Pokud jste se někdy odvážili do koktejlového baru, jsem si jistý, že jste si všimli polic lemovaných množstvím obskurně vypadajících alkoholických nápojů spolu se stále všestrannějšími hořkými.
I když si rádi objednáváte různé koktejly s hořkými, pravděpodobně ani nevíte, co hořké jsou.
Co jsou tedy hořké a jak se používají? Čtěte dále a dozvíte se vše, co potřebujete vědět o bitters.
Jednoduše řečeno, bitters jsou vysoce aromatické, ochucené botanické extrakty.
Jsou vyrobeny z vyluhování semen, ovoce, bylin, kůry, květin a kořenů do alkoholového základu bez příchutě.
Jsou neuvěřitelně koncentrované díky použití vysoce odolného alkoholu, a proto stačí přidat pár kapek, abyste do svých míchaných nápojů přidali nespočet silných chutí.
Poskytují komplexní a vrstvenou směs chutí zrajícím likérům a koktejlům.
Lidé je však obecně nemají rovné, protože mohou samy o sobě chutnat příliš silně a nepříjemně!
Proto vám doporučujeme, abyste je měli pouze ve svých alkoholických nápojích. S tím řečeno, existují některé přenosné bittery, které byste měli mít tak, jak jsou, jako například Italská amari.
Největší kategorií koktejlových bitters jsou aromatické bitters a nejznámější z nich je bitters angostura.
Aromatické hořkosti poskytují vyvážené chutě bylin, kůry a koření do koktejlových nápojů.
Citrusové hořké jsou také docela běžné.
Například pomerančové hořké se snadno používají v Gin Martinis. Existují také ořechová (káva a čokoláda) a bylinná (estragon) hořká.
Myslete na hořké jako stojan na koření koktejlové říše. Jednoduše přidáte jednu nebo dvě kapky do koktejlového nápoje, abyste mu dodali hloubku a chuť.
Ve skutečnosti by nebylo špatné tvrdit, že hořké jsou to, co dělá koktejl koktejlem namísto jakéhokoli jiného alkoholického nápoje.
Bitters jsou nezbytnou součástí každého dobrého koktejlového baru. Dodávají zajímavou směs chutí i těm nejjednodušším nápojům, jako je vodka tonic.
Dodávají také složitost tradičním nápojům, jako je Manhattan a staromódní. Oba tyto nápoje mají dokonalou směs angostura bitters.
Zajímavé je, že za starých časů se hořčiny tradičně používaly jako trávicí pomůcky.
Nejikoničtější bitters, Angostura a Peychaud, byly původně vyvinuty jako léčivá tonika.
Dnes lidé do nápojů přidávají hořké, aby zvýraznili a zvýraznili již přítomné chutě, jako je sladkost a kyselost, což dává vašim nápojům širokou hloubku chutí.
Hořké obecně nejdou špatně. Mají totiž vysoký obsah alkoholu, který jim umožňuje dlouhou trvanlivost, podobně jako u každé lihoviny.
Nicméně, stejně jako všechny alkoholické nápoje, odpařování a chemické reakce nakonec změní chuť hořkých.
To se stane pouze v případě, že máte stejnou láhev déle než deset let.
I když se chuť trochu změní, neznamená to, že se hořké pokazily a můžete je stále používat ve svých nápojích.
Ovocné hořčiny se však mohou po nějaké době pokazit. Často se vyrábějí s glycerinem místo alkoholu a glycerin má trvanlivost pouze rok nebo dva.
Než tedy použijete ovocné hořké, které už nějakou dobu máte, nezapomeňte je přivonět, abyste se ujistili, že jsou dobré k použití.
Protože hořké mají vysoký obsah alkoholu, nemusíte je skladovat v lednici, aby se nezkazily.
Své láhve bitters můžete jednoduše mít na policích v kuchyni nebo v obchodech a použít je, kdykoli zatoužíte po koktejlu.
Pokud však máte hořké ovoce, láhev po otevření chladte.
Jsou totiž napuštěné v glycerinu místo v alkoholu, což znamená, že mají trvanlivost podobnou glycerinu – až rok nebo dva.
Jak jsem popsal výše, hořké jsou po značnou dobu namáčeny v alkoholických nápojích, jako jsou whisky. Alkohol typicky používaný k výrobě bitterů má AVB 40 až 50 %.
Alkohol pomáhá prodloužit trvanlivost hořkostí, protože je neuvěřitelným konzervantem.
Působí také jako dokonalé infuzní řešení; z rostlin získává co nejvíce chuti a vůně.
Díky tomu si můžete také koupit nealkoholické bitters, které jsou vyrobeny z glycerinu, nealkoholického lihu nebo tekutého cukru.
Hořčiny jsou silné rostlinné extrakty vyluhované v alkoholu a vodě. Přidávají se do koktejlových nápojů, jako jsou staromódní, aby zvýraznily jejich chuť.
Hořké mají nekonečnou trvanlivost, stejně jako alkohol, s výjimkou některých ovocných hořkých, které jsou vyluhovány v glycerinu.
Doufám, že jste si užili čtení tohoto článku o tom, co jsou hořké a jak je používat.
