คุณมาที่นี่เพื่อดูว่าคุณจะได้รับคำตอบเผ็ดๆ เกี่ยวกับอบเชยหรือไม่? ขอบคุณที่แวะมา ไม่เพียงแต่คุณจะรู้ว่ามันคืออะไร แต่คุณยังจะได้เรียนรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรและข้อเท็จจริงที่สำคัญอื่นๆ รอบๆ อบเชยด้วย
อบเชยเป็นเครื่องเทศยอดนิยมที่มักใช้สำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน
เครื่องเทศพายแอปเปิ้ลหรือฟักทองของคุณจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมันเช่นกัน!
สามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่หรือทางออนไลน์ ไม่ว่าจะเป็นแบบบดหรือแบบแท่ง และเครื่องเทศเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารศรีลังกาและอินเดีย
ในการไล่ล่า เรามาพูดคุยกันถึงสิ่งที่คุณต้องรู้ อบเชยคืออะไร มาจากไหน และนำไปใช้ในการทำอาหารได้อย่างไร
อบเชยเป็นเครื่องเทศยอดนิยมที่ทำจากเปลือกชั้นในของต้นไม้หลายชนิดที่อยู่ในสกุล Cinnamomum
แถบเปลือกชั้นในแห้งจนม้วนเป็นม้วน ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแท่งอบเชยหรือปากกาขนนก
ผลิตภัณฑ์สามารถบดเป็นผงหรือทำเป็นสารสกัดได้
มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและศรีลังกา เครื่องเทศที่ประเมินค่าต่ำเกินไปจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนที่โดดเด่นในสูตรต่างๆ เช่น พริก ทาโก้ ขนมปัง คุกกี้ ของหวานแอปเปิ้ล เฟรนช์โทสต์ พุดดิ้ง และอีกมากมาย
อบเชยมีสี่สายพันธุ์หลักที่ขายในการทำอาหาร: ขี้เหล็กหรืออบเชยจีน อบเชยเวียดนามหรือไซง่อน อบเชยอินโดนีเซีย และอบเชยศรีลังกาหรือที่เรียกกันว่าอบเชยที่แท้จริง
แต่ละประเภทมีรายละเอียดรสชาติและปริมาณซินนามัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีส่วนช่วยให้กลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศ
รสชาติของอบเชยขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม อบเชยโดยทั่วไปจะมีรสหวานและเนื้อไม้ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและแฝงรสเผ็ดเนื่องจากการมีอยู่ของ ซินนามัลดีไฮด์.
พันธุ์อบเชยมีเนื้อหาซินนามัลดีไฮด์ ซึ่งหมายความว่ารสชาติของอบเชยจะแตกต่างจากที่อื่น
ตัวอย่างเช่น ซินนามอนไซง่อนและขี้เหล็กมีปริมาณซินนามัลดีไฮด์สูงที่สุดเมื่อเทียบกับอบเชยชนิดอื่น ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด
ในขณะเดียวกัน ผู้ชื่นชอบการอบขนมก็ชื่นชอบซินนามอนของอินโดนีเซียเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเผ็ดน้อยกว่าด้วยรสชาติที่อบอุ่นและมีกลิ่นคล้ายไม้
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว มีอบเชยหลายชนิดในตลาด นี่คือตัวอย่างบางส่วน
อบเชยหรือขี้เหล็กจีนเป็นที่นิยมเนื่องจากมีสีน้ำตาลแดงเข้ม ไม้หนาขึ้น และเนื้อหยาบ
มันมาจาก อบเชยอบเชย ต้นไม้ที่มีต้นกำเนิดมาจากจีนตอนใต้
เครื่องเทศอธิบายว่าเผ็ดและฉุนกว่า
อบเชยเวียดนามหรือไซ่ง่อนมาจาก ซินนาโมมัม ลูเรโร ไม้ต้นและมีลักษณะที่เข้มข้น รสหวาน เผ็ด
และเนื่องจากมีซินนามัลดีไฮด์มากกว่าชนิดอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าความหลากหลายนี้จะโดดเด่นกว่าเมื่อพูดถึงรสชาติและกลิ่นหอม
อบเชยอินโดนีเซียหรือ Cinnamomum burmannii เป็นอบเชยอีกประเภทหนึ่งที่ขึ้นชื่อในเรื่องขนนกหนา ด้านนอกสีน้ำตาลแดง และภายในสีเทาน้ำตาล
มีรสเผ็ดน้อยกว่าซินนามอนจีนและเวียดนาม และมักใช้ในเรนดังเนื้อ แกงแห้งแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อวัวและซอสอะโรมาติก
Ceylon cinnamon ที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นอบเชยที่แท้จริง มาจากเปลือกชั้นในของ อบเชย verum ต้นไม้.
มีสีน้ำตาลอมน้ำตาลที่มีเนื้อบางและเป็นกระดาษ
เครื่องเทศชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในศรีลังกา แต่ยังพบได้ในบางส่วนของเอเชียใต้และเม็กซิโก
ประเทศศรีลังกามีซินนามัลดีไฮด์น้อยกว่าและมีรสชาติเหมือนกานพลูมากกว่า
อบเชยถือเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่มีการซื้อขายกันครั้งแรกในโลกยุคโบราณ
ในช่วงยุคกลาง พ่อค้าชาวอาหรับขายอบเชยให้กับพ่อค้าชาวเวนิสจากอิตาลีซึ่งผูกขาดการค้าเครื่องเทศทั่วยุโรป
NS ความต้องการอบเชยที่เพิ่มขึ้นในยุโรป เริ่มการสืบเสาะเพื่อค้นหาที่มาของอบเชยกับชาวสเปนที่แล่นเรือไปยังอเมริกาที่เพิ่งค้นพบและโปรตุเกสค้นหาไปยังแอฟริกา
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 พ่อค้าชาวโปรตุเกสได้ค้นพบเกาะซีลอน (ปัจจุบันคือศรีลังกา) ซึ่งเป็นเกาะที่มีเครื่องเทศอบเชยอยู่มาก
ชาวโปรตุเกสได้สร้างการผูกขาดเป็นเวลาหนึ่งศตวรรษ อย่างไรก็ตาม ในช่วงศตวรรษที่ 17 ชาวดัตช์เข้าควบคุมเกาะซีลอน
การผูกขาดอบเชยสิ้นสุดลงหลังจากการเพาะปลูกอบเชยที่แท้จริงได้แพร่กระจายไปทั่วโลก
ทั้งแท่งอบเชยและอบเชยป่นสามารถหาซื้อได้ในร้านขายของชำและสามารถรวมรสชาติที่ดีเข้ากับสูตรต่างๆ ได้
อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่คุณต้องการเติมซินนามอนลงในของเหลว ขอแนะนำให้ใช้ไม้ที่มีรอยร้าวเพราะมันให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องเอาชนะส่วนผสม
เลือกอบเชยบดสำหรับอาหารที่ต้องการความแรงของเครื่องเทศ เช่น ซุปมัลลิกาทอว์นี่อินเดีย และ พีแคนพาย.
หากคุณยังใหม่กับอบเชย หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดคือ ชาอบเชย.
คุณแค่ต้องการแท่งอบเชย ถุงชา และน้ำเดือด
สามารถเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมะนาว และนมลงในส่วนผสมได้ แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มได้เหมือนเดิม
และจำไว้ว่า เมื่อบดแล้ว อบเชยจะค่อยๆ สูญเสียน้ำมันซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมของมัน
ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้ออบเชยแท่งและบดด้วยเครื่องบดเครื่องเทศที่บ้านเพื่อให้ได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่จากน้ำมันสดของเครื่องเทศ
ไม่ว่าจะเป็นแบบบดหรือแบบแท่ง ขอแนะนำให้เก็บอบเชยไว้อย่างเหมาะสมเพื่อให้คงความสดอยู่ได้ยาวนาน
หากคุณสงสัยว่าจะเก็บอบเชยอย่างไรให้ถูกวิธี นี่คือวิธีที่คุณทำ:
อบเชยป่นมีแนวโน้มที่จะอยู่ได้นานถึงสองปี แต่ควรบริโภคภายใน 6 ถึง 12 เดือนเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
เช่นเดียวกับเครื่องเทศบดอื่นๆ การเก็บเครื่องเทศบดนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา
ต่อไปนี้เป็นวิธีเก็บอบเชยป่น:
เครื่องมือที่จำเป็น:
คำแนะนำสำหรับการจัดเก็บอบเชยป่น:
เช่นเดียวกับอบเชยป่น แท่งอบเชยมีอายุการเก็บรักษานานถึงสองปี
อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่ารสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศจะเสื่อมลงเมื่อเวลาผ่านไป
วิธีเก็บแท่งอบเชยมีดังนี้
เครื่องมือที่จำเป็น:
คำแนะนำในการจัดเก็บแท่งอบเชย:
อบเชยมักใช้ในการปรุงแต่งอาหารรสหวาน แต่ก็เป็นส่วนผสมทั่วไปสำหรับสูตรอาหารคาวเช่นกัน
ต่อไปนี้คือวิธีอื่นๆ ในการใช้อบเชยของคุณ:
รสหวานเผ็ดและกลิ่นหอมของอบเชยทำให้เป็นส่วนผสมสำหรับซินนามอนโรลและขนมปังอบเชย
และถ้าคุณยังไม่ได้ลองใช้เครื่องเทศสำหรับอาหารคาว ถือว่าพลาดครั้งใหญ่—คุณจะชอบทานสิ่งนี้ พริกฟักทองร้อน หรือนี่ ไก่ปรุงรส. ยัม!
ไม่ว่าคุณจะยังใหม่ต่อเกมอบเชยนี้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ต้องการทดลองกับเครื่องเทศ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณได้เรียนรู้บางอย่างจากคู่มือนี้ และฉันตอบคำถามทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับอบเชย
ตรวจสอบการรวบรวมสารทดแทนอบเชยที่ดีที่สุดของฉันที่นี่ (นึกว่ายังไม่ลง จะใส่ลิงค์เมื่อลงแล้ว)
⏲️⏲️ ได้เวลาขนมปังอบเชยแล้ว! ⏲️⏲️
เข้าสู่เนื้อหา
