Wenn Sie zu den Leuten gehören, die bei Burrata immer noch im Dunkeln tappen, werden Sie etwas erleben!
Wir alle wissen, dass die italienische Küche ohne Käse unvollständig ist, aber nicht viele von uns wissen von dieser weniger bekannten Delikatesse, die von talentierten Käsern in Süditalien gesponnen wurde.
Glaubst du, du hast dein Burrata-Spiel an? Dieser Leitfaden soll Ihnen mehr darüber erzählen und wie es vor etwa hundert Jahren entstand.
Burrata ist eine Art italienischer Kuh- oder Büffelmilchkäse. Sie stammt aus Altopiano delle Murge, einer Hochebene im Süden Italiens, die in der Region Apulien liegt.
Burrata wird lokal aus frischer Milch von Büffeln und Kühen hergestellt, die auf dem Grasland Apuliens grasen und reiches Futter für weidende Rinder liefern.
Die Die Bianchini-Brüder waren die ersten, die 1956 die Burrata erfanden auf ihrem Bauernhof in der Agrarstadt Andria. Bald begannen Käsereien mit der Herstellung, und es wurde in ganz Italien verbreitet.
Der als handwerklicher Käse deklarierte Premium-Burrata-Käse wird auch in den Vereinigten Staaten an der Ostküste hergestellt, an der viele italienische Amerikaner leben.
In beschreibenden Worten, Burrata schmeckt wie eine Explosion von Milch kombiniert mit süßer Sahne und Mozzarella.
Das Zentrum von Burrata hat dann einen sehr cremigen Geschmack, der auch etwas süß ist. Stellen Sie sich vor, Sie essen Mozzarella mit Ricotta-Käse oder Sahne oder einfach nur Mozzarella-Schnitzel mit süßer Sahne. Der endgültige Geschmack hängt idealerweise davon ab, wie die Burrata hergestellt wird.
Die Burrata-Schale ist relativ dünn und hat normalerweise an einem Ende einen Knoten, an dem sie nach dem Befüllen abgebunden wird. Die Schale und der Knoten schmecken beide nach Mozzarella-Käse und bestehen aus frisch gesponnenem Mozzarella-Käse.
Das cremige und buttrige Innere macht den Burrata jedoch so unverwechselbar.
Burrata-Käse wird normalerweise mit frischen Tomaten, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz serviert.
Sie können Burrata mit Salaten, weichen Brotstücken und Crackern genießen. Aufgrund seines mild-süßen Geschmacks kann er auch mit frischen Sommerfrüchten wie gegrillten Pfirsichen, Melonen und frischen Beeren gegessen werden.
Burrata muss frisch gegessen werden, sonst wird es sauer. Es wäre am besten, wenn Sie es innerhalb von 24 Stunden essen, da es nach 48 Stunden Produktion als über seine Blütezeit hinaus betrachtet wird.
Burrata-Käse muss immer bei Raumtemperatur gegessen werden, also mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Burrata und Mozzarella unterscheiden sich in ihrer Herstellung.
Käser stellen Mozzarella her, indem sie pasteurisierte Kuhmilch mit Lab und Milchfermenten zu Quark verarbeiten. Als nächstes wird Molke extrahiert, und der Quark wird in Streifen geschnitten und in kochendem Wasser geknetet, damit er sich streckt und dreht. Dabei entstehen Mozzarella-Stücke, die dann in Wasser abgekühlt werden.
Käser stellen auch Burrata aus gestrecktem Quark her, der Unterschied besteht jedoch darin, dass der Quark nur die äußere Hülle der Burrata bildet. Es ist nicht die Hauptsubstanz des handwerklichen Käses wie bei Mozzarella. Im Inneren der Schalenhülle befindet sich eine weiche und cremige Füllung.
Mozzarella hat mehr Elastizität als Burrata, aber einen viel zarteren Geschmack. Durch die Cremefüllung ist Burrata weicher, voller Geschmack und auch kalorienreicher als Mozzarella-Käse.
Burrata ist ein italienischer Frischkäse, der durch Erhitzen von pasteurisierter oder Rohmilch hergestellt wird. Zur Milchsäuregärung wird der Milch Lab zugesetzt, damit sie langsam gerinnt. Wenn der Quark gebildet wird, wird er in heiße Molke getropft, so dass er sich zu einer dehnbaren Paste vermischt.
Die Käser weben und ziehen den Quark dann sorgfältig und bilden eine gesponnene Konsistenz. Wenn die gewünschte Textur erreicht ist, wird der heiße Quark zu einem zarten Beutel geformt und mit Sahne und kleinen Mozzarella-Stückchen (genannt „Stracciatella“) gefüllt, bevor er oben mit einem Mozzarella-Knoten verschlossen wird.
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Mit einem ausgewogenen Geschmack ist Burrata wie der dekadente Cousin in der Familie der handwerklichen Käse, der alle anderen Sorten in den Schatten stellt. Ein wohltuender Genuss, der Ihren zarten Gaumen verführt und Lust auf mehr macht.
