Черните маслини са на масата ми толкова дълго, че не помня какъв беше животът без тях.
Никога не ми се е налагало да се чудя какво са черните маслини, защото семейството ми ми подари бебешко шише, а след това и ястие с нарязани черни маслини не след дълго.
По мое време те присъстваха като нарязани хот-доги за храна за малки деца.
Така че, мекият, богат вкус на черни маслини винаги е побеждавал другите маслини за мен.
Не съм привърженик на киселите маслини, така че когато стане трудно, уведомявам хората, че черните маслини са по-добри.
Правят страхотно закуска с ниско съдържание на въглехидрати и добри мазнини, и харесвам това за тях.
Те са известни с прожекторите си в средиземноморската диета.
Cook’s Illustrated заявява, че има ясна разлика между маслините без костилки и без костилки, но ми харесва да мога да им се наслаждавам, без да плюя семена в ръката си.
Искам да кажа, бих могъл сам да ги извадя, но уф, ако ще ям с пръсти храна от консерва, искам да я направя бърза и разхлабена.
Докато Renee’ предпочита гъстия пунш в лицето на зелените маслини (особено зелените маслини, пълнени със синьо сирене – yikes), аз предпочитам нюансирания и мек профил на черните маслини.
Да поговорим за черните маслини.
Черните маслини се отнасят до узрелите плодове от маслиновото дърво, произхождащо от Мексико, Централна Америка, Карибите и Северна Южна Америка.
Този тропически плод с научното име Olea europaea е костилков плод, който е свързан с праскови, сливи, череши, личи и манго.
Според plant-world-seeds.com, те обикновено се срещат в крайбрежни блата и влажни вътрешни гори.
Плодът е зелен на оттенък, когато е неузрял и черен, когато е узрял.
Имайте предвид обаче това не всички черни маслини, продавани на пазара, са узрели тъй като други са просто зелени маслини, изсушени в алкален разтвор и третирани с кислород и желязо съединение (железен глюконат).
Но въпреки всичко това, черните маслини безспорно са универсален плод, който може да се яде самостоятелно, като предястие, или да се използва като компонент в множество ястия, включително тестени изделия, яхнии, салати, картофени дъски и пици.
Ако не сте виждали черни маслини, плодът е с овална форма и дължина до половин инч.
Когато все още не са узрели, плодовете имат тенденция да имат зелен цвят, който в крайна сметка става черен, когато напълно узреят. Освен това черните маслини имат по-мека текстура от зелените.
За разлика от неузрялата версия на плода, която има твърда текстура и орехов вкус, черните маслини са по-богати и по-месени с по-мек текстурен нюанс.
Черните маслини са родом от Мексико, Централна Америка, Карибите и Северна Южна Америка.
Плодът се берат от маслиновото дърво и след това се подлага на процес на втвърдяване, за да се премахне горчивината му.
Някои от популярните процеси на втвърдяване използват саламура, суха сол, вода или луга.
Важно е да знаете как да съхранявате черните маслини, особено ако искате да удължите срока им на годност.
Главният готвач Грег ДеМихиел споделя знанията си за съхраняването на черни маслини в хладилника. Вижте видеото по -долу, за да видите как го прави:
Необходими материали:
• Черни маслини
• Тенджера
• Хладилник
• Херметичен контейнер
За саламура:
• Червено вино
• Чесън
• Натрошени люти чушки
Инструкции:
1. Поставете саламурата в тенджерата.
2. Пригответе плота си и оставете саламурата да къкри.
3. След като сте готови, добавете маслините в тенджерата и изключете котлона.
4. Оставете маслините да втасат за 30 минути.
5. След това поставете маслините в херметически затворен съд.
6. След това го съхранявайте в хладилник до седем дни.
Условията и начините на съхранение влияят върху срока на годност на черните ви маслини.
Така че няма точен отговор колко дълго издържат черните ви маслини.
Обикновено опакованите в търговската мрежа маслини имат дата „Най -добра покупка“, „Най -добре, ако се използва до“, „Най -добро преди“ или „Най -добро, когато се използва до“.
Но обикновено все още е безопасно да консумирате маслините дори месец след тези дати.
Въпреки това, ако се съмнявате в качеството на вашите маслини, направете ги подушете, погледнете или опитайте на вкус.
Гнилите маслини обикновено имат неприятна миризма, мухлясали или блед и петнист вид и отвратителен вкусов профил.
За отворен буркан или консерва с маслини винаги трябва да следвате препоръката, написана на опаковката.
Най -добрите производители на продукти от черни маслини предполагат, че трябва да консумирате маслините в рамките на 14 дни след отварянето.
Други марки препоръчват да ядете плодовете в рамките на 10 дни или до 12 месеца.
Черните маслини придават богат и ярък вкус на различни ястия, включително сандвичи, хляб, салата, тапенада и пица.
Някои от тези ястия в нашия списък от 35 италиански предястия подчертават и черните маслини.
Много италиански ястия, като Пепероната, паста фузили, и Паста Путанеска, използвайте черни маслини, за да добавите текстура към крайното ястие.
О, и не пропускайте и моята версия на тако дип!
Други любители на храната по света ги пекат заедно с пилешко месо и включват тези богати малки скъпоценни камъни в своите рецепти за печене, тъй като придават влажност и силен вкус на печените продукти, точно като тези чубрица декадентски мъфини.
Наистина е трудно да се дублират техния вкус и текстура, но има алтернативи, които можете да използвате, в случай че сте на изчерпване или при недостатъчно съдържание на съставката.
Ако не понасяте черни маслини, тогава каперсите може да са идеален вариант за вас! Каперсите имат солен вкус, който е малко лимонов и месен като маслини.
За да използвате, заменете 1/2 чаша нарязани маслини с 2 до 3 супени лъжици каперси във вашите рецепти.
Друга чудесна алтернатива на черните маслини са маринованите чушки.
Въпреки че има пикантен компонент, тези чушки все още имат кисел и солен вкус, точно като маслините.
Най-добре е да ги включите във вашите ястия за салата, паста и пица. Може да се наложи да източите маринованите чушки, преди да добавите.
Гъбите имат месеста хапка, подобна на черните маслини, особено когато са сготвени, което ги прави добър кандидат като заместител.
Те също са идеални за рецепти за пица, паста и салати. Ние сме толкова късметлии!
Точно като черните маслини, маринованите домати също се използват за подобряване на вкуса и текстурата на различни ястия.
То има умами и сладък вкус, както и месеста хапка който може да се използва като заместител на черни маслини за ястия като паста, сандвичи, салати.
Въпреки че има шепа маслини, моят личен фаворит продължава да бъде черната маслина.
Те са меки на вкус, малко сладки, малко солени и имат магическа способност да накарат Seven-Layer Dip да поп, както и Supreme Pizza да пее.
Най-вече ги обичам всички сами, изядени направо от консервата или като герой на моята дъска за колбаси.
Били ли сте да залепите костилките в края на всеки пръст и да ги ядете един по един?
