หากคุณเคยลองเสี่ยงเข้าไปในค็อกเทลบาร์ ฉันแน่ใจว่าคุณคงสังเกตเห็นชั้นวางเรียงรายไปด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดูคลุมเครือและรสขมที่หาได้ทั่วไป
แม้ว่าคุณจะชอบสั่งค็อกเทลชนิดต่างๆ ที่มีรสขม แต่คุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่ารสขมคืออะไร
ดังนั้นขมคืออะไรและใช้อย่างไร? อ่านต่อไปเพื่อค้นหาทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความขมขื่น
พูดง่ายๆ ว่าขมเป็นสารสกัดจากพฤกษชาติที่มีกลิ่นหอมมาก
พวกเขาทำมาจากเมล็ดพืช ผลไม้ สมุนไพร เปลือกไม้ ดอกไม้ และรากลงในแอลกอฮอล์ที่ไม่มีรส
พวกเขามีความเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากการใช้แอลกอฮอล์ที่มีหลักฐานสูง ซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณเพียงแค่หยดเพียงไม่กี่หยดเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นนับไม่ถ้วนให้กับเครื่องดื่มผสมของคุณ
พวกเขาให้รสชาติที่ซับซ้อนและผสมผสานกับสุราและค็อกเทลที่มีอายุมาก
อย่างไรก็ตาม คนทั่วไปมักไม่ค่อยชอบรับประทานแบบตรงๆ เนื่องจากพวกเขาสามารถลิ้มรสที่แรงเกินไปและไม่เป็นที่พอใจได้ด้วยตัวเอง!
ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณใส่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น จากที่กล่าวมา มีของขมแบบพกพาบางตัวที่คุณควรมีไว้อย่างที่เป็นอยู่ เช่น อิตาเลียนอมารี.
หมวดหมู่ค็อกเทลขมที่ใหญ่ที่สุดคือขมที่มีกลิ่นหอมและที่รู้จักกันดีที่สุดคือ angostura ที่ขมขื่น
รสขมหอมให้รสชาติที่สมดุลของสมุนไพร เปลือกไม้ และเครื่องเทศแก่เครื่องดื่มค็อกเทล
ส้มขมก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน
ตัวอย่างเช่น ส้มขมใช้ใน Gin Martinis อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังมีถั่ว (กาแฟและช็อกโกแลต) และสมุนไพร (tarragon) ขมด้วย
คิดว่าของขมเป็นชั้นวางเครื่องเทศของอาณาจักรค็อกเทล คุณเพียงแค่เติมหนึ่งหรือสองหยดลงในเครื่องดื่มค็อกเทลเพื่อเพิ่มความลึกและรสชาติให้กับมัน
ที่จริงแล้ว ไม่ผิดหรอกที่จะบอกว่ารสขมเป็นสิ่งที่ทำให้ค็อกเทลเป็นค็อกเทลแทนที่จะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ
รสขมเป็นส่วนสำคัญของค็อกเทลบาร์ที่ดีทุกแห่ง พวกเขาเพิ่มการผสมผสานที่น่าสนใจของรสชาติให้กับเครื่องดื่มที่ง่ายที่สุดเช่นวอดก้าโทนิค
พวกเขายังเพิ่มความซับซ้อนให้กับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมเช่นแมนฮัตตันและสมัยเก่า เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวของ angostura bitters
ที่น่าสนใจในสมัยก่อนมีการใช้รสขมเป็นยาช่วยย่อยอาหาร
รสขมที่โดดเด่นที่สุดคือ Angostura และ Peychaud เดิมได้รับการพัฒนาเป็นยาบำรุง
ทุกวันนี้ ผู้คนมักเติมรสขมลงในเครื่องดื่มเพื่อเสริมและเน้นรสชาติที่มีอยู่แล้ว เช่น ความหวานและความเปรี้ยว ซึ่งทำให้เครื่องดื่มของคุณมีรสชาติที่ลึกซึ้ง
โดยทั่วไปแล้วความขมขื่นก็ไม่เลว เนื่องจากพวกเขามีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ซึ่งช่วยให้พวกเขามีอายุการเก็บรักษานาน คล้ายกับสุราใด ๆ
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด การระเหยและปฏิกิริยาเคมีจะเปลี่ยนรสชาติของรสขมในที่สุด
สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อคุณมีขวดเดียวกันมานานกว่าทศวรรษ
แม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปบ้าง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ารสขมเสียแล้ว และคุณยังสามารถใช้ในเครื่องดื่มของคุณได้
อย่างไรก็ตาม รสขมของผลไม้อาจไม่ดีหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง พวกเขามักจะทำด้วยกลีเซอรีนแทนแอลกอฮอล์และกลีเซอรีนมีอายุการเก็บรักษาเพียงปีหรือสองปี
ดังนั้น ก่อนที่คุณจะใช้รสขมผลไม้ที่คุณมีมาสักระยะหนึ่งแล้ว ให้ลองชิมดูก่อนเพื่อให้แน่ใจว่ามันใช้ได้ดี
เนื่องจากรสขมมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง คุณจึงไม่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เน่าเสีย
คุณสามารถเก็บขวดรสขมไว้ในห้องครัวหรือชั้นวางของในร้านค้า และใช้เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการค็อกเทล
อย่างไรก็ตาม หากคุณมีรสขมผลไม้ อย่าลืมแช่ขวดหลังจากเปิดขวดแล้ว
นี่เป็นเพราะพวกเขาผสมกลีเซอรีนแทนแอลกอฮอล์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีอายุการเก็บรักษาคล้ายกับกลีเซอรีน - นานถึงหนึ่งหรือสองปี
ตามที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้น ของขมมีอยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น วิสกี้ เป็นระยะเวลานานพอสมควร แอลกอฮอล์ที่ใช้ทำเครื่องขมมักมี AVB 40 ถึง 50%
แอลกอฮอล์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของขมเนื่องจากเป็นสารกันบูดที่เหลือเชื่อ
นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารละลายที่สมบูรณ์แบบ มันสกัดรสชาติและกลิ่นหอมให้ได้มากที่สุดจากพฤกษศาสตร์
จากที่กล่าวมา คุณสามารถซื้อขมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งทำจากกลีเซอรีน สุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์ หรือน้ำตาลเหลว
ขมเป็นสารสกัดจากพฤกษชาติที่เข้มข้นผสมแอลกอฮอล์และน้ำ พวกเขาจะเพิ่มเครื่องดื่มค็อกเทลเช่นสมัยเก่าเพื่อเพิ่มรสชาติของพวกเขา
สารขมมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่จำกัด เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ ยกเว้นรสขมผลไม้บางชนิดที่ผสมด้วยกลีเซอรีน
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับการอ่านบทความนี้เกี่ยวกับสิ่งที่ขมขื่นและวิธีใช้
