Černé olivy jsou na mém stole tak dlouho, že si nepamatuji, jaký byl život bez nich.
Nikdy jsem se nemusel divit, co jsou to černé olivy, protože moje rodina mi darovala kojeneckou láhev a nedlouho poté misku z nakrájených černých oliv.
Za mých časů byli přítomni jako ořezaní párky v rohlíku pro batolata.
Takže jemná, bohatá chuť černých oliv pro mě vždy porazila ostatní olivy.
Nejsem fanoušek kyselých oliv, takže když to půjde do tuhého, dám lidem vědět, že černé olivy jsou lepší.
Dělají skvělé nízkosacharidová svačina s dobrými tuky, a miluji to na nich.
Oni jsou známí pro jejich pozornost ve středomořské stravě.
Cook's Illustrated uvádí, že je výrazný rozdíl mezi vypeckovanými a nevypeckovanými olivami, ale líbí se mi, když si je mohu vychutnat, aniž bych si plival semínka do ruky.
Chci říct, mohl bych je postavit sám, ale fuj, pokud budu jíst jídlo z plechovky prsty, chci to udělat rychle a volně.
Zatímco Renee ‘upřednostňuje upečený punč tváří v tvář zeleným olivám (zvláště zelené olivy plněné modrým sýrem-fuj), já dávám přednost jemnému a jemnému profilu černých oliv.
Pojďme se bavit o černých olivách.
Černé olivy označují zralé plody olivovníku pocházejícího z Mexika, Střední Ameriky, Karibiku a severu Jižní Ameriky.
Toto tropické ovoce s vědeckým názvem Olea europaea je peckovina, která je příbuzná broskvím, švestkám, třešním, liči a mangu.
Podle plant-world-seeds.com, obvykle se vyskytují v pobřežních bažinách a vlhkých vnitrozemských lesích.
Plody jsou v nezralém stavu zelené a v dozrávání černé.
Mějte to však na paměti ne všechny černé olivy prodávané na trhu jsou stromové jako ostatní jsou jen zelené olivy vytvrzované v alkalickém roztoku a zpracované kyslíkem a sloučeninou železa (glukonát železnatý).
Ale navzdory tomu všemu jsou černé olivy nepopiratelně všestranným ovocem, které lze jíst samotné, jako předkrm nebo jako součást mnoha jídel, včetně těstovin, dušeného masa, salátů, uzenin a pizzy.
Pokud jste neviděli černé olivy, ovoce má oválný tvar a délku až půl palce.
Když jsou plody ještě nezralé, mívají zelenou barvu, která nakonec při úplném dozrání zčerná. Také černé olivy mají měkčí strukturu než ty zelené.
Na rozdíl od nezralé verze ovoce, která má pevnou texturu a ořechovou chuť, černé olivy bývají bohatší a masitější s jemnější texturou.
Černé olivy pocházejí z Mexika, Střední Ameriky, Karibiku a severu Jižní Ameriky.
Ovoce se sklízí z olivovníku a poté prochází procesem konzervace, aby se odstranila jeho hořkost.
Některé z oblíbených vytvrzovacích procesů používají úpravu solankou, suchou solí, vodou nebo louhem.
Je důležité vědět, jak skladovat černé olivy, zvláště pokud chcete prodloužit jejich trvanlivost.
Šéfkuchař Greg DeMichiel sdílí své znalosti o skladování černých oliv v lednici. Podívejte se na video níže, abyste viděli, jak to dělá:
Potřebné materiály:
• Černé olivy
• Pánev
• Lednička
• Vzduchotěsná nádoba
Pro solanku:
• Červené víno
• česnek
• Drcené chilli papričky
Instrukce:
1. Do hrnce dejte solanku.
2. Připravte si varnou desku a přiveďte k varu solanku.
3. Jakmile budete hotovi, přidejte do hrnce olivy a vypněte oheň.
4. Nechte olivy louhovat 30 minut.
5. Poté vložte olivy do vzduchotěsné nádoby.
6. Poté jej uchovávejte v lednici až sedm dní.
Podmínky skladování a způsoby skladování ovlivňují trvanlivost vašich černých oliv.
Neexistuje tedy přesná odpověď na to, jak dlouho vaše černé olivy vydrží.
Komerčně balené olivy mají obvykle datum „Best Buy“, „Best if Used By“, „Best Before“ nebo „Best When Použité do“.
Ale je obvykle stále bezpečné konzumovat olivy i měsíc po těchto datech.
Pokud však pochybujete o kvalitě svých oliv, otestujte je přičichnutím, pohledem nebo chutí.
Shnilé olivy obvykle vytvářejí zápach, plesnivý nebo bledý a skvrnitý vzhled a nechutný chuťový profil.
U otevřené sklenice nebo konzervy oliv se vždy řiďte doporučením napsaným na obalu.
Špičkoví výrobci produktů z černých oliv doporučují, abyste olivy spotřebovali do 14 dnů po otevření.
Jiné značky doporučují sníst ovoce do 10 dnů nebo až 12 měsíců.
Černé olivy dodávají bohatou a jasnou chuť různým pokrmům včetně sendvičů, chleba, salátu, tapenády a pizzy.
Některá z těchto jídel v našem seznamu 35 italských předkrmů zdůrazňují také černé olivy.
Mnoho italských jídel, jako Peperonáta, Fusilli těstoviny, a Těstoviny Puttanesca, použijte černé olivy pro přidání textury do konečného pokrmu.
Jo, a nenechte si ujít ani mou verzi taco dipu!
Ostatní milovníci jídla na celém světě je pečou vedle kuřete a zařazují tyto bohaté malé drahokamy do receptů na pečení, protože dodávají pečivu vlhkost a výraznou chuť, stejně jako tyto slané dekadentní muffiny.
Je skutečně těžké napodobit jejich chuť a texturu, ale existují alternativy, které můžete použít v případě, že vám dochází přísada nebo je málo.
Pokud nedáte dopustit na černé olivy, pak pro vás mohou být ideální volbou kapary! Kapary mají slanou chuť, která je trochu citronová a masitá jako olivy.
Chcete-li použít, nahraďte ve svých receptech 1/2 šálku nakrájených oliv 2 až 3 lžícemi kapar.
Další skvělou alternativou k černým olivám jsou nakládané papriky.
Ačkoli má pikantní nakopávací složku, tyto papriky mají stále kyselou a slanou chuť stejně jako olivy.
Nejlepší je zahrnout je do salátů, těstovin a pizzy. Možná budete muset před přidáním scedit nakládané papriky.
Houby mají masitý skus podobný černým olivám, zvláště když jsou vařené, což z nich dělá dobrého kandidáta jako náhrada.
Jsou také ideální pro recepty na pizzu, těstoviny a saláty. Máme takové štěstí!
Nakládaná rajčata se stejně jako černé olivy používají také k vylepšení chuti a textury různých pokrmů.
Má to umami a sladká chuť, stejně jako masité sousto které lze použít jako náhradu černých oliv za pokrmy jako jsou těstoviny, sendviče, saláty.
I když je k dispozici hrstka oliv, mým osobním favoritem jsou stále černé olivy.
Mají jemnou chuť, trochu sladké, trochu slané a mají magickou schopnost rozezpívat Seven-Layer Dip, stejně jako Supreme Pizza.
Většinou je miluji samotné, snědené přímo z plechovky, nebo jako hrdina k mé uzenářské desce.
Nalepovali jste si vypeckované na konec každého prstu a jedli je jeden po druhém?
