Verovatno ste barem jednom u životu uključili soja sos u hranu. To je tečni začin iz istočne Azije ili Kine, napravljen prvenstveno od soje. Не само да се користи као зачин, већ се користи и током кувања за додавање укуса и истицање укуса различитих врста хране.
Uglavnom se koristi u azijskim kuhinjama, ova tečnost je braon i slana, sa ukusom, za razliku od bilo kog začina koji ste ikada koristili. Може се користити као зачин за додавање јединствене нијансе укуса ономе што кувате - али будите опрезни, превише тога може учинити да ваш укус постане кисео или горак.
Zbog fermentisanog pasulja od kojeg se pravi, soja sos ima slani ukus i blagu umami aromu. Такође има нијансу слаткоће и има помало горак укус. Međutim, sa slanim i umami ukusom koji prednjače, ponekad je teško uhvatiti mešavinu slatkog i gorkog.
Da, soja sos je veganski jer se pravi od pšenice, sojine soli i vode, koji se zatim fermentišu. Međutim, neki ljudi mogu tvrditi da tokom procesa kuvanja, bakterije mlečne kiseline koje se koriste mogu sadržati životinjske proizvode.
Samo kompanija može da ima odgovor šta rade tokom procesa fermentacije. Teško je biti 100% siguran, ali možete pokušati da stupite u kontakt sa proizvođačima brenda koji kupujete.
U zavisnosti od vrste soja sosa koju imate, način pripreme će se razlikovati. Vremenska razlika je obično u periodu kuvanja, pri čemu tradicionalne metode traju mnogo duže (do nekoliko meseci), a novije samo nekoliko dana.
Da bi bile mekše, soja se kuva. Zatim se stvaraju bakterije mlečne kiseline i prava kultura za početak fermentacije. Sol i voda, kao i opciona zrna pšenice, takođe se dodaju u ovoj fazi, da bi se omogućilo da se kultura kuva. Ovo ističe sve ukuse soje i meša ih sa slanom mešavinom.
Sastojci soja sosa su uglavnom soja koja je fermentisana, so i voda. Takođe može imati zrna, u zavisnosti od vrste soja sosa koji ste kupili.
Naravno, teško je doći do tradicionalnog soja sosa za koji su bili potrebni meseci fermentacije, tako da je vrsta koju imate najverovatnije napravljena mehanizovanim metodama u fabrici, ali će i dalje imati iste sastojke.
Soja sos ne mora da se hladi pre nego što se otvori. Sve dok čuvate soja sos na hladnom i tamnom mestu, trebalo bi da bude u redu. Međutim, kada ga otvorite, najbolje je da ga držite u frižideru kako biste bili sigurni da nema promene u njegovom ukusu.
Соја сос је направљен од много различитих аминокиселина, као што су глутаминска, аланин, леуцин и аспарагинска киселина. Sve ovo je neophodno da bi se otkrila ta jedinstvena mešavina ukusa po kojoj je soja sos poznat, međutim, ovo čini sos veoma kiselim.
Kiselost soja sosa koju ste takođe u velikoj meri zavisila od vrste soja sosa.
Постоји неколико различитих врста соја соса, које се разликују од земље до земље. Постоје бурмански, кинески, филипински, индонежански, јапански, корејски, малезијски, сингапурски, шриланкански, тајвански, тајландски и вијетнамски соја сос. Čak i među ovim regionima, postoje varijante u načinu na koji se prave, od toga da se neke mešaju do drugih koje se kuvaju.
Neki imaju sadržaj ribe u sebi, dok drugi imaju veći nivo soli ili sojine paste. Vreme koje je bilo potrebno za fermentaciju i varenje takođe utiču na ukus.
Ако тражите најчешће коришћене соја сосеве, постоје четири главна: тамни, светли, тамари и соја сос са мало натријума. Лаганији је оно што ћете видети да већина људи користи за све врсте зачина у разним јелима.
Tamniji ima kombinaciju melase, koja se razlikuje od vaših tradicionalnih vrsta soja sosa i daje joj slađi ukus nego inače. Kombinacija slatkoće sa uobičajenom gorčinom soli i vode čini jedinstven ukus.
Тамари је врста јапанског соја соса који нема зрна и само је ферментисана и кувана комбинација соје и расола.
Ако никада нисте покушали да експериментишете са соја сосом у било којој од ваших авантура у кухању, пропуштате. Donosi ukus u vašoj hrani koji nećete dobiti ni od jednog drugog začina!
