2016. године рођен је један од најпопуларнијих и трајних трендова у храни: матцха! Било је време када нисте могли да прођете десетак корака у било ком смеру и не видите неки облик хране или пића са карактеристичном зеленом нијансом.
Bilo je bukvalno svuda, od vrhunskih restorana do vaših omiljenih lokalnih kafića.
Dok je većina mesta služila matchu u nekom obliku pića ili deserta, bilo je nekih avanturističkih duša koje su pokušale da koriste taj sastojak u slanim jelima kao što su testenina ili sendviči.
Ovih dana, pomama za matchom se malo smirila, ali to ne znači da je potražnja nestala!
Већина кафића и посластица на свом јеловнику има неку врсту понуде засноване на матчи, а њихови лојални купци ће се највероватније побунити ако нестану.
Ovde u CookingChew-u, volimo našu matcha cheesecake i matcha latte, i želimo da podelimo ljubav sa vama!
Ево свега што сте икада желели да знате о матчи, али можда сте били превише стидљиви да питате свог локалног баристу.
Прво, мало историје.
Iako je svet uveden sa matchom prilično nedavno, da li ste znali da se ona zapravo koristi u Japanu od 12. veka?
Matcha je jedan od najpopularnijih sastojaka koji se koriste za tradicionalne japanske ceremonije čaja, a njegova trajna popularnost je zbog njegovog jedinstvenog ukusa, njegove prelepe boje i niza zdravstvenih prednosti povezanih sa sastojkom.
Najvažnije pitanje: šta je tačno matcha? Matcha je u osnovi osušeni listovi zelenog čaja koji su izmrvljeni u fini prah.
Прах се традиционално меша са топлом водом да би се добио дубок, богат и задовољавајући чај.
Proces uzgoja, berbe i prerade matche je dug i naporan, što rezultira cenom većom od uobičajene.
Dok se matcha biljke sada uzgajaju širom sveta, najbolje sorte dolaze iz Japana, posebno iz južnih provincija Kjušu, Nišio, Šizuoka i Uđi.
Tamna nijansa listova potiče od visoke količine hlorofila, koji se proizvodi kada se listovi pokriju do 20 dana pre berbe.
Prema a studija proizveden na Univerzitetu Kolorado, matcha sadrži visoke nivoe antioksidanata, posebno antioksidansa epigalokatehin galata (EGCG).
Познато је да ово једињење има неколико здравствених користи, укључујући повећану снагу костију, бољу функцију мозга и меморију, снижен крвни притисак и повећане нивое доброг холестерола.
Matcha takođe ima visok nivo L-teanina, aminokiseline koja je poznata po svojim umirujućim i umirujućim svojstvima.
Postoje i studije koje sugerišu da matcha može pomoći sportistima smanjenjem bolova u mišićima i podsticanjem oporavka mišića nakon treninga.
Ako vam je potrebno više razloga da popijete šolju vrućeg matcha čaja nakon trčanja, možete reći svojim prijateljima da će vam to pomoći da se mnogo brže oporavite od umora i bolova u mišićima!
Matcha ima a jasan i intenzivan ukus. Ima cvetni ukus i dugotrajan sladak ukus. Međutim, entuzijasti meča insistiraju da postoji razlika u ukusu u zavisnosti od kvaliteta meča koji koristite.
Висококвалитетна церемонијална подударност (врста која се користи искључиво у јапанским церемонијама чаја) требала би бити чиста, цвјетна и интензивна, али не би требала имати горак или трпак окус.
Kulinarska ili prehrambena matcha ima gorak, biljni ukus što je čini pogodnom za pečenje ili mešanje sa pićima jer ćete koristiti zaslađivače i druge arome.
Аутентични прах матцха производи се сушењем, прерадом и млевењем лишћа биљке Цамеллиа синенсис. Ručno se beru i koriste za proizvodnju matcha samo najnoviji pupoljci i tri gornja lista biljaka koje se uzgajaju u senci.
Листови се паре да би се зауставио процес оксидације и стављају да се природно осуше. Stabljike i žile se uklanjaju, a samo preostali materijal lista se konačno melje u kamenim mlinovima da bi se dobio jedinstveni matcha prah.
Matcha sadrži znatno više kofeina у поређењу са зеленим чајем, посебно због процеса узгоја (период у сенци резултира већим садржајем кофеина у лишћу) и чињенице да сами кувате осушено и самлевено лишће, уместо да натапате лишће.
U tipičnom 8 oz. napitak, matcha piće će sadržati oko 25 do 70 mg kofeina.
Da, matcha je dobra za vas… pod uslovom da pijete matchu u čistom obliku čaja bez ikakvih dodataka zaslađivača. Moći ćete da uživate u svim blagodetima matcha čaja čak i sa samo jednom šoljicom.
Међутим, ако конзумирате матцха у облику десерта или пића, можда нећете добити оптималну количину хранљивих материја и антиоксиданата у зависности од количине употријебљеног матцха праха.
Štaviše, mnoga pića i deserti na bazi meča često sadrže mnogo šećera ili drugih oblika zaslađivača. Stoga, ako konzumirate matchu u bilo kom drugom obliku osim čistog čaja, trebalo bi da je konzumirate umereno.
Matcha zeleni čaj je samo popularniji izraz za matcha čaj jer matcha i zeleni čaj potiču iz iste biljke. Međutim, matcha čaj i zeleni čaj su nije ista stvar.
Šibica se pravi od mlevenih listova čaja, dok zeleni čaj može biti u obliku celih ili iseckanih listova.
Матцха се прави директно у врелој води, док се зелени чај обично ставља у вреће попут обичног чаја.
Pitanje od milion dolara. Ako ste dovoljno srećni da možete da dobijete čist i autentičan ceremonijalni matcha prah, trebalo bi da se počastite šoljom matcha čaja. Da biste osetili pravi ukus matche, potrebno je da je pravilno skuvate!
Баш као што сте скували савршену шољу кафе, потребни су вам одговарајући алати и одговарајући процес кувања да бисте направили праву шољу матцха чаја.
Evo kako to radite na tradicionalan način:
Прво, потребан вам је прави чајник. За кување матцхе желите чајник који ће се брзо и прецизно загрејати.
Zatim se morate fokusirati na pojedinačne sastojke. Morate koristiti filtriranu ili izvorsku vodu. Оставите да проври и оставите да се охлади око 2 минута.
Dok čekate, stavite ½ t. matcha prah u maloj posudi. Dodajte malo vrele vode u prah i mešajte bambusovom pjenjačom dok ne dobijete glatku pastu.
Dodajte preostalu vodu i snažno umutite dok se matcha potpuno ne rastvori i na vrhu dobijete kremastu penu.
Poslužite odmah!
Ako vam ostane matcha praha, morate ga pravilno čuvati jer se matcha prah može brzo osušiti! Stavite prah u mali, hermetički zatvoren pleh i držite ga dalje od direktne sunčeve svetlosti. Čuvajte lim na tamnom i suvom mestu.
Čuvani matcha prah se može čuvati do oko četiri nedelje za optimalan ukus i svežinu.
То је то! Sve što želite da znate o matcha prahu. To je tamnozeleni prah koji stvara dubok i bogat čaj.
Здраво је, укусно и савршено за умирујућу шољу чаја након дугог дана.
Jesmo li nešto propustili? Javite nam u komentarima!
