Kuchárske nože sú základnými nástrojmi pre každého, kto pracuje v kuchyni, dokonca aj pre začiatočníkov. Ako viete, ktorý z nich použiť pre každú úlohu?
Zatiaľ čo je ich veľakuchársky nôžs v Britániiktoré môžete použiť vo svojej kuchyni, existuje niekoľko základných, ktoré musíte mať vo svojej kuchyni.
Pôvodne sa používali na krájanie a oddeľovanie veľkých častí hovädzieho mäsa, dnes sú široko akceptované ako všeobecný nástroj, všestrannýkuchynský nôž. Pre presnejšie ovládanie väčšina kuchárov uprednostňuje uchopenie čepele samotnej tak, že palec a ukazovák uchopia čepeľ tesne k prednej časti chrániča prstov a prostredník je umiestnený presne oproti, na strane rukoväte chrániča prstov pod podpera. Toto sa bežne označuje ako „pinch grip„Tí bez kulinárskeho tréningu často držia rukoväť so všetkými štyrmi prstami a palcom zhromaždeným pod ňou. Toto je nôž, ktorý sa používa na krájanie alebo krájanie zeleniny, ovocia, mäsa a rýb. Pamätajte, že toto nie je nôž, ktorý sa má použiť na vyrezávanie.
Tip pre profesionálov: Udržujte čepele nožov ostré! TEPÁ čepeľ môže byť nebezpečná, pretože čepeľ môže skĺznuť namiesto rezu.
Používa sa, keď potrebujete nakrájať na kocky alebo nasekať ozdoby. Ľahko sa s ním manipuluje na šúpanie a krájanie príliš malých predmetov pre kuchársky nôž – napríklad premenu reďkovky na ružu. Nezabudnite, že týmto typom noža nekrájate tvrdú a tvrdú zeleninu. Je to univerzálny nôž, ako je kuchársky nôž vyššie, ale nie taký veľký.
Toto je nôž, ktorý potrebujete na všetku prácu s chlebom, pretože sa bude krájať bez drvenia. Tieto nože sa dodávajú s priemernou veľkosťou čepele 8 palcov. Toto príde naozaj vhod nielen s chlebom, ale aj s potravinami, ktoré majú voskový povrch, ako sú paradajky alebo citrusy, alebo s tvrdým povrchom, ako je ananás, alebo super hladkou šupkou, ako sú vodné melóny. Tento typ noža by sa mal používať na krájanie a nie na sekanie. Odporúča sa nepoužívať tento typ noža na krájanie menších vecí, ako sú bylinky, cesnak alebo bobule, pretože čepeľ maceruje povrch toho, čo krája. Steakové nože pre domácnosť sú zúbkované, aby pomohli prerezať tvrdé uvarené mäso.
Tiež známy ako nôž na krájanie, tento je užitočný na vyrezávanie/krájanie hydiny a mäsa. Dlhá dĺžka čepele (približne 15 palcov) tohto typu noža umožňuje užívateľovi pohybovať nožom píliacim pohybom bez macerovania povrchu a tenká čepeľ umožňuje presné rezy pri krájaní. Ide o typ nožov, ktoré sa používajú na krájanie kúskov šunky, morčacieho alebo hovädzieho mäsa na sviatočných hostinách.
Vedel si? Otvory, ktoré môžete vidieť na niektorých čepeľiach nožov, sú tam, aby zabránili prilepeniu jedla na ostrie pri krájaní.
Získajte totovoľne stojaca brúska na čepelez Amazonu. Alebo si prečítajte niektoré z našich recenzií na brúsenie ocele tu.
Nazývaný aj filetový nôž, je to ten, ktorý sa používa na všetko vykosťovanie rýb, mäsa alebo hydiny. Všimnite si rozdiel, že vykosťovací nôž nie je určený na prerezávanie kostí, ale skôr mäsa okolo kostí. Tieto typy nožov sa dodávajú v dĺžkach 5 alebo 6 palcov. Pevné čepele sa používajú na hovädzie a bravčové mäso a flexibilné čepele na ryby a hydinu.
Tip pre profesionálov: Pri držaní jedla stočte prsty dovnútra, aby ste sa vyhli zraneniu.
Existuje mnoho rôznych druhov nožov, ktoré slúžia kuchárom v kuchyni. Pekná sada kuchynských nožov vám umožní naučiť sa to najlepšie, čo varenie a pečenie ponúka, aj pre začínajúcich kuchárov. Len si pamätajte, že keď začnete mať pocit, že vyvíjate väčší tlak ako zvyčajne, je čas nabrúsiť si čepeľ noža. Dozvedieť sa oJaponské nožové technikyv tejto knihe od Amazonu.
