„Prosciutto“ (vyslovováno prah-shoot-oh) je italské slovo pro „šunku“. Obvykle se to týká tepelně neupraveného, vyzrálého vepřového produktu nakrájeného ze zadní kýty, nasucho konzervovaného se solí a kořením.
Nic nechutná jako prosciutto, ať už si jeho tenký plátek vychutnáte na opečeném plátku řemeslného chleba nebo ve spojení se sýrem Parmigiano-Reggiano.
I když je to oblíbený druh masa, který je k dispozici jak v tenkých plátcích, tak v kostkách, mnoho lidí se snaží přesně říct, co je prosciutto nebo jak se vyrábí.
Pokud se tedy chcete o prosciuttu dozvědět vše, čtěte dále!
Takže, co je prosciutto? Jednoduše řečeno, prosciutto je italské slovo pro šunku. Slovo prosciutto běžně označuje tepelně neupravenou šunku, která se suší celé hodiny.
Existuje však také vařená řada prosciutta známá jako prosciutto cotto. Maso, které se používá na prosciutto, je tučný řez ze zadní kýty prasete.
Kýta se očistí, silně osolí mořskou solí a nechá se několik týdnů dehydratovat v chladném a suchém prostředí. Tato metoda solení prosciutto vysuší a zbaví ho zbytkové vlhkosti, což chrání maso před rostoucími bakteriemi.
To je také to, co odpovídá za výraznou chuť prosciutta.
Po nasolení se vepřová kýta pověsí v chladné a vlhké místnosti asi na 60 až 90 dní k vytvrzení. Poté se kýta důkladně omyje, zbaví soli a nechá se asi 12 až 36 měsíců sušit v obrovských vzdušných prostorách nebo sušárnách, kde se prosciutto suší na vzduchu.
Prosciutto získává svou jedinečnou chuť solením, sušením na vzduchu a zráním masa. Prosciutto, které nezraje příliš dlouho, má jasně načervenalý odstín. Má sladkou chuť a jemnou, vlhkou texturu.
Mezitím prosciutto, které se nechalo dlouho zaschnout a stárnout, má pevnější texturu a oranžový odstín. Má také komplexnější, jemnější a rafinovanější chuť.
Ano i ne. Je „vařeno“ bez tepla, aby se stalo odolným vůči bakteriím a plísním a aby se rychle „nezkazilo“ tak, jak by se stalo skutečně syrové maso. Proces solení a nakládání je prastará metoda dlouhodobého uchování masa.
To znamená, že existuje varená s teplem zvaná prosciutto cotto.
Technicky můžete zmrazit téměř cokoliv, ale prosciutto samo o sobě vydrží tak dlouho, že zmrazením může tato pochoutka ztratit svou charakteristickou chuť a jemnost.
Prosciutto je již naložené maso a v lednici vám snadno vydrží několik týdnů. Nejlepší způsob, jak zajistit, aby vaše prosciutto vydrželo ve vaší lednici a zachovalo si čerstvost a chuť, je pečlivě jej skladovat.
Jednoduše použijte zábal, abyste prosciutto pevně přikryli a zabalili, a vložte jej do zadní části chladničky. Tyto milujeme potravinářské zábaly ze včelího vosku. I nadále dobře fungují s mnohem menším množstvím odpadu než plastové fólie nebo fólie, protože jsou opakovaně použitelné.
Prosciutto má lahodně sladkou a slanou chuť. Má také bohatou, ale rafinovanou prasečí chuť. Chutě prosciutta se rozplývají v ústech, když jsou nakrájeny na výjimečně tenké plátky pro nádherně chutný, máslový zážitek.
Každý plátek prosciutta je typicky prošpikovaný trochou tuku a má lososově narůžovělý až červenohnědý odstín.
Některé odrůdy prosciutta jsou ochuceny bylinkami a kořením, jako je rozmarýn, jalovec, česnek a černý pepř, které dodávají plátkům výraznou a voňavou chuť.
Chuť prosciutta navíc závisí na tom, jak dlouho zraje; čím déle stárne, tím jsou jeho chutě složitější a rafinovanější.
Ideálním způsobem, jak zvýraznit komplexní chuťový profil prosciutta, je nakrájet ho na tenké plátky a podávat s různými přílohami, jako je zralý meloun, čerstvé fíky, sýr Parmigiano-Reggiano nebo toastový chléb. Docela dobře se hodí i k vínu.
Navíc můžete plátky prosciutta navrstvit na pizzu, která byla právě vyjmuta z trouby. Tímto způsobem bude chuť prosciutta výraznější a zachová si hedvábnou, máslovou konzistenci.
Můžete také nakrájet na kostičky a uvařit kůru z prosciutta na guláše a polévky, abyste zvýraznili chuť vašich pokrmů.
Klikněte zde a najděte delikátní recept na chřest zabalený v prosciuttu!
Můžete také uvařit mladší prosciutto crudo a přidat ho do těstovin a pizzy a nechat si starší verzi, abyste si ji mohli vychutnat tak, jak je. Prosciutto můžete také použít do polévek, chleba, nádivky, řízků a dalších pokrmů.
Kliknutím sem se dozvíte, jak vyrábět pečené šálky prosciutto!
Doufám, že se vám líbila četba tohoto průvodce „co je prosciutto?“
Prosciutto je sušené vepřové maso, které bylo solené, sušené a zralé. Je to jedinečná slaná a sladká chuť a má tendenci se rozplývat v ústech s máslovou pachutí.
Můžete si ho vychutnat tak, jak je s různými sýry, ovocem, zeleninou a vínem, nebo ho přidat na pizzu, těstoviny, chléb atd. Ať už tento delikátní kus uzeného masa vyzkoušíte, určitě si vás získá!
