“Prosciutto” (prah-shoot-oh olarak telaffuz edilir) “jambon” için İtalyanca bir kelimedir. Genellikle, arka bacağından kesilmiş, tuz ve baharatlarla kuru kürlenmiş, pişmemiş, eskitilmiş bir domuz ürünü anlamına gelir.
İster kızarmış bir dilim esnaf ekmeği üzerinde ince bir dilimin tadını çıkarın, ister Parmigiano-Reggiano peyniri ile eşleştirin, hiçbir şey prosciutto kadar lezzetli değildir.
Hem ince dilimler hem de küpler halinde bulunan çok sevilen bir et türü olmasına rağmen, birçok insan prosciutto'nun ne olduğunu veya nasıl yapıldığını tam olarak söylemekte zorlanıyor.
Yani, prosciutto hakkında her şeyi öğrenmek istiyorsanız, okumaya devam edin!
Peki prosciutto nedir? Basitçe söylemek gerekirse prosciutto, jambon için İtalyanca bir kelimedir. Prosciutto kelimesi genellikle saatlerce kuru kürlenmiş pişmemiş jambon anlamına gelir.
Bununla birlikte, prosciutto cotto olarak bilinen pişmiş bir prosciutto çeşidi de vardır. Prosciutto için kullanılan et, bir domuzun arka bacağından alınan yağlı bir kesimdir.
Bacak temizlenir, deniz tuzu ile yoğun şekilde tuzlanır ve birkaç hafta kuruması için serin ve kuru bir ortamda bırakılır. Bu tuzlama yöntemi prosciutto'yu kurutur ve etten kalan nemi alarak eti büyüyen bakterilerden korur.
Aynı zamanda prosciutto'nun kendine özgü lezzetini açıklayan şeydir.
Tuzlamadan sonra domuz bacağı, kürleme için yaklaşık 60 ila 90 gün boyunca serin ve nemli bir odaya asılır. Daha sonra bacak iyice yıkanır, üzerindeki tuz fırçalanır ve prosciutto'nun havada kurutulduğu geniş, havadar mekanlarda veya kurutma odalarında yaklaşık 12 ila 36 ay kurumaya bırakılır.
Prosciutto, eşsiz lezzetini etin tuzlanması, havada kurutulması ve yaşlanmasından elde eder. Çok uzun süre yaşlanmayan prosciutto, parlak kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Tatlı bir tada ve yumuşak, nemli bir dokuya sahiptir.
Bu arada, uzun süre kurumaya ve yaşlanmaya bırakılan prosciutto daha sıkı bir dokuya ve turuncu bir renge sahiptir. Ayrıca daha karmaşık, ince ve rafine bir tada sahiptir.
Evet ve hayır. Isı olmadan "pişirilir", böylece bakteri ve küfe karşı dirençli hale gelir ve gerçek bir çiğ etin yapacağı şekilde hızla "kötüleşmesini" engeller. Tuzlama ve sertleştirme işlemi, etleri uzun süre saklamanın eski bir yöntemidir.
Bununla birlikte, prosciutto cotto adı verilen ısıyla pişirilen bir çeşit var.
Teknik olarak hemen hemen her şeyi dondurabilirsiniz, ancak prosciutto kendi başına o kadar uzun süre dayanır ki dondurulması bu inceliğin kendine özgü lezzetini ve hassasiyetini kaybetmesine neden olabilir.
Prosciutto zaten kürlenmiş et ve birkaç hafta buzdolabında kolayca kalacak. Prosciutto'nuzun buzdolabında uzun süre dayanmasını, tazeliğini ve lezzetini korumasını sağlamanın en iyi yolu onu dikkatli bir şekilde saklamaktır.
Prosciutto'yu sıkıca örtmek ve sarmak için bir sargı kullanın ve buzdolabınızın arkasına koyun. Bunları seviyoruz balmumu gıda sargıları. Yeniden kullanılabilir oldukları için plastik sargı veya folyodan çok daha az atıkla iyi çalışmaya devam ederler.
Prosciutto nefis tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Aynı zamanda zengin ama rafine bir domuz tadı vardır. Müthiş lezzetli, tereyağlı bir deneyim için son derece ince dilimler halinde dilimlendiğinde prosciutto lezzetleri ağzınızda erir.
Her dilim prosciutto tipik olarak biraz yağ ile çizilir ve somon pembemsi ila kırmızımsı kahverengi renk tonuna sahiptir.
Bazı prosciutto çeşitleri biberiye, ardıç, sarımsak ve karabiber gibi otlar ve baharatlarla tatlandırılır ve bu da dilimlere farklı ve hoş kokulu bir tat verir.
Ayrıca prosciutto'nun aroması, ne kadar süre olgunlaştırıldığına da bağlıdır; ne kadar uzun süre yaşlanırsa, lezzetleri o kadar karmaşık ve rafine olur.
Prosciutto'nun karmaşık lezzet profilini vurgulamanın ideal yolu, onu ince dilimleyerek olgun kavun, taze incir, Parmigiano-Reggiano peyniri veya kızarmış ekmek gibi çeşitli eşliklerle servis etmektir. Şarapla da oldukça iyi gider.
Ayrıca fırından yeni çıkmış bir pizzanın üzerine jambon dilimlerini de koyabilirsiniz. Bu şekilde prosciutto'nun aroması daha belirgin hale gelecek ve ipeksi, tereyağlı kıvamını koruyacaktır.
Ayrıca, yemeklerinize lezzet katmak için prosciutto kabuklarını küp küp doğrayabilir ve güveç ve çorbalarda pişirebilirsiniz.
Prosciutto sarılı kuşkonmazın nefis bir tarifini bulmak için buraya tıklayın!
Ayrıca daha genç prosciutto crudo pişirebilir ve makarna yemeklerine ve pizzaya ekleyebilir ve daha eski versiyonu olduğu gibi tadını çıkarmak için rezerve edebilirsiniz. Prosciutto'yu çorbalarda, ekmeklerde, dolmalarda, pirzolalarda ve daha pek çok yemekte de kullanabilirsiniz.
Pişmiş prosciutto kaplarının nasıl yapıldığını öğrenmek için buraya tıklayın!
Umarım “prosciutto nedir?” konulu bu kılavuzu okumaktan keyif almışsınızdır.
Prosciutto, tuzlanmış, kurutulmuş ve yaşlandırılmış kürlenmiş domuz etidir. Eşsiz tuzlu ve tatlı bir lezzettir ve ağızda tereyağlı bir tat ile erime eğilimindedir.
Çeşitli peynirler, meyveler, sebzeler ve şaraplarla olduğu gibi tadını çıkarabilir veya pizza, makarna yemekleri, ekmek vb. Üzerine ekleyebilirsin.
