Hvad er kørvel og dens mange erstatninger

Kørvel, også kendt som fransk persille, er en sart og fin urt, der bruges i mange retter, f.eks. Supper og salater; som det er, bruges det også især i det franske køkken.

Kørvel er en af ​​grundpillerne i de fleste urtehaver, og selvom det er populært til madlavning i dag, brugte vores forfædre det til dets medicinske og helbredende fordele.

Som denne guide snart vil fortælle dig, er kørvel mere end blot en delikat fransk urt. For det første har den spændende smag, et interessant udseende og erstatninger, der måske allerede er i dit spisekammer.

↑ Hvad er kørvel?

Kørvel er en delikat grøn urt, der er en del af persillefamilien. Selvom det ligner og har en lignende smagsprofil som persille, er de to helt forskellige.

Kørvel blev tidligere brugt til at lave urteblandinger til helbredende formål eller til at helbrede fordøjelsesproblemer af vores forfædre.

Men kørvel bruges nu til at give en mild og tydelig smag i de fleste franske køkkener og krydderier i salater, supper, saucer og meget mere.

↑ Hvordan smager kørvel?

Kørvelsmagen kan bedst beskrives som en unik og mild krydsning mellem estragon og persille. Den har en mild smag, som også kan sammenlignes med smagen af ​​anis eller mynte, selvom den ikke er så stærk. På grund af dens smag bør den bruges i retter, der har en stærk og overvældende smag.

↑ Hvordan ser kørvel ud?

Chervils udseende ligner meget persille, selvom det er lidt lysere i farven. Den har en lysegrøn farve med sarte og krøllede blade. Bladene kan lukkes ind for at danne en flok, der ligner en blomst.

Hvis du ser en kørvelbundt, der er blomstret, skal du undgå det, fordi det sandsynligvis er blevet bittert.

↑ Sådan bruges kørvel

Der er mange måder at bruge kørvel på. Her er nogle ideer:

• I æg og æggekage
• I salater
• I supper
• I saucer
• At lave en urteblanding
• Til pynt
• At lave gnidninger til marinader og grill
• I urteolie
• I urtesmør
• I urtepesto
• Med fjerkræ og fisk

↑ Kørvelerstatninger

Da kørvel for det meste dyrkes om foråret og fås i specialbutikker, kan det være noget af en udfordring at finde en.

Selvom intet kan sammenlignes med kørvelsmagen, har nogle ingredienser en lignende smag, da de tilhører den samme grønne familie. Hvis du er løbet tør for kørvel og har brug for det med det samme, er her nogle kørvelerstatninger, du kan bruge:

• Persille
• Estragon
• Kombination af persille og estragon
• Dild
• Purløg
• Fennikel blade

↑ Tips til køb af kørvel

Her er nogle tips, du kan bruge, når du vælger og køber kørvel:

• Hvis du planlægger at købe en kørvelplante, skal du sørge for, at den er fast og ikke har mørke pletter. Hvis plantens blade er visne og gule, vil kørvel smage bittert, så undgå den plante
• Se efter kørvel, der har en lysegrøn farve og ikke en, der er gul
• Hvis fondene er brune eller gule, er kørvelsmagen blevet bitter, så det skal du undgå
• Vælg kørvel, som har en ren og frisk duft, der ligner persille
• Hvis du ikke vil bruge kørvel som pynt, kan du købe den tørrede og grundede pulverversion af kørvelen
• Hvis du ikke kan finde kørvel i supermarkedet, kan du kigge efter det på landmændenes marked eller overveje at dyrke en kørvelplante derhjemme

↑ Bundlinjen

Selvom den er mild, har denne kørvel en unik smag, som tilføjer det ekstra kick til enhver ret. I sidste ende kan du bruge denne urt i stort set enhver ret.

Sørg dog for at tilføje kørvel i slutningen af ​​madlavningsprocessen for at drage fordel af den fulde smag af urten.