Ganache är en kombination av grädde och choklad, som ofta används som fyllning till bakverk och kakor eller för att göra söta rätter som tryffel eller chokladgodis.
Chokladganache är mest känd för att ha varierande konsistenser som fungerar bra i en mängd olika sötsaker. Du kan till exempel göra en lättare och fluffigare ganachekräm till tårtor, eller en tjockare att göra tryffel med.
Här är vad du behöver veta om ganache och hur du kan använda den.
Ganachefrosting görs vanligtvis genom att grädden puttras och sedan blandas med tärnad choklad när den fortfarande är varm.
Den varma grädden, när den vispas ordentligt, smälter chokladen och kombineras till en ganache. I vissa fall, om du vill ha mer luftig ganache, kan du lägga till smör och olja för att ändra konsistensen.
Ganache används vanligtvis som glasyr, glasyr eller fyllning. Huvudingredienserna består av mörk eller halvmörk choklad och grädde.
När den är klar har ganache en glänsande och slät ytterstruktur. Människor ändrar ofta förhållandet mellan grädde och choklad beroende på vad de använder det till, men det vanliga förhållandet är 2: 1 choklad till grädde.
Om du låter ganachen svalna i kylen blir den så småningom fastare.
Beroende på förhållandet mellan choklad och grädde, varierar tjockleken och fastheten på ganachen. Om du har dubbelt så mycket choklad som grädde, är det mer troligt att blandningen tjocknar till en fudge-liknande konsistens.
Om du håller ett chokladförhållande på 1 del till 1,5 delar grädde, härdar inte blandningen. Men när det svalnar blir det något fastare.
Kylningsprocessen, i kombination med förhållandet mellan choklad och grädde, avgör vanligtvis hur hård ganachen blir.
Ja, du kan frysa ganache. Om den förvaras i frysen kan ganache hålla upp till en månad.
Flytta den till kylen och låt den tina när du är redo att använda den. Ta den inte direkt ur frysen och låt den stå i rumstemperatur, annars blir den blöt och fukt byggs upp.
Ganache kan vara antingen hård eller mjuk, beroende på förhållandet mellan grädde och choklad.
Om du vill ha en tunnare, rinnigare ganache borde ha nästan lika delar grädde och choklad göra susen. Ju mer grädde, desto mjukare ganach.
Du kan också använda tung grädde, vispgrädde eller dubbelgrädde för att variera slutproduktens konsistens.
Ganache kan hålla sig i ungefär en vecka i kylen. Du måste se till att du täcker den ordentligt eftersom kylan gör att den härdar. När du har tagit ut den ur kylen för att använda igen, måste du mjuka upp den genom att låta den sjunka till rumstemperatur eller värma den försiktigt tills den återtar den tidigare konsistensen.
När du förvarar ganache, se till att du täcker den med en plastfolie som ligger precis ovanpå ytan. Detta säkerställer att ingen skorpa utvecklas på toppen under tiden som den förvaras. Vissa typer av ganacherecept hävdar att det kan stå ute i rumstemperatur i upp till två dagar. Men för att vara på den säkra sidan bör du kyla den.
När du gör ganache är det bättre att använda halvsöt choklad. Den halvsöta chokladen ser till att ganachen inte är för söt eftersom du redan använder den över en söt maträtt som tårta eller bakverk. Du kan till och med välja bittersöt; men ren mörk choklad blandad med grädde är ingen bra idé. Om du är villig att experimentera kan du också göra ganache med vit choklad. Du kan använda ganache till tårtor, kakor, tryffel, munkar, brownies och cupcakes, som både fyllning och glasyr ovanpå. Om du gör en mycket tunn ganache kan du till och med använda den som en provisorisk chokladdryck.
Några allmänna regler när du använder ganache är:
De tips vi har avslöjat ska nu hjälpa dig att komma igång när du förbereder din egen sats med ganache.
Till en början kan det vara knepigt att vänja sig vid förhållandena och räkna ut vilken som är bäst för dig. Men med lite försök och misstag hittar du den överseende smaken och konsistensen för din efterrätt.
