
Keď budete sledovať skúseného šéfkuchára, akým je Gordon Ramsey, ako rozbíja kura, možno vás prekvapí, ako ľahko a rýchlo to vyzerá.
Môže to vyzerať odstrašujúco, ale nebojte sa; s trochou cviku a správnymi pomôckami rozbijete celé kura rovnako ako tí špičkoví šéfkuchári.
A ak to po prvýkrát nevyzerá pekne, nie je to nič vážne: aj tak sa všetko uvarí a zje.
Existujú tri dôvody, prečo by ste sa mali naučiť rozložiť celé kura.
Všimli ste si niekedy, že získanie konkrétnych kusov kurčaťa je oveľa drahšie na váhu v porovnaní s kúpou celého kurčaťa?
Je to preto, že platíte za čas a úsilie mäsiara. Aby ste ušetrili peniaze, kúpte si celé kura a urobte si porážku sami.
Za približne rovnakú cenu pár vopred narezaných vykostených prsníkov si budete môcť kúpiť celé kura. Nielenže za kura zaplatíte celkovo lacnejšiu cenu, navyše máte tmavé aj biele mäso.
Rôzne recepty budú vyžadovať rôzne kusy kuracieho mäsa. Jedna recipročná výzva na paličky, druhá možno potrebuje stehná a druhý môže potrebovať prsia.
Prečo si nekúpiť pár celých vtákov a získať rôzne kusy, ktoré potrebujete?
Stačí správne zmraziť rôzne kusy a budete môcť pripraviť širokú škálu rôznych receptov na kuracie mäso, ktoré poslúžia vašej rodine!
Jednou z najlepších vecí na rozbití celého kurčaťa je možnosť vyhnúť sa plytvaniu jedlom. Po rozbití kurčaťa a získaní potrebných kusov vám pravdepodobne ostanú zvyšky, najmä ak potrebujete filé.
Zvyšné kosti a telo môžete použiť na prípravu lahodného a chutného kuracieho vývaru! Domáci kurací vývar má veľa chuti.
Do veľkého hrnca vložíme korpus a podlejeme studenou vodou. Pridajte aromatickú zeleninu, ako je mrkva, cibuľa, cesnak a zeler. Môžete tiež pridať niektoré bylinky, ako je tymian, rozmarín, bobkový list a korenie.
Priveďte do varu, odstráňte nečistoty, ktoré sa zbierajú na vrchu. Keď sa dostane do varu, znížte na mierny oheň a nechajte hodinu. Preceďte všetky kosti a zeleninu a podľa potreby použite vývar vo svojich receptoch.
Domáci kurací vývar sa skladuje vo vzduchotesných nádobách (posledný)[ ] 3-4 dni v chladničke a 4-6 mesiacov v mrazničke.
Môžete chodiť a hovoriť veci ako „Ja spatchcocked môj tučný vták minulej noci a všetkým sa to páčilo.“ Vychutnajte si podivné pohľady a potom vysvetlite, že ste vtáka rozdelili a položili naplocho, aby bolo varenie rovnomernejšie a za kratší čas.
„Motýľ“ znamená v podstate to isté, ale povedať to nie je také zábavné.
Kedy zber surového kurčaťa, pozrite sa na kura, ktoré je čerstvé a plné. Pozrite sa na farbu, cítite textúru a cítite vôňu kura.
Dužina musí byť ružová a šupka ružovo-biela. Vyhnite sa kurčaťu, ktoré je sivé. Dužina by mala byť pružná a pevná; vyvarujte sa príliš tuhého alebo mäkkého mäsa. Čerstvé kuracie mäso by nemalo mať žiadny zápach.
Akýkoľvek zatuchnutý, kyslý alebo nepríjemný zápach je znakom toho, že kurča chvíľu odsedelo alebo bolo opakovane zmrazené, rozmrazené a znovu zmrazené.
Hľadajte kuracie mäso, ktoré bolo chladené vzduchom, namiesto toho, aby ste ho ponorili do ľadového kúpeľa. Kurčatá chladené vzduchom vám poskytnú lepšiu hodnotu, pretože nebudete platiť za hmotnosť vody.
Pred použitím kurčaťa by ste si ho mali pripraviť. Nikdy neumývajte surové kuracie mäso pretože môže šíriť baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Varenie kurčaťa na 165 F v najhrubšej časti zabíja nebezpečné baktérie.
Skontrolujte dutinu kuracieho mäsa, či vo vnútri nezostali nejaké droby/krk. Ak existujú, odstráňte ich a odložte. Môžete ich použiť na výrobu zásob. Získajte hrubé papierové utierky a poklepte po kura.
Sušenie pokožky zaistí, že získate tak vynikajúcu a chrumkavú kuraciu kožu, či už pečiete, pečiete alebo smažíte kura.
Na rozbitie celého kurčaťa budete potrebovať tri veci:
Vo všeobecnosti existujú štyri časti, ktoré môžete získať z celého kurčaťa: krídla, prsia, nohy a stehná. Vaše kura môže byť zviazané. Pred strihaním vtáka nezabudnite prestrihnúť akýkoľvek špagát a zlikvidovať ho.
Tu je niekoľko základných tipov na oddelenie jednotlivých častí kurčaťa:
Kuracie mäso položte prsiami nahor. Nájdite kĺb medzi krídlom a prsníkom. Nakrájajte cez kožu a mäso a narežte čisto cez kĺb.
Vytiahnite nohu smerom von a urobte plytký rez cez kožu medzi nohou a telom. Ohnite nohu smerom von a odkryte stehenný kĺb. Prerežte kĺb, aby ste oddelili stehno a stehno od tela.
Poznámka: ak nechcete oddeliť stehno a stehno, výsledný kus kuracieho mäsa sa nazýva štvrtina stehien.
Ak chcete oddeliť nohu od stehna, nájdite „V“, kde sa stehno a noha stretávajú. Otočte kurča kožou nadol a hľadajte pásik bieleho tuku, ktorý sa tiahne pozdĺž kĺbu. Spoj čisto prerežte.
Ak chcete oddeliť prsia od chrbtice, postavte telo kurčaťa na dosku. Strihajte po bokoch chrbtice, oddeľte prsia od chrbta.
Ak chcete prsia prerezať, položte ich kožou nadol a narežte ich v strede. Ako sprievodcu použite hrudnú kosť. Prsia rozrežete na menšie kúsky tak, že každé prsia prekrojíte priečne na polovicu.
Ak vám pripadá trochu mätúce pokyny, nemusíte sa obávať! Tu je jednoduché video, ktoré vám môže pomôcť rozbiť vaše kura:
Teraz viete, ako rozložiť celé kura ako profesionál!
