Εάν υπάρχει ένας σίγουρος τρόπος για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, είναι να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα ντομάτας από την αρχή.
Υπάρχει κάτι πραγματικά ικανοποιητικό στο να γνωρίζετε ότι οι καλεσμένοι σας τρώνε κάτι που φτιάξατε από φρέσκα υλικά!
Αλλά όποτε θέλω να φτιάξω σπιτική σάλτσα ντομάτας, υπάρχει ένα πράγμα με το οποίο παλεύω: πώς να πήξω τη σάλτσα ντομάτας!
Κάθε φορά που φτιάχνω σάλτσα ντομάτας στο σπίτι από την αρχή, αντιμετωπίζω αυτό το πρόβλημα επειδή οι ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και το μαγείρεμα της ντομάτας απελευθερώνει όλη αυτή την υγρασία στη σάλτσα.
Αυτό είναι αρκετά απογοητευτικό που υπάρχουν φορές που απλά τα παρατάω και αγοράζω ένα βάζο με σάλτσα ντομάτας.
Φυσικά, δεν χτυπάω εκείνους που χρησιμοποιούν αντικείμενα που αγοράζονται από το κατάστημα. Όποτε έχω ένα ταραχώδες πρόγραμμα, τίποτα δεν ξεπερνά την ευκολία να ανοίξω ένα έτοιμο βάζο με σάλτσα ντομάτας και να προσθέσω μερικά μπαχαρικά και κρασί για να παράγω μια απόλυτα αποδεκτή σάλτσα.
Ωστόσο, υπάρχουν φορές που το "απόλυτα αποδεκτό" δεν είναι αρκετό, ειδικά όταν μιλάτε για ειδικές περιστάσεις.
Κάθε φορά που κυκλοφορούν, μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι θα σκλάβω να φτιάξω τη δική μου σάλτσα ντομάτας από την αρχή, είτε πρόκειται για ζυμαρικά, πίτσα ή κάτι σαν παρμεζάνα μελιτζάνας.
Έχετε κάποια ειδική περίσταση που έρχεται; Τέλεια, γιατί πρόκειται να σας μάθω πώς να φτιάξετε πλούσια, νόστιμη και πηχτή σπιτική σάλτσα ντομάτας.
Να κάτι που ίσως έχετε παρατηρήσει με τις αμερικανικές σάλτσες ντομάτας: δεν υπάρχει «μία» συνταγή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε! Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ιταλικές, γαλλικές ή αγγλικές σάλτσες ντομάτας επειδή υπάρχουν κλασικές συνταγές για καθεμία, αλλά οι αμερικανικές σάλτσες ντομάτας διαφέρουν από τη μια περιοχή στην άλλη.
Οι συνταγές θα διαφέρουν ακόμη και μεταξύ των νοικοκυριών! Από την προσωπική μου εμπειρία, διαπίστωσα ότι οι αμερικανικές σάλτσες ντομάτας διαφέρουν με τον ίδιο τρόπο που σάλτσες μπάρμπεκιου do: μερικά είναι πικάντικα, άλλα είναι γλυκά και άλλα είναι παχιά και χοντροκομμένα.
Ορισμένες σάλτσες μπορεί να έχουν βάση στοκ ενώ άλλες έχουν κρασί. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις!
Αν και αυτό δημιουργεί μια νόστιμη και ποικίλη εμπειρία εάν δοκιμάζετε διαφορετικές συνταγές με σάλτσες ντομάτας στις ΗΠΑ, μπορεί επίσης να είναι λίγο απογοητευτικό εάν προσπαθείτε να βρείτε μια τυπική για χρήση, εάν θέλετε μια συγκεκριμένη συνοχή.
Τουλάχιστον όλοι μπορούμε να συμφωνήσουμε ότι κανείς δεν θέλει μια νερουλή σάλτσα με ήπια γεύση, σωστά; Θέλουμε μια πλούσια, πηχτή σάλτσα που μπορούμε να πνίξουμε σε μια πίτσα, ζυμαρικά ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο έχουμε στο τραπέζι.
Τώρα το ερώτημα είναι, πώς αποκτάτε αυτήν την παχιά, πλούσια συνέπεια;
Εάν δεν έχετε το χρόνο να ανησυχείτε για το πώς να πυκνώσετε τη σπιτική σάλτσα ντομάτας, ο ευκολότερος τρόπος για να πυκνώσετε τη σάλτσα σας είναι προσθέτοντας πάστα ντομάτας.
Οι πάστες ντομάτας που αγοράζονται από το κατάστημα είναι βασικά πρόσθετα παχύρρευστης γεύσης που θα προσθέσουν πολλά στερεά ντομάτας στη σάλτσα σας χωρίς να προσθέσετε πολλά επιπλέον υγρά, επιτρέποντάς σας έτσι να πήξετε τη σάλτσα σας γρήγορα και εύκολα.
Ωστόσο, υπάρχει ένα μειονέκτημα στη χρήση σάλτσας ντομάτας. Οι σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα έρχονται γενικά με τα δικά τους μπαχαρικά, καρυκεύματα και πυκνωτικά.
Αυτά τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του πιάτου σας, ώστε να έχετε τη συνοχή που θέλετε, αλλά μπορεί να καταλήξετε σε ένα πιάτο με εντελώς διαφορετική γεύση!
Θα ήταν χρήσιμο να δοκιμάσετε μια μάρκα πάστα ντομάτας που δεν έχετε χρησιμοποιήσει πριν σε μια μικρότερη παρτίδα, έτσι ώστε να έχετε μια ιδέα για το πώς θα έχει το τελικό πιάτο και αν μπορείτε να τροποποιήσετε το πιάτο.
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας, υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορείτε να πήξετε τη σπιτική σάλτσα ντομάτας που δεν θα επηρεάσει τη γεύση: προσθέστε ένα αμυλούχο συστατικό ή μειώστε την ποσότητα του υγρού στη σάλτσα.
Υπάρχουν αρκετές πηγές αμύλου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να πυκνώσετε μια σάλτσα ντομάτας, όπως:
1. Νερό ζυμαρικών
Μετά το μαγείρεμα των ζυμαρικών, ίσως παρατηρήσετε ότι το νερό που χρησιμοποιήσατε έχει θολώσει. Αυτό είναι το άμυλο που τραβήχτηκε από τα ζυμαρικά! Το νερό των ζυμαρικών που έχει απομείνει είναι ένας εκπληκτικός πηκτικός παράγοντας που μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα ντομάτας σας για να την βοηθήσει να πήξει.
Πριν στραγγίσετε τα ζυμαρικά σας, αφαιρέστε ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και αφήστε το στην άκρη για να το προσθέσετε στη σάλτσα ντομάτας σας.
2. Αραβόσιτο
Το άμυλο καλαμποκιού είναι εύκολο στη χρήση και χρειάζεστε μόνο ένα μικρή ποσότητα για να πήξει μια παρτίδα σάλτσα ντομάτας. Για κάθε φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, χρειάζεστε μόνο ένα Τ. Άμυλο καλαμποκιού.
Ενώ μπορείτε να προσθέσετε το άμυλο καλαμποκιού απευθείας στη σάλτσα ντομάτας, είναι πιο εύκολο να το ενσωματώσετε εάν το κάνετε σε πολτό πριν το προσθέσετε.
Για να φτιάξετε έναν πολτό, συνδυάστε ίσες ποσότητες κρύου νερού με άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε καλά μέχρι να δημιουργήσετε μια λεία πάστα. Φροντίστε να μαγειρέψετε καλά το άμυλο καλαμποκιού, ώστε να μην έχετε γεύση ή υφή ωμού αμύλου καλαμποκιού στη σάλτσα ντομάτας σας.
3. Roux
Για έμπειρους μάγειρες, η χρήση ενός roux είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πυκνώσουν οι σάλτσες ντομάτας ειδικά για χρήση στην πίτσα. Το roux είναι ένας συνδυασμός αλευριού και λίπους (συνήθως βουτύρου) που αναμειγνύεται και μαγειρεύεται μέχρι να μην έχει πλέον γεύση σαν αλεύρι.
Το λίπος σε ένα ροζ βοηθά στη δημιουργία μιας κρεμώδους και πλούσιας υφής στη σάλτσα ντομάτας σας.
4. Πουρέ πατάτας
Αν σας περισσέψει πουρές πατάτας, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να πήξει τη σάλτσα ντομάτας σας! Το άμυλο στον πουρέ πατάτας θα πυκνώσει σημαντικά τη σάλτσα και θα καταλήξετε με μια πηχτή και κρεμώδη, αν και πιο γλυκιά, σάλτσα ντομάτας.
Όταν μειώνετε τα υγρά στη σάλτσα ντομάτας σας, όχι μόνο αφαιρείτε μεγάλο μέρος της περίσσειας νερού, αλλά θα εντείνετε και τις γεύσεις της σάλτσας.
Μπορείτε να αφήσετε τη σάλτσα ντομάτας να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί ο πάτος.
Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα, ή ακόμα και ένα τηγάνι ή τηγάνι. Η μεγαλύτερη επιφάνεια θα βοηθήσει να ζεσταθεί η σάλτσα ντομάτας πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.
Εάν φτιάχνετε παραδοσιακή σάλτσα μαρινάρας, δεν χρειάζεται να πήξετε τη σάλτσα, αλλά πολλές «αμερικανικές» σάλτσες ντομάτας έχουν μια παχιά, ογκώδη υφή που μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη μείωση του υγρού.
Μπορείτε επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο μείωσης του υγρού από τις ίδιες τις ντομάτες! Πριν μαγειρέψετε τις ντομάτες στη σάλτσα σας, μπορείτε να τις ρίξετε στη σχάρα με λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση του νερού και εντείνει τη γεύση της ντομάτας, ενώ προσθέτει γεύση από ό, τι μπαχαρικά χρησιμοποιείτε.
Ακριβώς όπως με τις αμερικανικές σάλτσες ντομάτας, δεν υπάρχει «ένας» καλύτερος τρόπος για να πήξετε μια σάλτσα ντομάτας. Θα εξαρτηθεί από τη συνοχή που θέλετε, το προφίλ γεύσης που προσπαθείτε να πετύχετε και το πιάτο στο οποίο θα χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ντομάτας.
Οι περισσότεροι άνθρωποι διαπιστώνουν ότι ένας συνδυασμός των μεθόδων λειτουργεί καλά για αυτούς. Πρώτον, προσθέτουν μια μικρή ποσότητα από το άμυλο που προτιμούν.
Στη συνέχεια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα πελτέ ντομάτας για να ενισχύσετε τη γεύση και τα μπαχαρικά της ντομάτας. Τέλος, σιγοβράζετε τη σάλτσα ντομάτας και την αφήνετε να μειωθεί για να αποκτήσετε την τελική επιθυμητή συνοχή.
Το κλειδί είναι να συνεχίζετε να δοκιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας καθώς προχωράτε, ειδικά αν προσθέτετε αμυλούχα υλικά. Αν και δεν θα δοκιμάσετε τα αμυλούχα συστατικά σε μικρές ποσότητες, μπορεί κατά λάθος να προσθέσετε πάρα πολύ και να επηρεάσετε τη γεύση του πιάτου.
Εάν προσθέσετε πολύ άμυλο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες ντομάτες, μπαχαρικά ή βότανα για να επαναφέρετε τις γεύσεις της σπιτικής σας σάλτσας ντομάτας.
Αυτό είναι! Έχετε κάποιες συμβουλές ή ιδέες για το πώς να πήξουμε τη σπιτική σάλτσα ντομάτας που μπορεί να μας είχε λείψει; Φροντίστε να μας ενημερώσετε στα σχόλια!
