Olivy Kalamata sú typom „stolovej“ olivy (spracovanej tak, aby sa zjedla viac ako na olej), ktorá je pomenovaná podľa mesta v Grécku, kde sa prvýkrát uvádza, že rástla.
Tmavofialové alebo čierne olivy Kalamata sú podlhovastejšie a tenšie ako ich zelené alebo čierne olivové sesternice, majú štipľavejšiu chuť a sú inak spracované.
Zaujímalo by ma, prečo olivy kalamata vyzerajú tak chutne, ale zvyčajne majú horkú koncovku, ktorá presahuje typický ocot a soľný nálev, ktorý má toľko olív.
Ukazuje sa, že existujú polyfenoly, ktoré zostanú v ich spracovaní ktoré nechávajú svrabu na jazyku.
Takže, čo viete o „stolových“ olivách kalamata? Máš ich rád, nenávidíš alebo MILUJEŠ?
Kalamata olivy označujú druh olív, ktoré sa nachádzajú v olivovníku, Olea europaea, ktorý pochádza z Peloponézskeho polostrova v južnom Grécku.
Majú mandľový tvar, hladkú a mäsitú štruktúru a intenzívnejšiu chuť ako ich sesternica, čierne olivy.
Plody sú v nezrelom stave zelené a v dozretí hnedé alebo tmavofialové.
Olivy Kalamata tiež obsahujú v strede kôstku alebo kôstku, čo ich zaraďuje medzi kôstkovice alebo kôstkové ovocie.
Táto tmavá krása mandľového tvaru je pomenovaná po meste Kalamata, kde sa predpokladá, že toto ovocie bolo prvýkrát pestované.
Olivovník, ktorý sa pestoval pred viac ako päťtisíc rokmi, sa považuje za symbol cti a kultúry a dokonca sa používa ako cena pre víťazov na olympijských hrách.
A v závislosti od regiónu a značky sa olivy kalamata niekedy zbierajú ručne, keď sú úplne zrelé, aby sa zabránilo pomliaždeniu plodov.
Sú prirodzene horké, takže ich nemožno okamžite konzumovať a je potrebné ich vyliečiť alebo spracovať.
In Grécko, ľudia umiestňujú olivy priamo do slaného nálevu alebo slanej vody s kvasinkami, aby sa zbavili horkých zlúčenín ovocia.
Keď dozrejú, olivy kalamata sa môžu konzumovať samotné alebo sa môžu použiť ako kľúčová prísada do množstva jedál, vrátane gréckych šalátov, omáčky na cestoviny, pizze, zábalov a nátierok.
Olivové ovocie funguje skvele so syrom feta, kaparami, paradajkami, bazalkou, červenou cibuľkou, oreganom, kozím syrom a mnohými ďalšími.
Na druhej strane sa dozviete viac o čiernych olivách v inom sprievodcovi návodom.
Olivy Kalamata majú pri prvom zbere podobnú horkú chuť ako čierne olivy.
Keď však prejdú procesom vytvrdzovania, chuťový profil olív kalamata sa stáva bohatým, ovocným, mäsitým s výraznou ostrosťou, ktorú iné odrody olív nemajú.
Majú jedinečnejšiu a výraznejšiu chuť ako čierne olivy a tieto pekné podtóny možno ešte zvýrazniť, keď ich vylejete v octe z červeného vína.
Kalamata a čierne olivy sa pridávajú do rôznych jedál, ako sú šaláty, cestoviny a pizze. Môžu sa tiež jesť ako také alebo ako predjedlo.
Mnoho ľudí sa spolieha na tieto dve odrody olív, najmä pri zvláštnych príležitostiach, ale niektorí z nich skutočne nepoznajú rozdiel.
Ak vás zaujíma, aké sú rozdiely a podobnosti týchto plodov, máte šťastie!
Dnes vám odhalím niektoré z nich, z chuti, vzhľadu a ich kulinárskeho využitia.
| Vzhľad | Ochutnajte | Kulinárske využitie | Ďalšie rozdiely | |
|---|---|---|---|---|
| Kalamata olivy | Olivy Kalamata majú mandľový tvar, hladkú a mäsitú štruktúru a pri dozrievaní majú hnedú alebo tmavofialovú farbu. | Olivy Kalamata majú intenzívnejšiu chuť ako ich príbuzné, čierne olivy. Majú tiež bohatý, mäsitý a ovocný pocit v ústach s pozoruhodnou ostrosťou, akú majú ostatné odrody olív. | Olivy Kalamata sa bežne pridávajú do šalátov, omáčky na cestoviny, pizze, zábalov a nátierok. | Olivy Kalamata sú umiestnené v slanom náleve alebo slanej vode s kvasinkami, aby sa zbavili horkých zlúčenín olív. |
| Čierne olivy | Čierne olivy sú mäsitejšie s jemnejšími textúrnymi odtieňmi, majú oválny tvar a dĺžku až pol palca. Rovnako ako kalamata, čierne olivy majú tendenciu mať zelenú farbu, keď sú nezrelé. | Čierne olivy ponúkajú bohatú, orechovú a jemnejšiu chuť ako olivy kalamata. Podobne ako kalamata, čierne olivy chutia horko, keď nie sú zrelé. | Čierne olivy môžu pridať bohatú a jasnú chuť rôznym jedlám vrátane sendvičov, chleba, šalátu, tapenády, taco dip a pizze. | Čierne olivy sa upravujú lúhom, zásaditým roztokom na odstránenie horkosti plodov. |
Tu je niekoľko skvelých spôsobov, ako použiť olivy kalamata:
Áno a nie. Všetky olivy rastú na strome s kôstkami. Ale niektoré sú spracované (kôstkované) aby boli zabalené a predané bez ich tvrdých jám v strede.
Môžete si kúpiť olivy kalamata s kôstkami alebo bez kôstok (nazývané aj semená alebo kôstky).
Ak boli z olív odstránené kôstky, semienka alebo kôstky, na obale bude napísané PITTED.
Ak ste si zakúpili celé olivy kalamata, môžete každú olivu rozrezať a odstrániť kôstky sami.
ak ste zvedaví, vykôstkovaná oliva znamená, že NEMÁ KAMENY a že z olív boli odstránené semená.
Pri servírovaní je najlepšie použiť olivy bez kôstok (bez jadierok), takže či už si ich kúpite bez kôstok, alebo to urobíte sami, môže to zachrániť zuby niekomu, kto si zahryzne do kalamaty a neočakáva kôstku.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť vašich olív kalamata, musíte ich vedieť správne skladovať.
Najlepším spôsobom, ako udržať olivy kalamata čerstvé, je uchovávať ich v chladničke.
Ak ich úspešne uskladníte, budete si môcť vychutnať ich jedinečnú chuť až osem týždňov.
Tu je niekoľko jednoduchých krokov, ako uchovávať olivy kalamata v prípade, že ste nádobu už otvorili:
Potrebný materiál:
Inštrukcie:
Tu je návod, ako skladovať neotvorenú nádobu s olivami kalamata:
Potrebný materiál:
Inštrukcie:
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, aké sú možné náhrady za olivy kalamata?
Našťastie môžete túto prísadu nahradiť kaparami, olivami Maddalena, Nicoise, čiernymi a gaeta.
Majte však na pamäti, že každá náhrada má svoju jedinečnú chuť, textúru a niektoré z týchto možností vám nemusia poskytnúť rovnaký výsledok, ako by ste použili kalamatu vo svojich receptoch.
Kapary majú podobné slané, pikantné a korenisté sústo ako olivy kalamata.
Má tiež jemnú a hladkú textúru, vďaka čomu sú skvelé do jedál z morských plodov, omáčok a koktailov.
Aj keď sa uvádza, že majú orieškovú a horkú chuť s tónmi mandlí a lieskových orieškov, Nicoise olivy sú stále skvelou náhradou olív kalamata, vďaka ich slanému a slanému pocitu v ústach.
Niektorí recenzenti na Amazone tvrdia, že Nicoise („z Nice, Taliansko) sú náročné na provensálske bylinky, ale konsenzus je väčšinou priaznivý. Tu niekto komentuje ich pôvod a ako sa líši „štýl Nicoise“:
„Vynikajúca kvalita, veľmi blízka pravej Nicoise, ktorá by bola asi trikrát drahšia. Keď sú scedené a pokvapkané dobrým olivovým olejom, sú skutočným potešením ako také a [] skvelým doplnkom do šalátov a jedál. Ak ich prenesiete do menších sklenených nádob, vydržia až tri alebo štyri mesiace, za predpokladu, že sú poliate olivovým olejom, chladené na 36 stupňov a nádoby hotové do týždňa až desiatich dní po prvom otvorení. Btw, veľa špičkových obchodov ich predáva ako Nicoise, a nie ako „Nicoise style“ a zdá sa, že kupujúcim to nevadí...“
Môžete ich použiť ako náhradu olív kalamata vo vašich šalátoch a tapenádach.
Ak nemôžete vystáť ostrú chuť olív kalamata, potom olivy Maddalena môžu byť pre vás ideálnou voľbou!
Tieto olivy ponúkajú jemnú a šťavnatú textúru, ako aj charakteristickú fialovú farbu podobnú olivám kalamata.
Pridajte ich do svojich obľúbených šalátových jedál a dajte nám vedieť, čo si myslíte!
Čierne olivy majú jemnejšiu a sladšiu chuť ako olivy kalamata. Takže s trochou vylepšenia budete môcť dosiahnuť rovnaké chute kalamaty!
Pridajte čierne olivy na pizzu, sendviče, chlieb, šalát, tapenádu, taco dip a pizzu!
Gaeta olivy majú mäsitú textúru a menej slanú chuť s farbami od hnedej po purpurovú, čo z nich robí dobrú náhradu za olivy kalamata!
Ich názov pochádza z malého rybárskeho mestečka v severnej oblasti Kampánie v Taliansku.
Môžu byť použité ako predjedlo rovnako ako kalamata alebo ako kľúčová prísada do šalátov, cestovín a varených rýb.
Jeden recenzent uvádza: „Pekná, oveľa menej slaná alternatíva k olivám kalamata. Chuť je podobná, ale s menším množstvom soli môžete skutočne ochutnať olivovú dužinu. “
Dobre vedieť!
Olivy Kalamata sú také rozmanité ako akékoľvek iné luxusné jedlo a často sa predávajú ochutené, plnené a skladané do mnohých predjedál, dipov a podobne.
Olivy sú bohatým a chutným občerstvením a zvýrazňujú chuť všetkých druhov jedál.
Najlepším výskumom je vaše vlastné testovanie chuti a dúfame, že olivy kalamata budete môcť čoskoro vyskúšať v niektorom z vašich obľúbených jedál!
