แม้ว่าการหยิบขนมพัฟแช่แข็งจากร้านค้าอาจดูง่ายกว่า แต่คุณเคยคิดที่จะทำขนมของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นหรือไม่? ใช่ เป็นไปได้!
มีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับพัฟเพสตรี้—ชั้นที่ลอกเป็นขุยซึ่งเต็มไปด้วยรสเนยอาจดูเหมือนเป็นสิ่งที่คุณฝากไว้กับผู้เชี่ยวชาญ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรเพิ่มเติมจากความจริง
คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านอย่างสะดวกสบาย และสิ่งที่ดีที่สุดคือคุณจะได้ขนมพัฟสดใหม่ที่มีรสชาติดีกว่าทุกอย่างที่หาได้จากร้าน แต่คุณจะทำอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?
เมื่อพูดถึงการทำขนมพัฟที่บ้านจริงๆ คุณมีทางเลือกสองสามทาง ตรงไปตรงมา ตัวเลือกเหล่านี้แตกต่างกันไปตามความซับซ้อนและเวลาที่คุณต้องการลงทุน
ยิ่งคุณใส่เวลาและความพยายามลงในขนมมากเท่าไหร่ ขนมก็จะยิ่งเป็นขุยมากขึ้นเท่านั้น นี่คือเหตุผลที่เราจะเสนอทางเลือกสองทางให้คุณที่นี่
วัตถุดิบ:
ครบสูตรที่นี่ พร้อมคำแนะนำโดยละเอียด วิดีโอด้านล่างจะแนะนำคุณทีละขั้นตอนในการทำสูตรขนมพัฟนี้
สูตรขนมพัฟส่วนใหญ่ไม่มีครีมหนัก ดังนั้นนี่คือขนมพัฟรุ่นพิเศษจากมาร์ธา สจ๊วร์ต ครีมหนักทำให้สูตรเข้มข้นและควรค่าแก่การทดลอง
ประเภทของแป้งที่ใช้ในสูตรนี้มีความสำคัญ คุณจะได้เรียนรู้ว่าแป้งอเนกประสงค์มีกลูเตนน้อยกว่า กลูเตนเป็นสารยึดเกาะและเราต้องการให้มันเป็นขุย ดังนั้นกลูเตนให้น้อยลงจึงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับที่นี่ เมื่อเลือกเนยสำหรับสูตรนี้ ควรใช้เนยที่มีไขมันสูง เช่น Kerrygold.
จะทำให้ได้แป้งที่ฟูและฟูยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
ครบสูตรที่นี่ พร้อมคำแนะนำโดยละเอียด วิดีโอด้านล่างจะแนะนำทีละขั้นตอนในการทำสูตรขนมพัฟนี้
สูตรของเขาเป็นสูตรที่รวดเร็ว คุณสามารถทำขนมพัฟนี้ได้ในเวลาประมาณ 15 นาที นี่จะไม่กลายเป็นขุยเหมือนสูตรแรก แต่ก็ยังดีอยู่
ครอบครัวของคุณยังคงตื่นเต้น
ในสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีเนยยุโรปแบบพิเศษ ยิ่งเนยคุณภาพดีเท่าใด สูตรของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้เนยชนิดนั้นรั้งคุณไว้จากการทำขนมนี้
น้ำมะนาวจะทำให้ขนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเทาในตู้เย็น โทนสีเทาสำหรับขนมของคุณไม่ได้หมายความว่ามีอะไรผิดปกติ น้ำมะนาวช่วยให้ขนมมีโทนสีที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น
สิ่งสำคัญคือแป้งของคุณต้องเย็น ถ้าเมื่อใดก็ตามที่คุณกำลังทำงานกับแป้งและเริ่มนิ่มและ/หรืออุ่น ให้หยุดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
สิ่งสำคัญคือแป้งของคุณต้องเย็น
แป้งพัฟชนิด Shortcrust เหมาะสำหรับทำพายรสเผ็ดและป๊อปทาร์ตแบบโฮมเมด ขนมพัฟประเภทนี้ทำง่าย แต่เช่นเคย จะสะดวกกว่าที่จะซื้อและรวมไว้ในสูตร
คุณสามารถเลือกทำขนมพัฟมังสวิรัติได้โดยใช้เนยแทน แต่คุณไม่ใช้เนยแล้วได้แป้งพัฟที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร?
ส่วนผสมลับในการทำขนมพัฟโดยไม่ใช้เนยก็คือการใช้แป้งมิโซะและเนยโกโก้ เครื่องปรุงรสญี่ปุ่น มิโซะวาง เพิ่มความพิเศษของกลิ่นเนยลงในขนมพัฟ คุณอาจไม่เห็นความแตกต่างระหว่างแป้งพัฟที่มีเนยและแป้งพัฟที่ใช้มิโซะเพสต์หรือเนยโกโก้แทน
โดยปกติแล้ว แป้งพัฟจะไม่ปราศจากกลูเตน ส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งสาลี และข้าวสาลีเป็นหนึ่งในแหล่งกลูเตนที่ดีที่สุด แต่กลูเตนคืออะไร?
กลูเตนเป็นส่วนผสมของโปรตีนสองชนิดในซีเรียลที่มีหน้าที่ในการทำแป้ง ยืดหยุ่นได้ — บางคนแพ้กลูเตนและการบริโภคมันทำให้เกิดการตอบสนองทางภูมิคุ้มกัน ตัวอย่างเช่น คนที่ทุกข์ทรมานจากภาวะเช่น celiac อาจมีอาการไม่พึงประสงค์หากพวกเขากินอาหารที่มีกลูเตน
อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่มีข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์ แต่คุณจะได้ขนมที่ปราศจากกลูเตนได้อย่างไร? การหาขนมที่ไม่มีกลูเตนนั้นฟังดูค่อนข้างยุ่งยาก อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้ มีผลิตภัณฑ์ขนมพัฟปราศจากกลูเตนมากมายในท้องตลาด
แต่คำถามหลักคือ ในแป้งพัฟที่ไม่มีแป้งสาลีมีอะไรบ้าง? คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าเพื่อทำขนมพัฟที่ปราศจากกลูเตนแทนได้ นอกจากนี้ นี่อาจเป็นส่วนผสมหลักในขนมพัฟปราศจากกลูเตนที่คุณซื้อจากร้านค้า
บางคนรักษาการรับประทานอาหารที่ปราศจากนมหรืออาหารมังสวิรัติโดยหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหรือเหตุผลทางจริยธรรม ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลอะไรก็ตาม ดูเหมือนว่าขนมพัฟไม่ใช่อาหารที่ดีที่สุดสำหรับคนหมิ่นประมาท แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติมจากความจริงได้ เพียงแค่ใช้เวลาศึกษาค้นคว้าเล็กน้อย หรือค้นหาสูตรที่เหมาะสมในการทำขึ้นเอง
คุณจะยังคงพบขนมพัฟที่ปราศจากนมจากร้านค้าและใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เพียงแค่ผ่านส่วนผสมและตรวจสอบว่าขนมพัฟมีเนยหรือไม่ เราค้นพบขนมพัฟปราศจากกลูเตนและนมจากแบรนด์ Genius ที่นี่.
แต่ขนมพัฟที่ปราศจากนมมีประโยชน์อย่างไร?
ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในแป้งพัฟคือเนยและแป้งสาลี ขนมพัฟปราศจากนมไม่มีเนยซึ่งเป็นผลพลอยได้จากนม
มีทางเลือกอื่นในการใช้เนยในขนมอบโฮมเมด รวมถึงน้ำมันมะกอกหรือมาการีน
สิ่งที่ทำให้ขนมพัฟดูโดดเด่นคือการลอยขึ้นระหว่างชั้นของขนม แป้งสามารถเพิ่มขึ้นได้หลายเท่าของขนาดดั้งเดิม และนั่นทำให้คุณรู้ว่าคุณมีแป้งพัฟที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม หากต้องการสร้างหลายชั้น การอบจะต้องไม่มีที่ติ
กระบวนการพับและรีดที่ยุ่งยากมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาพัฟที่สมบูรณ์แบบนั้น
โดยปกติ คุณควรแช่แป้งจนเกือบแข็ง หรือคุณสามารถใช้น้ำเย็นหรือเนยแช่เย็นก็ได้ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบและผลลัพธ์ที่คุณต้องการ จากนั้นคุณต้องม้วนแป้งด้วยแผ่นเนยที่มีไขมันอยู่ตรงกลาง กดเป็นแผ่นบางๆ แล้วพับหลายๆ ครั้ง
เนยจะสร้างฉนวนระหว่างชั้นต่างๆ ความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการอบจะสร้างไอน้ำและน้ำมันในเนยระหว่างชั้นทำให้เกิดการแยกตัวและยกตัวขึ้น
ข้อผิดพลาดระหว่างกระบวนการรีดจะทำให้เกิดปัญหาการแยกตัวและการยก อย่าปล่อยให้เนยนิ่มเกินไป ควรจะเป็นอุณหภูมิเดียวกันกับแป้ง
เมื่อหมุนให้เลื่อนหมุดจากตรงกลางไปทางขอบ อย่าผ่านขอบเพราะอาจทำให้ชั้นบีบอัดและไม่ขึ้นได้ดี
นอกจากนี้ อย่าพยายามกดแรงเกินไปและทำมุมให้เรียบร้อย ไม่ควรมีชั้นที่ยื่นออกมา
อุปสรรคสุดท้ายคือความหนา ตามหลักการแล้ว ควรสูงประมาณ 1/3 หรือ 1/4 นิ้ว หากจะยกขึ้นอย่างถูกต้อง คุณต้องอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิประมาณ 400 องศาเพื่อสร้างไอน้ำที่เพียงพอซึ่งจะทำให้เกิดไอน้ำขึ้น
ขนมกรุบกรอบ
