Haben Sie ein Rezept für Turbinado-Zucker und fragen Sie sich jetzt, was genau Turbinado-Zucker ist?
Wenn Sie eine Naschkatze sind und ein Händchen für das Kochen und Backen haben, können Ihre Lieblingsrezepte verschiedene Zuckerarten erfordern.
Weißer Zucker und brauner Zucker sind für die meisten Menschen die bevorzugten Süßungsmittel.
Wussten Sie jedoch, dass es eine andere Art von Zucker gibt, die Ihren Lieblingsgerichten einen süßen, zarten Geschmack verleihen kann?
Die Rede ist von nichts anderem als Turbinado-Zucker!
Aber im Ernst, was ist eigentlich Turbinado-Zucker?
Turbinado-Zucker, auch Rohzucker genannt, ist im Wesentlichen teilweise raffinierter Zucker, der aus Zuckerrohr hergestellt wird. Zuckerrohrsaft wird einmal gekocht, eingedickt und schließlich kristallisiert, um Turbinado-Zucker herzustellen.
Die Kristalle behalten einen Teil der ursprünglichen Melasse.
Dadurch ist der Geschmack von Turbinado-Zucker etwas karamellartig. Er hat eine dezente goldbraune Farbe, ist aber heller als brauner Zucker.
Die Kristalle sind im Allgemeinen definierter und größer als bei weißem oder braunem Haushaltszucker. Die groben Körner machen Turbinado-Zucker zu einem der besten Veredelungszucker, der über Gebäck und andere Backwaren gestreut werden kann.
Turbinado-Zucker, der oft als Rohzucker bezeichnet wird, unterscheidet sich stark von braunem Zucker. Sie unterscheiden sich optisch, schmecken anders und haben unterschiedliche Texturen.
Sie verhalten sich auch beim Kochen unterschiedlich, sodass Sie die beiden nicht verwechseln möchten. Turbinado wäre kein guter Ersatz für braunen Zucker beim Backen.
Da Turbinado-Zucker so grob ist, lässt er sich nicht gut in Teige mischen. Stellen Sie sich also vor, Sie würden groben Zucker in einem Kuchen verwenden, er wäre sehr körnig.
Brauner Zucker hat im Vergleich zu Turbinado-Zucker einen viel höheren Melassegehalt. Dies bedeutet, dass er reicher und nussiger als Turbinado-Zucker schmeckt.
Die beiden Zucker unterscheiden sich auch in Bezug auf die Feuchtigkeit. Brauner Zucker behält im Vergleich zu Turbinado-Zucker mehr Feuchtigkeit. Dadurch sind die Kristalle nicht klebrig und fließen frei.
Wenn Sie jemals versucht haben, Rohzucker in Ihren Eistee zu mischen, haben Sie die Erfahrung wahrscheinlich als etwas frustrierend empfunden. Da die Kristalle größer und trocken sind, mischen sie sich nicht gut.
Turbinado-Zucker ist größer als brauner Zucker. Brauner Zucker ist ziemlich fein und Turbinado hat eine viel größere Korngröße.
Turbinado-Zucker hat eine viel hellere Farbe als brauner Zucker. Jetzt gibt es braunen Zucker in hellbraun und dunkelbraun, aber Turbinado ist noch heller als hellbrauner Zucker.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Unterschied zwischen den beiden visuell zu erkennen, sollten Sie die Korngröße berücksichtigen. Denken Sie daran, dass Turbinado-Zucker groß und körnig und brauner Zucker feucht und fein ist.
Wie oben besprochen, ist Turbinado-Zucker eng mit reinem Weißzucker verwandt. Bedeutet dies, dass Sie in Rezepten Turbinado-Zucker anstelle von einfachem Zucker verwenden können?
Nun, obwohl die Kristalle in Größe und Textur variieren, ist es möglich, Turbinado-Zucker anstelle von granuliertem Weißzucker im Verhältnis 1:1 zu ersetzen.
Ebenso können Sie auch gewöhnlichen Haushaltszucker als Turbinado-Zuckerersatz verwenden.
Hier sind einige andere Ersatzstoffe, die Sie anstelle von Turbinado-Zucker verwenden können.
Demerara ist roher, unraffinierter Zucker aus Zuckerrohr. Er ist Turbinado sehr ähnlich, hat aber normalerweise eine größere Körnung, schmilzt nicht und ist ein idealer „Finishing“-Zucker für knusprige Muffinoberteile. Demerara sieht aus wie diese Rocailles, die Sie vielleicht finden, wenn Sie ein Freundschaftsarmband herstellen. Mm, leckeres Freundschaftsarmband.
Brauner Zucker ist ein großartiger Ersatz für Turbinado-Zucker. Verwenden Sie am besten hellbraunen Zucker anstelle von Turbinado-Zucker, um die gleiche Farbe zu gewährleisten.
Verwenden Sie als Ersatz ein Verhältnis von 1 zu 1. Wenn das Rezept einen Teelöffel Turbinado-Zucker erfordert, verwenden Sie als Ersatz einen Teelöffel hell- oder dunkelbraunen Zucker.
Denken Sie auch daran, dass brauner Zucker im Vergleich zu Turbinado-Zucker mehr Melasse und Feuchtigkeit enthält.
Vermeiden Sie daher die Verwendung von Zutaten, die mehr Feuchtigkeit hinzufügen können, wie Honig oder Apfelmus, in Backwaren.
Hinweis: Dies ist ein einseitiger Ersatzvorschlag. Mit anderen Worten, ersetzen Sie braunen Zucker nicht durch Turbinado-Zucker, wenn Sie ihn überhaupt vermeiden können. Dies liegt daran, dass die Turbinado trockener und gröber ist.
Habe gerade einen raffinierten Finishing-Zucker entdeckt, der nicht braun, bernsteinfarben oder golden ist, und er ist wirklich schneeweiß hübsch. Es ist auch nicht billig, aber anscheinend kann man diese färben „Perlen“ aus Zucker und fügen Sie sie zu Backwaren hinzu, wie Sie es mit Turbinado-Zucker tun würden. Es sagt, dass die Perlen karamellisieren, aber bei hoher Hitze nicht schmelzen.
Dattelzucker ist ein granulierter Süßstoff, der aus getrockneten Datteln hergestellt wird. Datteln sind supersüße Früchte, die im Allgemeinen als zähe, wenn nicht geradezu gummiartige, reichhaltige Leckereien in Fußballform gegessen werden.
Datteln werden Backwaren oft auch in Form von Dattelpaste zugesetzt.
Sie machen aromatischen Zucker und können ersetzt werden, da es sich um einen braunen, grobkörnigen Zucker handelt. Es schmilzt zwar, wäre aber aufgrund des Geschmacks und der Farbe eine großartige Alternative zu Turbinado.
Auch nur Kokoszucker genannt, wird dieser aus dem Saft der Kokospalme hergestellt, nicht aus Kokosfleisch, Milch oder Wasser.
Während er in der Küche dem typischen braunen Zucker etwas näher kommt, ist dies ein vielseitiger, intensiver Geschmack mit Toffee und natürlichen Noten. Er ist etwas weniger süß als Haushaltszucker, kann aber verwendet werden, um Backwaren zu toppen, Cocktailgläser zu umranden und den „Melasse“-Geschmack mit dem Zuckerrohr hinzuzufügen.
Diese Art von verarbeiteten, glänzenden, grobkörniger Haushaltszucker wird nur zum Dekorieren von Backwaren geschaffen. Es ist in vielen Farben erhältlich und hat kein Geschmacksprofil, das über das hinausgeht, was Sie in einem Löffel reinen Imperial White finden könnten.
Um das Aussehen von Turbinado zu erhalten, könnte dies ein guter Ersatz sein, es wird einfach nicht die Tiefe des Geschmacks haben.
Für das beste Ergebnis ist es ratsam, Ihren eigenen Turbinado-Zuckerersatz herzustellen.
Alles, was Sie tun müssen, ist einen Teil weißen Zucker mit einem Teil braunen Zucker zu mischen, um den Geschmack von Turbinado-Zucker zu erreichen. Sie können diese Mischung verwenden, um Turbinado-Zucker zu ersetzen, ohne besondere Anpassungen vorzunehmen. Dies wird schmelzen, daher ist es nicht gut zum Fertigstellen, aber der Geschmack wird ähnlich sein.
Hier sind einige bewährte Tipps zum Kochen mit Turbinado-Zucker.
„Sugar in the Raw“ ist ein Markenname für Turbinado-Zucker. Alle Zucker, die wir zum Kochen verwenden würden, wurden bis zu einem gewissen Grad verarbeitet; die Worte „ungerafft“ oder „roh“ bedeuten nicht unbedingt „unberührt von Menschenhand“.
Uns wurde eine Tüte Demerara-Zucker mit einem Teller Ingwer-Keksteig geschenkt, der eine köstliche knusprige Oberfläche hinzufügt, ohne den Geschmack des Kekses unbedingt zu beeinträchtigen.
Viel Spaß beim Experimentieren mit Ihren Lieblingszuckern und sehen Sie, was Sie denken!
