Hominy je kuchyňská základna, která existuje již více než sto let. Některé zdroje ukazují, že tato zpracovaná kukuřice se poprvé objevila kolem roku 1500 před naším letopočtem ve Střední Americe.
Hominy se vyrábí z kukuřičných zrn a prochází speciálním chemickým procesem, dokud se zrno nestane vhodným pro vaření a konzumaci. Může být vyroben ze žluté nebo bílé kukuřice. Pokud nemáte čas na výrobu vlastní hominy doma, jsou ve většině obchodů s potravinami k dispozici plechovky hotových hominek.
Hominy má také jedinečnou texturu a chuťový profil, který je patrný v pozole (mexický guláš) a menudo (mexická polévka). Kromě toho ho můžete rozemlít na kukuřičnou mouku zvanou masa harina, klíčovou přísadu pro výrobu kukuřičných tortil a tamales.
Pokud vás tato ingredience zajímá po dlouhou dobu, pak vše, co potřebujete vědět o hominy, je konečně zde v této příručce, kterou jsem speciálně vymyslel!
Hominy se vyrábí z kukuřice nebo kukuřice namočené v alkalickém roztoku ke změkčení vnější skořápky zrna. Skořápka se poté opláchne, odstraní a podrobí dalšímu opakování, dokud se zrna nenafouknou až na dvojnásobek své velikosti. Tento proces se nazývá nixtamalizace.
Kromě charakteristických kukuřičných podtónů se chuť a textura hominy také mění v závislosti na způsobu použití zrna. Vařená a celá hominy je větší a nadýchanější než běžná kukuřice.
Hominy má také znatelnou žvýkací strukturu s jemnou a neutrální chutí. Mezitím uzemněná hominy používaná k vytvoření masa hariny má nádech zemitosti.
Tato kouzelná přísada je dobrým doplňkem k mnoha receptům, jako jsou dušená a polévková jídla. Také si můžete koupit hominy připravené k použití v obchodě s potravinami, pokud nemáte čas si je vyrobit doma.
Hominy má nezaměnitelnou chuť kukuřice. Málo jsme však věděli, že její chuť a chuť se také liší v závislosti na tom, jak ji používáte ve svých receptech. Očekávejte zemitý podtón, když z přísady uděláte kukuřičnou mouku (nebo masa harina), zatímco celá a konzervovaná hominy má jemnou a neutrální chuť. s výraznou žvýkací strukturou, ideální pro dušené maso a polévky.
Rozdíl mezi hominou a kukuřicí je v tom, že ta první prošla speciálním procesem zvaným nixtamalizace. Vyrábí se z polních kukuřičných zrn namočených v alkalickém roztoku, dokud se neodstraní slupky a zrna se nafouknou až na dvojnásobek jejich velikosti. Na druhou stranu je kukuřice základní dietou, která se používá k výrobě hominy.
Ať už se jedná o žluté nebo bílé hominy, obě potraviny hrají významnou roli v mnoha pokrmech, jako jsou hominy krupice (horká příloha), pozole (Mexický guláš) a menudo (mexická polévka).
Hominy také působí jako zahušťovadlo a nabízí příjemnou texturu, když se přidá do dušeného masa, polévek a kastrolů.
Kromě toho lze hominy proměnit v kukuřičnou mouku (neboli masa harina), která je primární složkou při výrobě kukuřičných tortil, tamales a atole (teplý tradiční nápoj)
Jak již bylo zmíněno, hominy prochází speciálním procesem zvaným nixtamalizace, kdy se zrna polní kukuřice namáčejí v alkalickém roztoku. Po namočení se skořápka zrna odstraní, což jim umožní nafouknout až dvojnásobnou velikost. Pokud vám tento proces připadá trochu fuška, můžete si koupit plechovky hominy, které jsou připraveny k vaření a konzumaci.
Hominy má mnoho využití v kulinářském světě. Ať už je použijete na pozole nebo je změníte na kukuřičnou mouku nebo masa harinu, jsem si jist, že jedinečný chuťový profil a textura hominy vás nezklame.
A velmi doufám, že podstatné detaily v tomto článku by vás nyní povzbudily k tomu, abyste si vytvořili svou vlastní hominii.
