Zázvor, jedno z najdôležitejších korení, je nevyhnutnosťou v každej kuchyni. Ak plánujete experimentovať s ázijskou kuchyňou, bude takmer nemožné pripraviť akékoľvek jedlo bez pomoci zázvoru.
Je to preto, že pridáva prvok chuti a korenia, ktorý je jedinečný a zvýrazňuje čokoľvek, čoho je súčasťou.
Čím viac zázvoru používate, tým ľahšie rozpoznáte jeho špecifickú chuť v akomkoľvek jedle. Je tiež známy tým, že je veľmi všestranný.
Môžete ho použiť do oboch druhov jedál – sladkých aj slaných. V skutočnosti sa používa aj v rôznych nápojoch, ako je napríklad čaj a limonáda.
Zázvor, vedecky známy ako zingiber officinale, je rastlina, ktorej koreň sa používa ako korenie v mnohých kuchyniach. Keď ľudia hovoria, že recept vyžaduje zázvor, majú na mysli koreň rastliny.
Zázvor pochádza z juhovýchodnej Ázie, čo vysvetľuje, prečo ho široký sortiment ázijských potravín považuje za životne dôležitú súčasť svojich zložiek.
• Urobte si svoju ázijskú domácu chuť varenia autentickou s niekoľkými jednoduchými dochucovadlami!
• Ako pripraviť ázijský šalát (pridajte zdravé chrumkanie)
• Ako vyrobiť ázijské morčacie fašírky
• Čo podávať s mäsovými guľkami, aby bolo vaše jedlo chutné
Zázvor má veľmi špecifickú chuť, ktorá okamžite zmení spôsob, akým chutí akékoľvek jedlo. Je to kombinácia horkého a pikantného, ale s nádychom sladkosti a hrejivej chuti.
Má tiež mierne drevitú chuť – pretože je to koreň. Tým sa zníži intenzita zázvorového korenia.
Avšak každý, kto mal zázvor, vám povie, že je tiež veľmi štipľavý. Preto vám na oživenie každého receptu stačí len štipka.
Aj keď ho nemôžete priamo porovnať so žiadnou inou príchuťou, je bezpečné povedať, že zázvor má trochu jemnú, ale zemitú príchuť. Môžu to znieť ako opačné konce chuťového spektra, ale to je dôvod, prečo je zázvorová príchuť taká výnimočná.
Existuje niekoľko rôznych druhov zázvoru. Na základe toho, aký druh zázvoru máte; vo svojich receptoch ho použijete inak.
Existujú dva rôzne druhy čerstvého zázvoru, mladý a zrelý. Ak chcete použiť zrelý zázvor, musíte ho nasekať a zbaviť ho tvrdej vonkajšej vrstvy.
Mladý zázvor má mäkký povrch a nechutí tak silno ako zrelý zázvor. Nemusíte ju šúpať, aby ste ju mohli pridať do svojho receptu.
Čerstvý zázvor sa pred pridaním do receptu, ako je vyprážaná ryža alebo do mäsa, zvyčajne mele alebo drví. Môže sa tiež pridať celý alebo v malých kúskoch do polievok.
Nakladaný zázvor sa zvyčajne nachádza ako príloha k sushi. Je to kombinácia sladkého a kyslého, ako väčšina nakladaného korenia. Uchováva sa v pohári sladkého octu pre pridanú chuť.
Tento druh zázvoru sa používa najčastejšie. Dodáva sa v práškovej forme a používa sa vo viacerých potravinách - či už ide o sladké jedlá alebo kari, pretože dodáva iskru chuti, vďaka ktorej vynikne váš recept.
Tento druh zázvoru je trochu iný ako ostatné. Zvyčajne to nájdete v celku alebo nakrájanej forme, ktorá bola vysušená. Pred pridaním do akéhokoľvek jedla mu musíte dať čas, aby vsiakol do tekutej časti vášho receptu.
Ak plánujete pripraviť špeciálnu ázijskú púšť, možno budete musieť dostať do rúk konzervovaný zázvor. Tento druh zázvoru sa uchováva v tekutej kombinácii soli a cukru a pridáva sa do sladkostí.
Keď varíte so zázvorom, je dôležité si uvedomiť, že intenzita jeho chuti sa zníži v dôsledku tepla a po pridaní ďalších prísad.
Dobrým tipom je distribúcia, keď do receptu pridáte zázvor - skúste ho pridať na začiatok a zvyšok ku koncu, aby jeho chuť nevybledla.
Napriek svojej štipľavosti zázvor dodáva sladkostiam veľký šmrnc. Pridajte ho do receptu na jablkový koláč alebo banánový chlieb a nebudete ľutovať kombináciu chutí, ktoré prináša.
Je ťažké si byť úplne istý, ako bude vyzerať váš čerstvý zázvor, keď ho prinesiete domov a nakrájate.
Pre istotu však hľadajte zázvor s hnedastými koreňmi. Uistite sa, že sa konce nescvrkávajú a že nikde nerastie žiadna viditeľná pleseň.
Ak si plánujete urobiť zásoby, aby ste nemuseli viackrát chodiť do obchodu – vyberte si čerstvý zázvor. V mrazničke vydrží dlhšie ako ktorýkoľvek iný druh.
Ak máte mletý alebo sušený zázvor, uložte ho do špajze, kde je chladnejšie a tmavšie. Mali by ste ho tiež uchovávať v sklenenej nádobe alebo nádobe, ktorá chráni pred vzduchom – pretože zázvor je náchylný na tvorbu plesní, ak je dlhší čas vystavený vzduchu.
Ak máte čerstvý zázvor, môžete ho zabaliť do papiera, handričky alebo papierových utierok a vložiť do vrecka Ziploc. V chladničke vydrží čerstvé aj niekoľko týždňov. Ak ho chcete uchovať dlhšie, môžete ho aj zamraziť.
Mrazený zázvor môže trvať mesiace a v skutočnosti sa ľahšie naseká ako čerstvý.
Viac o správnom postupe mrazenia zázvoru si môžete prečítať tu.
Našťastie máte lepšie znalosti o zázvore. Zatiaľ sa môže zdať odstrašujúce pridať ho do svojich receptov, ale keď začnete plne oceniť jeho jedinečnú chuť, nebudete ľutovať svoje rozhodnutie.
