I když se může zdát jednodušší chytit mražené listové těsto z obchodů. Ale napadlo vás někdy vyrobit si vlastní pečivo úplně od začátku? Ano, je to možné!
Na listovém těstě je něco zvláštního – vločkovité vrstvy s máslovou příchutí se mohou zdát jako věc, kterou přenecháte odborníkům. Nic však nemůže být dále od pravdy.
Můžete to udělat sami, v pohodlí domova, snadno. A nejlepší na tom je, že dostanete čerstvé listové těsto, které chutná lépe než cokoli, co seženete z obchodu. Ale jak na to?
Pokud jde o výrobu listového těsta doma, máte několik možností. Upřímně řečeno, tyto možnosti se liší podle složitosti a času, který jste ochotni investovat.
Čím více času a úsilí do těsta vložíte, tím bude pečivo vločkovitější. Proto vám zde poskytneme dvě různé možnosti.
Ingredience:
Celý recept zde s podrobnými pokyny. Následující video vás krok za krokem provede postupem, jak tento recept na nadýchané těsto připravit.
Většina receptů z listového těsta neobsahuje tučnou smetanu, takže se jedná o jedinečnou verzi listového těsta od Marthy Stewart. Díky těžké smetaně je recept bohatý a hodný experimentování.
Důležitý je druh mouky použitý v tomto receptu. Jak se dozvíte, univerzální mouka má v sobě méně lepku. Lepek je pojivo a chceme, aby bylo vločkovité, proto je zde méně lepku. Při výběru másla podle tohoto receptu je nejlepší použít máslo s vyšším obsahem tuku, jako je Kerrygold.
Díky tomu bude těsto bohatší a křehčí.
Ingredience:
Celý recept zde s podrobnými pokyny. Video níže vás krok za krokem provede postupem, jak tento recept na nadýchané těsto připravit.
jeho recept je rychlý recept. Toto nadýchané těsto připravíte asi za 15 minut. Nebude to tak šupinaté jako první recept, ale i tak to bude zatraceně dobré.
Vaše rodina bude stále nadšená.
V tomto receptu nepotřebujete speciální evropské máslo. Čím kvalitnější máslo, tím chutnější bude váš recept. Nenechte se však druhem másla zdržet při vytváření tohoto pečiva.
Citronová šťáva zabrání tomu, aby pečivo v lednici zešedlo. Šedivý tón vašeho pečiva neznamená, že je na něm něco špatného. Citronová šťáva místo toho pomáhá pečivu zachovat přirozenější tón.
Je důležité, aby vaše těsto zůstalo studené. Pokud v kterémkoli okamžiku při práci s těstem začne být měkké a/nebo teplé, zastavte a vložte na půl hodiny do lednice.
Je důležité, aby vaše těsto zůstalo studené.
Křehké listové těsto je vynikající pro přípravu slaných koláčů a domácích popových dortů. Tento druh listového těsta je jednoduchý na výrobu, ale jako vždy je výhodnější si ho koupit a zařadit do receptu.
Můžete se také rozhodnout, že si uděláte veganské listové těsto pomocí náhražky másla. Jak ale nepoužít máslo a přesto získat dokonalé listové těsto?
Tajemnou přísadou při výrobě listového těsta bez másla je použití miso pasty a kakaového másla. Japonské koření, miso pasta, dodává do listového těsta zvláštní nádech máslové chuti. Nesmíte zaznamenat žádný rozdíl mezi listovým těstem, které obsahuje máslo, a listovým těstem, které místo toho používá miso pastu nebo kakaové máslo.
Listové těsto obvykle není bezlepkové. Většina se vyrábí z pšeničné mouky a pšenice je jedním z nejlepších zdrojů lepku. Ale co je lepek?
Lepek je směs dvou bílkovin v obilovinách zodpovědných za výrobu mouky, elastické – někteří lidé alergičtí na lepek a jeho konzumace způsobuje imunitní reakci. Například lidé trpící takovými onemocněními, jako je celiakie, mohou mít nežádoucí reakci, pokud konzumují potraviny, které obsahují lepek.
Bezlepková dieta neobsahuje žito, oves, pšenici ani ječmen. Jak ale bezlepkové pečivo získat? Najít pečivo, které neobsahuje lepek, zní docela složitě. Není to však nemožné. Na trhu jsou různé bezlepkové výrobky z listového těsta.
Hlavní otázkou ale je, co je v listovém těstě, které neobsahuje pšeničnou mouku? Místo ní můžete použít kukuřičnou mouku nebo dokonce rýžovou mouku a připravit lahodné bezlepkové listové těsto. Také to mohou být hlavní ingredience v bezlepkovém listovém těstě, které kupujete v obchodě.
Někteří lidé udržují bezmléčnou nebo veganskou dietu tím, že se vyhýbají některým potravinám ze zdravotních nebo etických důvodů. Ať už je důvod jakýkoli, může se zdát, že listové těsto není nejlepší jídlo pro vegany. Ale nic nemůže být dále od pravdy, chce to jen trochu pátrání nebo najít ten správný recept, jak si ho vyrobit sami.
Listové těsto bez mléka stále najdete v obchodech a použijete ho v různých receptech. Stačí projít ingredience a určit, zda listové těsto obsahuje máslo nebo ne. Objevili jsme bezlepkové a bezmléčné listové těsto značky Genius tady.
Co ale obnáší listové těsto bez mléčných výrobků?
Nejčastější složkou listového těsta je máslo a samozřejmě také pšeničná mouka. Bezmléčné listové těsto neobsahuje žádné máslo, které je vedlejším produktem mléka.
Existují další alternativy k použití másla v domácím pečivu a zahrnuje olivový olej nebo margarín.
Nápadný vzhled listového těsta je vzdušný vzestup mezi vrstvami těsta. Těsto může vykynout několikrát svou původní velikost, a tak poznáte, že máte dokonalé listové těsto. Pro vytvoření několika vrstev však musí být pečení bezchybné.
Namáhavý proces skládání a rolování hraje významnou roli ve vývoji té dokonalé bábovky.
Obvykle byste měli těsto chladit, dokud není téměř tuhé. Případně můžete použít studenou vodu nebo vychlazené máslo. Ve většině případů záleží na preferenci a požadovaných výsledcích. Těsto pak musíte v jádru stočit s tlustou plátkem másla. Roztlačte na tenké pláty a několikrát přeložte.
Máslo vytváří izolaci mezi vrstvami. Teplo vznikající při pečení vytváří páru a olej v másle mezi vrstvami způsobuje oddělení a nadzvednutí.
Chyby během procesu válcování také způsobí problémy s oddělováním a zvedáním. Nenechte máslo být příliš měkké. Ideálně by měla mít stejnou teplotu jako těsto.
Při rolování posouvejte špendlík od středu směrem k okraji. Nepřekračujte okraj, protože to může způsobit, že se vrstvy stlačí a nebudou dobře stoupat.
Také odolejte pokušení příliš zatlačit a ujistěte se, že jsou rohy úhledně zarovnané. Nikdy by neměly být převislé vrstvy.
Poslední překážkou je tloušťka. V ideálním případě by měl být asi 1/3 nebo 1/4 palce, pokud má správně stoupat. Musíte také péct v troubě, která má kolem 400 stupňů, aby se vytvořila dostatečná pára, která způsobí kynutí.
vločkové pečivo
