Škumpa je sušené červené koření, které je velmi oblíbené v pokrmech Blízkého východu. I když stále není běžnou součástí kuchyní po celém světě, není pochyb o tom, že se jím brzy stane díky své ostré a citrusově nakyslé chuti a mnoha zdravotním výhodám.
Škumpa je jedním z nejstarších existujících koření. Každému pokrmu dodává jedinečnou a silnou chuť, a proto jeho přidávání v malých množstvích znamená dlouhou cestu. Toto všestranné koření lze použít do pomazánek, marinád, zeleniny, dipů a dokonce i dezertů.
Je pravděpodobné, že toto koření nemusí být k dispozici ve vašem místním supermarketu. Navzdory tomu je to jedno koření, které by všichni domácí kuchaři měli začlenit do svých jídel.
Škumpa je jasně červené koření vyrobené ze sušených a mletých bobulí květu a keře škumpy. Ačkoli to souvisí se stejnojmenným jedovatým keřem, koření vyrobené z květu je zcela bezpečné pro kulinářské použití.
Škumpa vznikla před tisíci lety a byla s oblibou používána kvůli zdravotním výhodám, které poskytuje. Věřilo se, že pomáhá léčit nemoci a problémy, jako je kašel, zažívací potíže, bolesti v krku a rány.
Chuť a vůně škumpy lze přirovnat k čerstvé citronové šťávě. Má sladkou a přitom kyselou chuť, která dodá šmrnc každému pokrmu. Chuť škumpy může být také popsána jako ovocná, ale kyselá.
Když je sumac přidán nebo smíchán v misce, zvýrazní přirozené chutě masa nebo zeleniny v misce. Koření se dobře mísí s jiným tradičním kořením, jako je chilli, tymián a kmín.
Vzhledem k tomu, že chuť škumpy připomíná citrónovou, je čerstvá citronová šťáva ideální náhradou koření, pokud vám dojde. Pokud chcete pokrmu přidat kyselou a kyselou chuť, ale nechcete přidávat žádné prášky, můžete místo toho použít citronovou šťávu.
Dalšími náhradami koření škumpy jsou citronová kůra, ocet a koření z citronového pepře.
Jak jsem již zmínil, existuje mnoho různých způsobů použití škumpy při vaření. Každému pokrmu, do kterého se přidá, dodá kyselý šmrnc a posune ho na další úroveň. Nejlepší způsob, jak použít škumpu, je v za’ataru, pokrmu, který je bez tohoto koření neúplný.
Zde je několik dalších způsobů, jak můžete použít sumach:
Přestože se škumpa velmi snadno používá, měli byste být trochu opatrní s množstvím, které používáte. Přidejte trochu a pak postupujte nahoru. Zde je několik dalších tipů na vaření se škumpou:
Zde je několik tipů na nákup škumpy ze supermarketu:
Nyní existuje mnoho důvodů, proč udělat škumpu základní ingrediencí ve vaší domácnosti. Chcete-li začít, zde je recept na sumac kuře s květákem a mrkví. Věřte mi, když řeknu, že s tímto se vaši hosté budou vracet pro více!
