انتقل إلى الوصفةبصفتي أحد عشاق الهليون ، أبحث عن أفضل الصفقات على هذه الخضار في السوق. لم أفكر أبدًا في شراء الكثير من الخضار دفعة واحدة. كان هذا لأنني لم أستطع الاحتفاظ بالهليون أو أي خضروات أخرى طازجة.
في محاولة لتقليل زيارات البقالة ، تعلمت كيفية تجميد الهليون. ترتبط بعض الدلالات السلبية بتجميد الطعام ، لكنها ليست صحيحة في حالة الهليون.
إذا ذهبت إلى الكتاب عند تجميد الهليون ، فسيظل نسيج الخضروات هشًا ويظل طعمه كما هو.
نعم تستطيع. يعتبر التجميد أفضل طريقة للحفاظ على الهليون وإبقائه طازجًا لفترة طويلة. ومع ذلك ، لا يمكنك وضع الهليون مباشرة في المجمد الخاص بك.
بدلاً من ذلك ، سيتعين عليك أولاً التقطيع والغليان ، وعندها فقط يمكنك وضع الخضار بأمان في الفريزر. هنا كيف يتم ذلك.
ماذا سأحتاج؟
-
- سكين تقشير
- وعاء
- مكعبات ثلج
- وعاء كبير
- الموقت
- ورقة الخبز
- اكياس بلاستيك
- فراغ التعبئة
- غلاف بلاستيكي
1. التحضير
- اختر الهليون الطازج. [أنا] من الناحية المثالية ، قم بتجميد مخزونك عندما يقترب الطلب الموسمي من الهليون من ذروته ، أي من أوائل إلى منتصف الربيع. خلال هذا الوقت ، يمكنك العثور على الهليون من أعلى مستويات الجودة ، والذي يكون مقرمشًا ولذيذ المذاق.
- اغسل كل رمح بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو شوائب. استمر في الغسيل جيدًا حتى يصبح نظيفًا تمامًا.
- قم بقص الأطراف الخشبية لرماحك. يقسو الجزء السفلي من الهليون مع مرور الوقت. لذلك ، عليك أن تقطع الثلث السفلي لرماحك. يمكنك أن تأخذ الهليون في يدك لتجد نقطة ضعف حول المنطقة الثالثة السفلية. بعد ذلك ، اقسم الرماح إلى قسمين. إذا لم يكن كذلك ، اقطع بسكين تقشير حاد. كرر هذه الخطوة لجميع الرماح. يمكنك معرفة المزيد عن هذا من خلال مشاهدة هذا فيديو.
- يقطع الهليون إلى قطع يبلغ طولها حوالي بوصتين. على الرغم من أنه يمكنك تجميد الرماح بالكامل ، إلا أن تقطيعها ضروري للعملية التالية: السلق.
2. ابيضاض
- استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لحمل قطع الهليون. املأ ثلثي الإناء بالماء. اجلب الماء ليغلي.
- صب الماء ومكعبات الثلج في وعاء كبير آخر.
- بعد غلي الماء لمدة ثلاث دقائق ، اسقط حراب الهليون أو قطعه في الماء. اضبطي العداد على ثلاث دقائق لطهي الهليون. عندما يحين الوقت ، لا تدع الهليون يجلس في الماء المغلي لفترة أطول.
- اغمس كل الهليون المسلوق في وعاء مثلج فور إخراجه من القدر. اضبط مؤقتًا آخر لمدة ثلاث دقائق. عادة ، يتم وضع الهليون في وعاء الغليان والوعاء المثلج لنفس الفترة ، لذلك احرص دائمًا على ضبط نفس الأوقات لهذه الخطوات.
- استخدم منشفة جافة وجفف الهليون الرطب. إذا كنت مهملاً أثناء التجفيف ، فسيكون الهليون الخاص بك متجمدًا في المجمد ويمكن أن يحترق في المجمد.
3. التجميد
- ضع ورقة خبز ووزع قطع الهليون بالتساوي. ضع القطع بحيث لا يمكن التداخل. استخدم غلافًا بلاستيكيًا كغطاء للورقة.
- أضف ورقة الخبز إلى المجمد الخاص بك حتى يمكن تجميدها سريعًا في غضون ساعة. نتيجة لذلك ، تتجمد قطع الهليون على مستوى منفصل بدلاً من تجميدها ككتلة صلبة.
- استخدم الأكياس البلاستيكية التي يمكن الاعتماد عليها للاستخدام الممتد (حوالي عام). الصق ملصقات عليها تواريخ على حاوياتك حتى تتمكن من تحديد حالة الهليون. تأكد من تعبئة الهليون بإحكام ، والتخلص من أي هواء من الحاوية. للقيام بذلك ، يمكنك تطبيق عبوة فراغ. بهذه الطريقة ، يمكنك الحفاظ على قوام ومذاق الخضروات الخاصة بك.
- قم بتجميد الهليون لمدة عام أو أكثر.
يمكنك تخزين الهليون - نيئًا ومطبوخًا - في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. [ثانيا]
يستمر الهليون الخام لفترة أطول في المجمد من نظيره المطبوخ. الأول يدوم لمدة 12-18 شهرًا في المجمد ، بينما يمكن أن يستمر الأخير لمدة 10-12 شهرًا تقريبًا. [ثالثا]
السلق هو الإجراء الأكثر استهلاكا للوقت والأصعب في عملية تجميد الهليون بأكملها. ومن ثم ، فليس من المستغرب أن يرغب الكثير من الناس في تجنب تنفيذ هذه الخطوة.
لكن هذه عملية حاسمة ، وقد ترغب في عمل دفعة كبيرة مرة واحدة.
تلعب الإنزيمات دورًا حاسمًا في تناول الهليون وجعله قديمًا. [رابعايؤدي التبييض إلى شل حركة الإنزيمات ، مما يجعلها غير نشطة ، ولم يعد بإمكانها إفساد المحتوى الغذائي للهليون أو لونه أو قوامه.
لذلك ، فإن السلق ، جنبًا إلى جنب مع التعبئة المناسبة ، يسمح للهليون بالحفاظ على جوهره في الفريزر لمدة عام.
نعم ، يمكنك أيضًا الحفاظ على الهليون بطريقة الختم بالتفريغ. في هذه الطريقة ، يتم استخدام مادة مانعة للتسرب لتفريغ الهواء من الأكياس المقطوعة المخصصة ، مما يؤدي إلى إنشاء ختم محكم. هذا يعني أنك لست مضطرًا إلى سلق نبات الهليون. [الخامس]
ماذا سأحتاج؟
1. التحضير
- اغسل رماح الهليون لإزالة الأوساخ والأتربة أو أي حطام.
- قم بقص الرماح لتناسب الكيس.
- ضع الرماح في الكيس. ومع ذلك ، تأكد من أن كل منهم يشير في نفس الاتجاه لبناء ختم مناسب محكم الغلق.
- ضع الطرف المفتوح للكيس في مانع التسرب.
- اصطف حواف الكيس.
- تأكد من أن أطراف الكيس موضوعة بشكل صحيح في مانع التسرب وابدأ تشغيله.
- اضبط الكيس لتحسين عملية إزالة الهواء.
- انتظر حتى يتوقف مانع التسرب.
- افصل الشفط عن مانع التسرب ثم افتحه. يجب ألا يكون هناك هواء في الكيس.
- قم بإنشاء ملصق وأرفقه بأكياس الهليون في الفريزر أو اكتب الاسم والتاريخ مباشرة على الكيس مع قلم التحديد.
ملاحظة: هناك أنواع مختلفة من مواد منع التسرب ، وبعضها يحتوي على مجموعة إضافية من التعليمات. لذلك ، تحقق من تفاصيل ماكينة التغليف قبل استخدامها.
شاهد هذا فيديو لمعرفة المزيد عن طريقة الختم بالفراغ.
ضع هذه النصائح الإضافية في الاعتبار عند تخزين الهليون وطهيه.
- لا تذوب الهليون قبل طهيه.
- يمكنك إخراج الهليون المقشر من الفريزر وتناوله حتى لو مر عام. لكن ضع في اعتبارك أن الجودة قد تتأثر وأن الطعم يتضاءل مقارنةً بالطازجة.
تابع إلى المحتوى
