Máte recept na cukr turbinado a teď vás zajímá, co přesně je cukr turbinado?
Pokud máte chuť na sladké a máte talent na vaření a pečení – vaše oblíbené recepty mohou vyžadovat různé druhy cukrů.
Bílý cukr a hnědý cukr jsou pro většinu lidí sladidly.
Věděli jste však, že existuje i jiný druh cukru, který může vašim oblíbeným jídlům dodat sladkou a jemnou chuť?
Mluvíme o nikom jiném než o cukru turbinado!
Ale vážně, co je to vlastně turbinado cukr?
Turbinado cukr, známý také jako surový cukr, je v podstatě částečně rafinovaný cukr vyrobený z cukrové třtiny. Šťáva z cukrové třtiny se jednou vaří, zahušťuje a nakonec krystalizuje, aby se vyrobil cukr turbinado.
Krystaly zachovávají část původní melasy.
Výsledkem je, že chuť cukru turbinado je poněkud karamelová. Má jemnou zlatohnědou barvu, ale světlejší než hnědý cukr.
Krystaly jsou obecně více definované a větší ve srovnání s bílým nebo hnědým stolním cukrem. Hrubá zrna dělají z turbinadového cukru jeden z nejlepších dokončovacích cukrů, které lze posypat na pečivo a jiné pečivo.
Turbinado cukr, který se často nazývá surový cukr, je zcela odlišný od hnědého cukru. Jsou odlišné vizuálně, chutnají jinak a mají různé textury.
Chovají se také odlišně při vaření, takže je nechcete zaměňovat. Turbinado by při pečení nebylo dobrou náhradou hnědého cukru.
Jelikož je turbinado cukr tak hrubý, nebude se dobře míchat do těstíček. Představte si tedy, že byste do koláče použili hrubý cukr, bylo by to velmi zrnité.
Hnědý cukr má mnohem vyšší obsah melasy ve srovnání s cukrem turbinado. To znamená, že bude chutnat bohatší a ořechovější než turbinado cukr.
Oba cukry se liší také vlhkostí. Hnědý cukr zadržuje více vlhkosti ve srovnání s cukrem turbinado. Díky tomu krystaly nejsou lepkavé a volně stékají.
Pokud jste se někdy pokusili přimíchat surový cukr do svého ledového čaje, pravděpodobně vám tato zkušenost přišla poněkud frustrující. Protože jsou krystaly větší a suché, špatně se míchají.
Turbinado cukr je větší než hnědý cukr. Hnědý cukr je docela jemný a turbinado má mnohem větší zrnitost.
Turbinado cukr má mnohem světlejší barvu než hnědý cukr. Nyní se hnědý cukr dodává ve světle hnědé a tmavě hnědé barvě, ale turbinado je ještě světlejší než světle hnědý cukr.
Pokud se snažíte vizuálně rozeznat rozdíl mezi těmito dvěma, zvažte velikost zrna. Pamatujte, že cukr Turbinado je velký a zrnitý a hnědý cukr je vlhký a jemný.
Jak bylo uvedeno výše, cukr turbinado úzce souvisí s obyčejným bílým cukrem. Znamená to, že můžete v receptech používat cukr turbinado místo obyčejného cukru?
I když se krystaly liší velikostí a strukturou, je možné nahradit cukr turbinado místo granulovaného bílého cukru v poměru 1:1.
Podobně můžete použít i obyčejný stolní cukr jako náhradu cukru turbinado.
Zde jsou některé další náhražky, které můžete zvážit použití namísto turbinado cukru.
Demerara je surový, nerafinovaný cukr z cukrové třtiny. Je velmi podobný turbinadu, ale obvykle má větší zrno, neroztéká se a je ideálním „dokončovacím“ cukrem pro křupavé muffinové vršky. Demerara vypadá jako ty rokajly, které byste mohli najít při výrobě náramku přátelství. Mm, lahodný náramek přátelství.
Hnědý cukr je skvělou náhradou za turbinado cukr. Pro zajištění stejné barvy je nejlepší použít místo cukru turbinado světle hnědý cukr.
Jako náhradu použijte poměr 1:1. Pokud recept vyžaduje jednu čajovou lžičku cukru turbinado, použijte jako náhradu jednu čajovou lžičku světle hnědého nebo tmavě hnědého cukru.
Také mějte na paměti, že hnědý cukr má více melasy a vlhkosti ve srovnání s cukrem turbinado.
Vyhněte se proto použití přísad, které mohou dodávat více vlhkosti, jako je med nebo jablečný pyré, do pečiva.
Poznámka: Toto je jednostranný návrh substituce. Jinými slovy, nenahrazujte cukr turbinado hnědým cukrem, pokud se mu můžete vůbec vyhnout. Turbinado je totiž sušší a hrubší.
Právě jsem objevil šikovný dokončovací cukr, který není hnědý, jantarový ani zlatý a je opravdu sněhově bílý. Není to ani levné, ale zjevně je můžete vybarvit „perly“ cukru a přidejte je do pečiva jako cukr Turbinado. Říká se, že perly zkaramelizují, ale nerozpustí se při vysokém žáru.
Datlový cukr je granulované sladidlo zpracované ze sušených datlí. Datle jsou super sladké ovoce, které se obecně jedí jako žvýkací, ne-li přímo gumové, bohaté pochoutky ve tvaru fotbalu.
Datle se často přidávají do pečiva také ve formě datlové pasty.
Vytvářejí chutný cukr a lze jej nahradit, protože se jedná o hnědý, hrubozrnný cukr. Rozpouští se, ale díky chuti a barvě by byla skvělou alternativou k turbíně.
Také se nazývá pouze kokosový cukr a vyrábí se z mízy kokosové palmy, nikoli z kokosového masa, mléka nebo vody.
Zatímco je trochu blíže k typickému hnědému cukru při vaření, je to všestranný, hluboce ochucený karamelem a přírodními tóny. Je o něco méně sladký než stolní cukr, ale dá se použít na ozdobení pečiva, lemování koktejlových sklenic a přidání příchuti „melasy“ s cukrovou třtinou.
Tento druh zpracovaného, lesklého, velkozrnný stolní cukr je stvořen právě pro zdobení pečiva. Přichází v mnoha barvách a nemá chuťový profil za tím, co byste mohli najít ve lžíci rovné Imperial White.
Aby to vypadalo jako Turbinado, může to být dobrá náhražka, jen to nebude mít hloubku chuti.
Pro nejlepší výsledek je vhodné vyrobit si vlastní náhražku cukru turbinado.
Jediné, co musíte udělat, je smíchat jeden díl bílého cukru s jedním dílem hnědého cukru, abyste získali chuť turbinado cukru. Tuto směs můžete použít k nahrazení turbinado cukru, aniž byste museli provádět nějaké speciální úpravy. To se rozpustí, takže to není dobré na dokončení, ale chuť bude podobná.
Zde je několik osvědčených tipů na vaření s cukrem turbinado.
„Sugar in the Raw“ je obchodní název pro cukr Turbinado. Všechny cukry, které bychom použili při vaření, byly zpracovány na určitou úroveň; slova „nerafinovaný“ nebo „surový“ nemusí nutně znamenat „nedotčený lidskou rukou“.
Dostali jsme sáček cukru Demerara s plátem těsta na zázvorové sušenky a dodává to nádherný křupavý vršek, aniž by to nutně ovlivnilo chuť sušenky.
Bavte se experimentováním se svými oblíbenými cukry a uvidíte, co si myslíte!
