Kore yemeklerinin hayranıysanız veya Kore mutfağıyla tanınan bir restoranı ziyaret ettiyseniz, muhtemelen daha önce kimchi görmüşsünüzdür. Hiç denememiş olsanız bile, muhtemelen menüde okuyacaksınız.
Kısacası, çeşitli sebzelerle yapılan fermente edilmiş bir Kore garnitürüdür. İşte kimchi hakkında bilmeniz gereken başka şeyler.
Esas olarak fermente sebzelerden yapılır, ancak sadece bir tür kimchi yoktur. Zevk tercihlerinize bağlı olarak, yemeği yapmak için tercih edebileceğiniz çeşitli sebze kombinasyonları vardır.
Tercihlerinize bağlı olarak, daha yoğun bir tat için sarımsak ve soğan, hatta turp yiyebilirsiniz. Kırmızı biber eklerseniz baharatlı olabilir, bazı çeşitlerde ise salatalıktan yapılır ve yumuşak, hafif bir tada sahiptir.
Fermente olduğu için neredeyse her zaman ekşi bir tada sahiptir. Fermantasyon süreci, kimchi'ye keskin, keskin ve ekşi lezzetini veren şeydir. Lahana turşusu yediyseniz, kimchi'ye benzer bir tadı vardır.
Sebzelerin ve diğer malzemelerin alternatif kombinasyonları vardır, bu nedenle kimchi'nin tadı, sahip olduğunuz türe bağlı olarak değişecektir.
Fermente sebzeler ve baharatlar ana kimchi malzemeleridir. Ancak hamsi gibi balıkları da olabilir. Kimchi hazırlamanın yüzlerce yolu vardır ve bunların çoğu bitkiseldir. Kimchi'ye lezzet katmak için kullanılan farklı baharat kombinasyonları da vardır.
En popüler kimchi türü lahana kimchi'dir. Öncelikle napa, bombdong veya başlı lahanalardan ve Korece, at kuyruğu, gegeol veya yeolmu turplarından yapılır.
Diğer kimchi türlerindeki diğer sebzeler, aradığınız lezzet türüne bağlı olarak aster, kereviz, zencefil, maydanoz, soğan, soya fasulyesi filizi, domates, patates ve daha fazlasını içerir.
Tuz getirmek, kimchi için en yaygın kullanılan baharattır. İşlenmemiş olduğu için sofra tuzundan farklıdır, bu yüzden kimchi sebzelerine daha fazla lezzet katar.
Diğer baharatlar arasında soğuk toz, sarımsak, çiğ deniz ürünleri, karides, tuzlu saç kuyruğu, yeşil soğan ve şeker bulunur. Yine, ne tür bir tat aradığınıza bağlı olarak - tatlı veya ekşi, kullandığınız sebze ve baharat kombinasyonunu değiştirebilirsiniz.
Kore'de Kimchi, bölgeye bağlı olarak içerik bakımından farklılık gösterir. Bunun nedeni, orada ne tür sebzelerin ve baharatların bulunduğunu etkileyen farklı bölgelerdeki iklim farklılıkları olabilir.
Örneğin, kuzey Kore daha az tuz ve kırmızı biber kullanırken, güney kısımlarında daha fazla bulunur ve kombinasyona biraz salamura karides de eklenir.
Kimchi'yi ister daha büyük bir yemeğin garnitür olarak ister tek başına istediğiniz gibi yiyebilirsiniz.
Hatta bazı insanlar kimchi yahnisi gibi diğer tariflerin önemli bir bileşeni olarak kimchi kullanır. Ramen veya pilav ile de yiyebilirsiniz.
Yeterince cüretkar hissediyorsanız, pizzanızın üzerine ya da sandviçinize ya da taco'nuza dolgu malzemesi olarak kullanın.
Kimchi hazırlanır ve daha sonra fermantasyon için hava geçirmez cam kavanozlarda saklanır. Kavanoza koyduğunuzda salamura içinde kalır ve mayalanmaya başlar. Fermantasyon aslında kimchi'nin normal yiyeceklerden daha uzun süre dayanmasını sağlar.
İlk birkaç gün kavanoz oda sıcaklığında duracak ve laktobasil gibi iyi bakteriler fermantasyona yardımcı olacaktır.
Bundan sonra, bozulmadığından emin olmak için buzdolabında saklamanız gerekir. İdeal olarak birkaç haftadan birkaç aya kadar dayanır, ancak düşük bir sıcaklıkta unutmayın; artık tüketemeyecek duruma gelene kadar yavaş bir hızda fermente olmaya devam edecektir.
Aşırı fermente edilmiş kimchi tadına dayanamıyorsanız, onu üç aydan fazla tutamayabilirsiniz.
Kimchi fermente bir gıdadır, yani içinde birkaç çeşit mikroorganizma vardır. Aslında, fermantasyon süreci başladığında mevcut olan mikroorganizmaların sayısı, kimchi'nin ne tür bir tat, doku ve kaliteye sahip olacağını belirleyecektir.
Kavanozda saklanan kimchi, siz onu etrafta tuttuğunuz sürece yavaş yavaş mayalanmaya devam edecektir. Başlangıçta, tattaki değişikliklerden memnun kalacaksınız, ancak sonunda, tüketmeniz için çok acı ve keskin olacak.
Bununla birlikte, muhtemelen buzdolabında çok uzun süre bırakıldığından veya kimchi'yi dış havaya maruz bırakan kavanozun çok sık açılıp kapanmasından dolayı kimchi'nin tamamen bozulması da mümkündür.
Kimchi'nin bozulup bozulmadığını kontrol etmek için yanlarda veya yüzeyde herhangi bir küf veya tüylenme olup olmadığını kontrol edin. Ayrıca kötü kokar, çürük olduğunu ve atılması gerektiğini belirtir.
Ne kadar kırmızı biber tercih ettiğinize bağlı olarak kimchi, baharatlı, hafif veya hatta biraz yumuşak olabilir. Ancak çoğu insan en azından az miktarda kırmızı biberi tercih eder.
Kimchi'yi daha önce hiç denemediyseniz, ona bir şans vermeye değer. Kulağa konfor alanınızın biraz dışında gelebilir, ancak bunun için gitmediğiniz sürece neyi kaçırdığınızı asla bilemezsiniz!
