Ако някога сте влизали в коктейл бар, сигурен съм, че сте забелязали рафтове, облицовани с множество неясно изглеждащи алкохолни напитки, заедно с вечно универсалните горчиви напитки.
Въпреки че обичате да поръчвате различни коктейли с горчивина в тях, вероятно дори не знаете какво представляват горчивите.
И така, какво са горчиви и как се използват? Прочетете, за да разберете всичко, което трябва да знаете за горчивините.
Просто казано, горчивите са силно ароматни, ароматизирани ботанически екстракти.
Те са направени от вливане на семена, плодове, билки, кора, цветя и корени в безвкусна алкохолна основа.
Те са изключително концентрирани поради използването на високоустойчив алкохол, поради което трябва да добавите само няколко капки, за да добавите безброй силни аромати към вашите смесени напитки.
Те осигуряват сложна и многопластова смесица от вкусове на отлежали алкохолни напитки и коктейли.
Въпреки това, хората обикновено не ги приемат направо, тъй като те могат да вкусят твърде силни и неприятни сами!
Затова ви препоръчваме да ги имате само в алкохолните си напитки. Като се има предвид това, има някои преносими горчици, които трябва да имате такива, каквито са, като например италиански амари.
Най-голямата категория коктейлни битъри са ароматните битъри, а най-известната от всички тях е битерите ангостура.
Ароматните горчиви продукти осигуряват балансирани вкусове на билки, кори и подправки на коктейлни напитки.
Цитрусовите горчиви също са доста често срещани.
Например, портокаловата горчивка се използва лесно в Джин Мартини. Има и ядки (кафе и шоколад) и билкови (естрагон) битер.
Мислете за битерите като за багажника с подправки в царството на коктейлите. Просто добавяте капка или две към коктейлна напитка, за да добавите малко дълбочина и вкус към нея.
Всъщност няма да е погрешно да се каже, че горчивите са това, което прави коктейла коктейл вместо всяка друга алкохолна напитка.
Битерите са съществена част от всеки добър коктейл бар. Те добавят интересна комбинация от вкусове дори към най-простите напитки, като тоник с водка.
Те също така добавят сложност към традиционните напитки като Манхатън и старомодни. И двете напитки имат перфектната комбинация от горчивите ангостури.
Интересното е, че в старите времена горчивите са били традиционно използвани като храносмилателни средства.
Най -емблематичните горчиви, Angostura и Peychaud, първоначално са разработени като лечебни тоници.
Днес хората добавят горчивина към напитките, за да подобрят и подчертаят вече наличните вкусове като сладост и киселост, което придава на напитките ви широка дълбочина на вкусове.
Горчивите по принцип не се влошават. Това е така, защото имат високо алкохолно съдържание, което им позволява да имат дълъг срок на годност, подобно на всяка спиртна напитка.
Въпреки това, както всички алкохолни напитки, изпарението и химичните реакции в крайна сметка ще променят вкуса на горчивия.
Това ще се случи само ако имате една и съща бутилка повече от десетилетие.
Въпреки че вкусът ще се промени донякъде, това не означава, че горчивите са се развалили и все още можете да ги използвате във вашите напитки.
Въпреки това, горчивите плодове могат да се влошат след известно време. Те често се правят с глицерин вместо алкохол и глицеринът има срок на годност само година или две.
Така че, преди да използвате горчиви плодове, които сте пили от известно време, не забравяйте да ги подушите, за да сте сигурни, че са добри за употреба.
Тъй като горчивините имат високо съдържание на алкохол, не е нужно да ги съхранявате в хладилник, за да не се развалят.
Можете просто да държите бутилките си битер на рафтовете в кухнята или магазина и да ги използвате, когато пожелаете коктейл.
Въпреки това, ако имате горчиви плодове, не забравяйте да охладите бутилката, след като я отворите.
Това е така, защото те се вливат в глицерин вместо в алкохол, което означава, че имат срок на годност, подобен на глицерина – до година или две.
Както описах подробно по-горе, горчивите напитки се накисват в алкохолни напитки като уискита за значителен период от време. Алкохолът, който обикновено се използва за приготвяне на горчивина, има AVB от 40 до 50%.
Алкохолът помага за удължаване на срока на годност на горчивите продукти, тъй като е невероятен консервант.
Той също така действа като идеалния разтвор за вливане; той извлича възможно най-много вкус и аромат от растителните продукти.
С това казано, можете да си купите и безалкохолни битер, които са направени с глицерин, безалкохолен спирт или течна захар.
Битерите са силни растителни екстракти, вливани в алкохол и вода. Те се добавят към коктейлни напитки като старомодните, за да подобрят вкуса им.
Битерите имат безкраен срок на годност, точно като алкохола, с изключение на някои плодови горчиви, които се вливат в глицерин.
Надявам се да ви хареса да прочетете тази статия за това какво са горчиви и как да ги използвате.
