Bütün bir tavuğun nasıl seçileceğini, temizleneceğini ve parçalanacağını bilmek, Little House on the Prairie'ye geri dönüş gibi gelebilecek bir beceridir.
Sahip olunması kolay bir beceri olmasının yanı sıra, ustalaşmak çoğu insanın düşündüğünden çok daha kolaydır!
Gordon Ramsey gibi deneyimli bir şefin bir tavuğu parçalamasını izlediğinizde, bunu ne kadar kolay ve hızlı hale getirdiğine şaşırabilirsiniz.
Göz korkutucu görünebilir, ancak endişelenmeyin; biraz pratik ve doğru araçlarla, tıpkı birinci sınıf şefler gibi bütün bir tavuğu parçalayacaksınız.
Ve ilk seferden sonra hoş görünmüyorsa, önemli değil: Yine de hepsi pişirilir ve yenir.
Bütün bir tavuğu parçalamayı öğrenmeniz için üç neden var.
Belirli tavuk parçaları almanın, bütün bir tavuğu almaya kıyasla ağırlıkça çok daha pahalı olduğunu hiç fark ettiniz mi?
Çünkü kasabın zamanını ve emeğini ödüyorsun. Para biriktirmek için bütün bir tavuk alın ve kasaplığı kendiniz yapın.
Birkaç önceden kesilmiş kemiksiz göğüs fiyatına yakın bir fiyata bütün bir tavuk alabileceksiniz. Sadece tavuk için genel olarak daha ucuz bir fiyat ödemiyorsunuz, aynı zamanda hem kara hem de beyaz etiniz var.
Farklı tarifler farklı tavuk kesimleri gerektirecektir. Bir tarif baget gerektirebilir, bir başkası butlara ihtiyaç duyabilir ve üçüncüsünün göğüslere ihtiyacı olabilir.
Neden birkaç bütün kuş alıp ihtiyacınız olan farklı kesimleri almıyorsunuz?
Sadece farklı kesimleri uygun şekilde dondurmanız gerekiyor ve ailenize hizmet etmek için çok çeşitli tavuk tarifleri yapabileceksiniz!
Bütün bir tavuğu parçalamanın en iyi yanlarından biri yemek israfını önleyebilmektir. Tavuğu parçaladıktan ve ihtiyacınız olan kesimleri aldıktan sonra, özellikle filetoya ihtiyacınız varsa, muhtemelen arta kalanlarınız olacaktır.
Lezzetli ve lezzetli bir tavuk suyu yapmak için artık kemikleri ve karkası kullanabilirsiniz! Ev yapımı tavuk suyunun çok fazla tadı var.
Büyük bir tencereye karkası koyun ve soğuk suyla örtün. Havuç, soğan, sarımsak ve kereviz gibi aromatik sebzeler ekleyin. Ayrıca kekik, biberiye, defne yaprağı ve karabiber gibi bazı otlar da ekleyebilirsiniz.
Kaynamaya bırakın, üstte biriken köpüğü çıkarın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve bir saat bekletin. Tüm kemikleri ve sebzeleri süzün ve tariflerinizde gerektiği gibi stok kullanın.
Hava geçirmez kaplarda saklanan ev yapımı tavuk suyu (geçen)[ ] Buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda 4-6 ay.
“Ben dağılmış dün geceki şişko kuşum ve herkes onu sevdi.” Tuhaf görünümün tadını çıkarın ve ardından daha eşit ve daha kısa sürede yemek pişirmek için kuşu böldüğünüz ve düzleştirdiğinizi açıklayın.
“Kelebek” temelde aynı anlama gelir, ancak söylemesi o kadar eğlenceli değil.
Ne zaman çiğ tavuğunuzu toplamak, taze ve dolgun tavuk arayın. Renge bakın, dokuyu hissedin ve tavuğu koklayın.
Et rengi pembe, derisi pembemsi beyaz olmalıdır. Gri olan tavuktan kaçının. Et yaylı ve sağlam olmalıdır; çok sert veya yumuşak olan etlerden kaçının. Taze tavukta koku olmamalıdır.
Herhangi bir bayat, ekşi veya hoş olmayan koku, tavuğun bir süredir dışarıda oturduğunun veya tekrar tekrar dondurulduğunun, çözüldüğünün ve yeniden dondurulduğunun bir işaretidir.
Bir buz banyosuna daldırmak yerine havayla soğutulmuş tavuğu arayın. Havada soğutulmuş tavuklar, su ağırlığı için ödeme yapmayacağınız için size daha iyi değer verir.
Tavuğunuzu kullanmadan önce hazırlamalısınız. Çiğ tavuğu asla yıkamayın çünkü gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakterileri yayabilir. Tavuğu en kalın kısımda 165F'ye pişirmek tehlikeli bakterileri öldürür.
İçinde sakatat/boyun kalmışsa tavuğun boşluğunu kontrol edin. Varsa, çıkarın ve bir kenara koyun. Bunları stok yapımında kullanabilirsiniz. Kalın kağıt havlular alın ve tavuğu yere koyun.
Cildi kurutmak, ister kızartma, ister fırınlama veya tavuk kızartma olsun, o çok lezzetli ve çıtır tavuk derisine sahip olmanızı sağlayacaktır.
Bütün bir tavuğu parçalamak için üç şeye ihtiyacınız olacak:
Genel olarak, bütün bir tavuktan alabileceğiniz dört parça vardır: kanatlar, göğüsler, bacaklar ve uyluklar. Tavuğunuz bağlı olabilir. Kuşu kesmeye başlamadan önce herhangi bir sicimi kestiğinizden ve attığınızdan emin olun.
Tavuğun her bir parçasını ayırmak için bazı temel ipuçları:
Tavuk göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kanat ve meme arasındaki eklemi bulun. Deriyi ve eti kesin ve eklemi temiz bir şekilde kesin.
Bacağını dışarı doğru çekin ve bacak ile vücut arasındaki deride sığ bir kesim yapın. Uyluk eklemini açığa çıkararak bacağını dışa doğru bükün. Uyluğu ve bageti gövdeden ayırmak için eklemi kesin.
Not: Bacağı ve baldırı ayırmak istemiyorsanız, elde edilen tavuk kesimine bacak çeyreği denir.
Bacağı uyluktan ayırmak için uyluk ve bacağın birleştiği "V"yi bulun. Tavuğu derili tarafı aşağı çevirin ve eklem boyunca uzanan bir beyaz yağ şeridi arayın. Eklemi temiz bir şekilde kesin.
Göğüsleri omurgadan ayırmak için tavuğun gövdesini kesme tahtanızın üzerine koyun. Göğsü arkadan ayırarak omurganın kenarlarını kesin.
Göğsü kesmek için derili tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve ortasını kesin. Rehberiniz olarak göğüs kemiğini kullanın. Her memeyi çapraz olarak ikiye bölerek göğüsleri daha küçük parçalara ayırabilirsiniz.
Talimatları takip etmek biraz kafa karıştırıcı bulursanız endişelenmeyin! İşte tavuğunuzu parçalamanıza yardımcı olması için kullanabileceğiniz kolay bir video:
Artık bütün bir tavuğu bir profesyonel gibi nasıl parçalayacağınızı biliyorsunuz!
