Selvom det kan virke nemmere at få fat i frossen butterdej fra butikkerne. Men har du nogensinde tænkt på at lave dit eget wienerbrød fra bunden? Ja, det er muligt!
Der er noget særligt ved butterdej - de flagende lag, fyldt med smørsmag, kan virke som den slags ting, du overlader til eksperterne. Intet kunne dog være længere fra sandheden.
Du kan nemt gøre det selv i dit hjem. Og det bedste er, at du får frisk butterdej, der smager bedre end noget, du kan få fra butikken. Men hvordan griber du det an?
Når det kommer til rent faktisk at lave butterdej derhjemme, har du et par muligheder. Helt ærligt varierer disse muligheder efter kompleksitet og tid, du er villig til at investere.
Jo mere tid og kræfter, du lægger i bagværket, jo mere skællet vil dejen være. Det er derfor, vi vil give dig to forskellige muligheder her.
Ingredienser:
Fuld opskrift her med detaljerede instruktioner. Videoen herunder viser dig trin-for-trin, hvordan du laver denne hævede wienerbrødsopskrift.
De fleste butterdejsopskrifter indeholder ikke tung fløde, så dette er en unik version af butterdej fra Martha Stewart. Tung creme gør en opskrift rig og værdig til at eksperimentere.
Den type mel, der bruges i denne opskrift, er vigtig. Som du vil lære, indeholder all-purpose mel mindre gluten i sig. Gluten er et bindemiddel, og vi ønsker, at det skal være skællet, så mindre gluten er en god ting her. Når du vælger smørret til denne opskrift, er det bedst at bruge smør med højere fedtindhold, som f.eks. Kerrygold.
Dette vil give en rigere, flakere dej.
Ingredienser:
Fuld opskrift her med detaljerede instruktioner. Videoen nedenfor viser dig trin-for-trin, hvordan du laver denne opskrift på puffy wienerbrød.
hans opskrift er en hurtig opskrift. Du kan lave denne puffede wienerbrød på cirka 15 minutter. Dette vil ikke vise sig at være helt så skællet som den første opskrift, men det vil stadig være forbandet godt.
Din familie vil stadig være begejstret.
I denne opskrift behøver du ikke et specielt europæisk smør. Jo bedre kvalitet smørret er, jo mere velsmagende bliver din opskrift. Lad dog ikke den type smør holde dig i stand til at skabe dette wienerbrød.
Citronsaften vil forhindre, at dejen bliver grå i køleskabet. En grålig tone til dit wienerbrød betyder ikke, at der er noget galt med det. I stedet hjælper citronsaften bagværket med at holde en mere naturlig tone.
Det er vigtigt, at din dej forbliver kold. Hvis du på noget tidspunkt, mens du arbejder med din dej, begynder at blive blød og/eller varm, så stop og sæt den i køleskabet i en halv time.
Det er vigtigt, at din dej forbliver kold.
Smørdejen er fremragende til at lave salte tærter og hjemmelavede poptærter. Denne type butterdej er nem at lave, men som altid er det mere bekvemt at købe det og inkludere det i en opskrift.
Du kan også vælge at lave din veganske butterdej ved at bruge en erstatning for smør. Men hvordan bruger man ikke smør og alligevel får en perfekt butterdej?
Nå, den hemmelige ingrediens til at lave butterdej uden smør er at bruge misopasta og kakaosmør. Den japanske krydderi, misopasta, tilføjer en speciel smag af smør til butterdejen. Du bemærker muligvis ikke nogen forskel mellem butterdejen, der indeholder smør, og butterdejen, der i stedet bruger misopasta eller kakaosmør.
Typisk er butterdej ikke glutenfri. Det meste er lavet af hvedemel, og hvede er en af de bedste kilder til gluten. Men hvad er gluten?
Gluten er en blanding af to proteiner i korn, der er ansvarlige for at gøre melet elastisk - nogle mennesker er allergiske over for gluten og indtager det forårsager en immunreaktion. For eksempel kan mennesker, der lider af sådanne tilstande som cøliaki, have en bivirkning, hvis de indtager fødevarer, der indeholder gluten.
En glutenfri diæt indeholder ikke rug, havre, hvede eller byg. Men hvordan får man et glutenfrit wienerbrød? Det lyder ret besværligt at finde wienerbrød, der ikke indeholder gluten. Det er dog ikke umuligt. Der findes forskellige glutenfrie butterdejprodukter på markedet.
Men hovedspørgsmålet er, hvad der er i butterdejen, der ikke indeholder hvedemel? I stedet kan du bruge majsmel eller endda rismel til at lave lækker glutenfri butterdej. Dette kan også være hovedingredienserne i glutenfrit butterdej, som du køber fra butikken.
Nogle mennesker opretholder en mælkefri eller vegansk diæt ved at undgå bestemte fødevarer af sundhedsmæssige eller etiske årsager. Uanset årsagen kan det virke som om butterdej ikke er den bedste mad for veganere. Men intet kunne være længere fra sandheden, det kræver bare lidt research eller finder den rigtige opskrift for at lave det selv.
Du finder stadig mælkefri butterdej fra butikkerne og bruger den i en række forskellige opskrifter. Bare gå ingredienserne igennem, og afgør, om butterdejen indeholder smør eller ej. Vi opdagede Genius-mærket gluten- og mælkefri butterdej her.
Men hvad indebærer en mælkefri butterdej?
Den mest almindelige ingrediens i butterdej er smør, og selvfølgelig, og hvedemel. En mejerifri butterdej indeholder ikke noget smør, som er et biprodukt af mælk.
Der er andre alternativer til at bruge smør i hjemmebagte kager, og det inkluderer olivenolie eller margarine.
Det, der giver butterdej dets slående udseende, er luftig hævning mellem lagene af wienerbrød. Bagværket kan hæve flere gange sin oprindelige størrelse, og sådan ved du, at du har fået en perfekt butterdej. Men for at skabe flere lag skal bagningen være fejlfri.
Den besværlige proces med at folde og rulle har en væsentlig rolle at spille i udviklingen af den perfekte pust.
Typisk skal du køle dejen til den er næsten stiv. Alternativt kan du bruge koldt vand eller afkølet smør. I de fleste tilfælde afhænger det af præference og de resultater, du ønsker. Du skal derefter rulle dejen med en fed smørskive i kernen. Pres i tynde ark og fold flere gange.
Smørret skaber isolering mellem lagene. Varmen, der produceres under bagning, skaber damp, og olien i smørret mellem lagene forårsager adskillelse og løft.
Fejl under rulleprocessen vil også forårsage adskillelses- og løfteproblemer. Lad ikke smørret være for blødt. Ideelt set skal det have samme temperatur som dejen.
Når du ruller, skal du flytte stiften fra midten mod kanten. Gå ikke forbi kanten, da dette kan få lagene til at komprimere og ikke hæve sig godt.
Modstå også fristelsen ved at trykke for hårdt ned, og sørg for, at hjørnerne er firkantet pænt. Der bør aldrig være overhængende lag.
Den sidste forhindring er tykkelsen. Ideelt set bør det være omkring 1/3 eller 1/4 tomme, hvis det skal stige korrekt. Du skal også bage den i en ovn, der er omkring 400 grader for at skabe tilstrækkelig damp, der forårsager hævningen.
flagnende wienerbrød
