Имате ли рецепта за турбинадо захар и сега се чудите какво точно е турбинадо захар?
Ако имате сладък зъб и умение за готвене и печене - любимите ви рецепти може да изискват различни видове захари.
Бялата захар и кафявата захар са предпочитаните подсладители за повечето хора.
Знаете ли обаче, че има друг вид захар, която може да добави сладък, деликатен вкус към любимите ви ястия?
Говорим за не друг, а за турбинадо захар!
Но сериозно, какво е турбинадо захар?
Известна още като сурова захар, захарта турбинадо е по същество частично рафинирана захар, произведена от захарна тръстика. Сокът от захарна тръстика се вари веднъж, сгъстява се и накрая кристализира, за да се получи захар турбинадо.
Кристалите запазват част от оригиналната меласа.
В резултат на това вкусът на захарта турбинадо е донякъде подобен на карамел. Има фин златисто-кафяв цвят, но по-светъл от кафява захар.
Кристалите обикновено са по-дефинирани и по-големи в сравнение с бялата или кафявата трапезна захар. Едрите зърна правят захарта турбинадо една от най-добрите завършващи захари, които могат да се поръсват върху сладкиши и други печени изделия.
Захарта Turbinado, която често се нарича сурова захар, е доста различна от кафявата захар. Те са различни визуално, имат различен вкус и различна текстура.
Те също се държат различно при готвене, така че не искате да объркате двете. Турбинадо не би бил добър заместител на кафявата захар при печене.
Тъй като захарта турбинадо е толкова груба, тя няма да се смеси добре в тестото. Така че представете си, ако използвате едра захар в торта, тя ще бъде много зърнеста.
Кафявата захар има много по-високо съдържание на меласа в сравнение с турбинадо захарта. Това означава, че ще има по-богат и орехов вкус от захарта турбинадо.
Двете захари също се различават по отношение на влагата. Кафявата захар запазва повече влага в сравнение с турбинадо захарта. В резултат на това кристалите не са лепкави и текат свободно.
Ако някога сте опитвали да смесите сурова захар в студения си чай, вероятно сте намерили това преживяване малко разочароващо. Тъй като кристалите са по -големи и сухи, те не се смесват добре.
Захарта Turbinado е по-голяма от кафявата захар. Кафявата захар е доста фина и турбинадо има много по-голям размер на зърната.
Цветът на турбинадо е много по -светъл на цвят от кафява захар. Сега кафявата захар се предлага в светлокафява и тъмнокафява, но турбинадо е дори по-светло от светлокафявата захар.
Ако ви е трудно да разберете визуално разликата между двете, помислете за размера на зърното. Не забравяйте, че захарта турбинадо е голяма и зърнеста, а кафявата захар е влажна и фина.
Както беше обсъдено по-горе, захарта турбинадо е тясно свързана с обикновената бяла захар. Означава ли това, че можете да използвате турбинадо захар вместо обикновена захар в рецептите?
Е, докато кристалите се различават по размер и текстура, е възможно да се замени турбинадо захар вместо гранулирана бяла захар в съотношение 1: 1.
По същия начин можете да използвате и обикновена трапезна захар като заместител на захарта в турбинадо.
Ето някои други заместители, които можете да обмислите да използвате вместо турбинадо захар.
Демерара е сурова, нерафинирана захар от захарна тръстика. Той е много подобен на турбинадо, но обикновено има по -голямо зърно, не се топи и прави идеална „довършителна“ захар за хрупкави блатове за мъфини. Демерара изглежда като онези мъниста, които може да намерите, когато правите гривна за приятелство. Мм, вкусна гривна за приятелство.
Кафявата захар е чудесен заместител на захарта турбинадо. Най-добре е да използвате светлокафява захар вместо захарта турбинадо, за да осигурите същия цвят.
Използвайте съотношение 1 към 1 като заместител. Ако рецептата изисква една чаена лъжичка турбинадо захар, използвайте една чаена лъжичка светлокафява или тъмнокафява захар като заместител.
Също така, имайте предвид, че кафявата захар има повече меласа и влага в сравнение с турбинадо захарта.
Ето защо избягвайте да използвате съставки, които могат да добавят повече влага, като мед или ябълково пюре, в печива.
Забележка: Това е едностранно предложение за замяна. С други думи, не заменяйте турбинадо захарта с кафява захар, ако изобщо можете да я избегнете. Това е така, защото турбинадото е по-сух и по-груб.
Току-що открих страхотна завършваща захар, която не е кафява, кехлибарена или златиста и наистина е красива като снежнобяла. И не е евтино, но очевидно можете да ги оцветите „Перли“ от захар и ги добавете към печените изделия, както бихте направили захарта Turbinado. Пише, че перлите ще се карамелизират, но няма да се стопят при висока температура.
Захарта от фурми е гранулиран подсладител, обработен от сушени фурми. Фурмите са супер сладки плодове, които обикновено се консумират като дъвчащи, ако не и направо гумени, богати лакомства с форма на футбол.
Фурмите често се добавят и към печените изделия под формата на паста от фурми.
Те правят ароматна захар и могат да бъдат заменени, защото е кафява, едрозърнеста захар. Той се топи, но би бил чудесна алтернатива на турбинадо заради вкуса и цвета.
Наричана още просто кокосова захар, тя се прави от сока на кокосовата палма, а не от кокосово месо, мляко или вода.
Макар и малко по -близо до типичната кафява захар в готвенето, това е универсален, дълбоко овкусен с карамел и естествени нотки. Той е малко по -сладък от трапезната захар, но може да се използва за печене на топчета, чаши за коктейли с джанти и добавяне на аромата „меласа“ със захарната тръстика.
Този вид обработен, лъскав, едра зърнена трапезна захар е създаден само за декориране на печени изделия. Той се предлага в много цветове и няма ароматичен профил отвъд това, което може да намерите в лъжица право нагоре Imperial White.
За да получите вид на Turbinado, това може да е добър заместител, просто няма да има дълбочината на вкуса.
За най-добър резултат е препоръчително да си направите собствен заместител на захарта турбинадо.
Всичко, което трябва да направите, е да смесите една част бяла захар с една част кафява захар, за да постигнете вкуса на турбинадо захар. Можете да използвате тази смес, за да замените турбинадо захарта, без да правите специални корекции. Това ще се стопи, така че не е добре за довършване, но вкусът ще бъде подобен.
Ето няколко изпитани съвета за готвене със захар турбинадо.
„Sugar in the Raw“ е търговска марка на захарта Turbinado. Всички захари, които бихме използвали в готвенето, са преработени до някакво ниво; думите „нерафиниран“ или „суров“ не означават непременно „недокоснат от човешка ръка“.
Получихме торбичка захар Demerara с чиния тесто за бисквитки от джинджифил и добавя възхитителен хрупкав връх, без непременно да влияе на вкуса на бисквитката.
Забавлявайте се да експериментирате с любимите си захари и вижте какво мислите!
