Μπορείτε να καταψύξετε τα σπαράγγια για περισσότερο από ένα χρόνο;

Ως λάτρης των σπαραγγιών, αναζητώ τις καλύτερες προσφορές για αυτό το λαχανικό στην αγορά. Ποτέ δεν σκέφτηκα να αγοράσω πάρα πολλά λαχανικά ταυτόχρονα. Αυτό συνέβη επειδή δεν μπορούσα να διατηρήσω φρέσκα τα σπαράγγια ή άλλα λαχανικά.

Σε μια προσπάθεια να μειώσω τις επισκέψεις μου στο παντοπωλείο, έμαθα πώς να καταψύχω τα σπαράγγια. Μερικοί αρνητικοί συνειρμοί συνδέονται με την κατάψυξη τροφίμων, αλλά δεν ισχύουν στην περίπτωση των σπαραγγιών.

Αν περάσετε από το βιβλίο κατά την κατάψυξη των σπαραγγιών, τότε η υφή του λαχανικού θα παραμείνει τρυφερή και η γεύση του θα παραμείνει η ίδια.

↑ Μπορώ να παγώσω σπαράγγια;

Ναι μπορείς. Η κατάψυξη είναι η καλύτερη μέθοδος για να διατηρήσετε τα σπαράγγια και να τα διατηρήσετε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, δεν μπορείτε απλώς να τοποθετήσετε τα σπαράγγια σας απευθείας στον καταψύκτη σας.

Αντίθετα, θα πρέπει πρώτα να ψιλοκόψετε και να βράσετε. Μόνο τότε μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια το λαχανικό σας στην κατάψυξη. Εδώ είναι πώς γίνεται.

Τι θα χρειαστώ;

• • Ένα μαχαίρι καθαρισμού
  • Δοχείο
  • Παγάκια
  • Μεγάλο μπολ
  • Μετρών την ώραν
  • Ταψί
  • Πλαστικές σακούλες
  • Συσκευασία κενού
  • Πλαστικό περιτύλιγμα

1. Προετοιμασία

• Επιλέξτε φρεσκοκομμένα σπαράγγια.[Εγώ] Ιδανικά, παγώστε το απόθεμά σας όταν η εποχική ζήτηση για σπαράγγια πλησιάζει στο αποκορύφωμά της, δηλαδή από νωρίς έως τα μέσα της άνοιξης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να βρείτε σπαράγγια υψηλής ποιότητας, που είναι και τραγανά και γευστικά.
• Πλύνετε κάθε λόγχη με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή ακαθαρσίες. Συνεχίστε να πλένετε καλά μέχρι να γίνει εντελώς καθαρό.
• Κόψτε τις ξυλώδεις άκρες των δόρατων σας. Το κάτω άκρο των σπαραγγιών σκληραίνει με το χρόνο. Επομένως, πρέπει να κόψετε το κάτω τρίτο των δόρατων σας. Μπορείτε να πάρετε τα σπαράγγια στο χέρι σας για να βρείτε ένα αδύναμο σημείο στην κάτω τρίτη περιοχή του. Στη συνέχεια, κόψτε τα δόρατα στα δύο. Αν όχι, κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για όλα τα δόρατα. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό παρακολουθώντας το βίντεο.
• Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια που έχουν μήκος περίπου δύο εκατοστά. Παρόλο που μπορείτε να παγώσετε ολόκληρα τα δόρατα, το κόψιμο είναι απαραίτητο για την επόμενη διαδικασία: λεύκανση.

2. Λεύκανση

1. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει τα κομμάτια των σπαραγγιών. Γεμίστε τα δύο τρίτα της κατσαρόλας με νερό. Αφήστε το νερό να βράσει.
2. Ρίξτε νερό και παγάκια σε ένα άλλο μεγάλο μπολ.
3. Αφού βράσετε το νερό για τρία λεπτά, ρίξτε τα δόρατα ή τα κομμάτια των σπαραγγιών σας στο νερό. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για τρία λεπτά για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια. Όταν περάσει ο χρόνος, μην αφήνετε τα σπαράγγια να καθίσουν στο βραστό νερό για άλλο.
4. Βυθίστε όλα τα βρασμένα σπαράγγια στο παγωμένο μπολ αμέσως αφού τα βγάλετε από την κατσαρόλα. Ρυθμίστε ένα άλλο χρονόμετρο για τρία λεπτά. Συνήθως, τα σπαράγγια τοποθετούνται στην κατσαρόλα και στο παγωμένο μπολ για την ίδια περίοδο, οπότε ορίζετε πάντα τις ίδιες ώρες για αυτά τα βήματα.
5. Χρησιμοποιήστε μια στεγνή πετσέτα και στεγνώστε τα βρεγμένα σπαράγγια. Εάν είστε απρόσεκτοι κατά το στέγνωμα, τότε τα σπαράγγια σας θα παγώσουν στην κατάψυξη και θα μπορούσαν να καούν στην κατάψυξη.

3. Κατάψυξη

1. Απλώστε ένα ταψί και μοιράστε ομοιόμορφα τα κομμάτια των σπαραγγιών σας. Τοποθετήστε τα κομμάτια έτσι ώστε να μην είναι δυνατή η επικάλυψη. Χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό περιτύλιγμα ως κάλυμμα για το φύλλο.
2. Προσθέστε το ταψί στην κατάψυξή σας για να καταψυχθεί αμέσως σε μια ώρα. Ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια των σπαραγγιών σας παγώνουν σε ξεχωριστό επίπεδο αντί να καταψύχονται ως συμπαγής μάζα.
3. Χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες που θεωρούνται αξιόπιστες για παρατεταμένη χρήση (περίπου ένα χρόνο). Κολλήστε ετικέτες με ημερομηνίες στα δοχεία σας, ώστε να μπορείτε να προσδιορίσετε την κατάσταση των σπαραγγιών σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συσκευάσει τα σπαράγγια σφιχτά, απομακρύνοντας τυχόν αέρα από το δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να εφαρμόσετε συσκευασία κενού. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε την υφή και τη γεύση του λαχανικού σας.
4. Καταψύξτε τα σπαράγγια για ένα χρόνο ή περισσότερο.

↑ Πόσο διαρκεί το σπαράγγι στο ψυγείο;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε σπαράγγια-ωμά και μαγειρεμένα-στο ψυγείο για 3-5 ημέρες. [ii]

↑ Πόσο αντέχουν τα σπαράγγια στην κατάψυξη;

Τα ωμά σπαράγγια διαρκούν περισσότερο στην κατάψυξη από τα μαγειρεμένα. Το πρώτο διαρκεί για 12-18 μήνες στην κατάψυξη, ενώ το δεύτερο μπορεί να διαρκέσει περίπου 10-12 μήνες. [iii]

↑ Πρέπει να ασπρίσω τα σπαράγγια πριν τα καταψύξω;

Το ζεμάτισμα είναι η πιο χρονοβόρα και η πιο σκληρή διαδικασία σε όλη τη διαδικασία κατάψυξης σπαραγγιών. Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι θέλουν να αποφύγουν να εκτελέσουν αυτό το βήμα.

Αλλά, αυτή είναι μια κρίσιμη διαδικασία και μπορεί να θέλετε να κάνετε μια μεγάλη παρτίδα αμέσως.

Τα ένζυμα διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στη σάρωση των σπαραγγιών και στην καθυστέρησή τους. [iv] Η λεύκανση ακινητοποιεί τα ένζυμα, καθιστώντας τα ανενεργά. Δεν μπορούν πλέον να υποβαθμίσουν το θρεπτικό περιεχόμενο, το χρώμα ή την υφή των σπαραγγιών.

Επομένως, το ζεμάτισμα, μαζί με τη σωστή συσκευασία, επιτρέπει στα σπαράγγια να διατηρήσουν την ουσία τους στην κατάψυξη για ένα χρόνο.

↑ Μπορώ να διατηρήσω τα σπαράγγια χωρίς κατάψυξη;

Ναι, μπορείτε επίσης να συντηρήσετε τα σπαράγγια με τη μέθοδο σφράγισης υπό κενό. Σε αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιείται ένα στεγανωτικό για την εκκένωση του αέρα από προσαρμοσμένες κομμένες σακούλες, δημιουργώντας μια αεροστεγή σφράγιση. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ζεματίσετε τα σπαράγγια σας.[v]

Τι θα χρειαστώ;

• • Κατάλληλο υλικό σακούλας
  • ΕΝΑ μηχάνημα σφράγισης κενού
  • Μόνιμος δείκτης

1. Προετοιμασία

1. Πλύνετε τα δόρατα των σπαραγγιών για να αφαιρέσετε βρωμιά, χώμα ή τυχόν υπολείμματα.
2. Κόψτε τα δόρατα για να τα χωρέσουν στην τσάντα.
3. Τοποθετήστε τα δόρατα στη σακούλα. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι όλα δείχνουν προς την ίδια κατεύθυνση για να δημιουργήσετε μια σωστή αεροστεγή σφράγιση.
4. Τοποθετήστε το ανοιχτό άκρο της τσάντας στο σφραγιστικό.
5. Ευθυγραμμίστε τις άκρες της τσάντας.
6. Βεβαιωθείτε ότι τα άκρα της τσάντας είναι σωστά τοποθετημένα στο σφραγιστικό και ξεκινήστε το.
7. Ρυθμίστε τη σακούλα για να βελτιώσετε τη διαδικασία αφαίρεσης αέρα.
8. Περιμένετε μέχρι να σταματήσει το στεγανοποιητικό.
9. Αφαιρέστε την αναρρόφηση από το στεγανωτικό και μετά ανοίξτε. Δεν πρέπει να υπάρχει αέρας στη σακούλα.
10. Δημιουργήστε μια ετικέτα και κολλήστε την στα σακουλάκια με τα σπαράγγια σας στην κατάψυξη ή γράψτε το όνομα και την ημερομηνία απευθείας στο baggie με μαρκαδόρο.

Σημείωση: Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι στεγανωτικών, μερικοί από τους οποίους περιέχουν ένα επιπλέον σύνολο οδηγιών. Επομένως, ελέγξτε τις λεπτομέρειες του μηχανήματος στεγανοποίησης πριν το χρησιμοποιήσετε.

Παρακολουθήσουν αυτό βίντεο για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη μέθοδο σφράγισης υπό κενό.

↑ Τελικές σκέψεις

Λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές μπόνους όταν αποθηκεύετε και μαγειρεύετε σπαράγγια.

• Μην ξεπαγώνετε τα σπαράγγια λίγο πριν τα μαγειρέψετε.
• Μπορείτε να βγάλετε τα ασπρισμένα σπαράγγια από την κατάψυξη και να τα φάτε ακόμα κι αν έχει περάσει ένας χρόνος. Αλλά να έχετε κατά νου ότι η ποιότητα μπορεί να υποφέρει και η γεύση να είναι ωχρή σε σύγκριση με το φρέσκο.