Είχα ένα κουραστικό πρωί χθες. Ξύπνησα, ετοιμάστηκα, πήρα πρωινό, μάζεψα το μεσημεριανό μου και ετοιμαζόμουν να φύγω για τη δουλειά, για να παρατηρήσω ένα ασυνήθιστο θέαμα: το κουτί με το γάλα ήταν έξω στον πάγκο.
Δεν είχα ιδέα πόση ώρα καθόταν εκεί. Αυτό με οδήγησε να σκεφτώ: πόσο καιρό μπορεί να μείνει το γάλα έξω;
Πριν ελέγξετε αν το γάλα σας έχει χαλάσει, θα πρέπει να γνωρίζετε τον τύπο του. Κάθε είδος γάλακτος έρχεται με διαφορετική διάρκεια ζωής.
Για παράδειγμα, το γάλα μειωμένων λιπαρών και το αποβουτυρωμένο γάλα είναι γνωστό ότι διαρκούν 7 ημέρες.
Από την άλλη πλευρά, το πλήρες γάλα μπορεί να ξινίσει σε 5 ημέρες. Ομοίως, το γάλα χωρίς λιπαρά και το γάλα χωρίς λακτόζη έχουν διάρκεια ζωής περίπου 10 ημέρες. [Εγώ]
Σε αντίθεση με τη Γαλλία, την Ισπανία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες όπου η κατανάλωση γάλακτος εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας (UHT) είναι ο κανόνας, το παστεριωμένο γάλα είναι κοινό στις ΗΠΑ. Σύμφωνα με τον FDA, είναι απαραίτητο να ψυχθεί το παστεριωμένο γάλα.
Ένας ειδικός σε θέματα ασφάλειας τροφίμων από Πανεπιστήμιο Clemson ισχυρίζεται ότι πρέπει να διατηρήσετε μια θερμοκρασία τουλάχιστον 45°F για το γάλα Βαθμού Α. Κρατήστε το γάλα στο κάτω ράφι του ψυγείου σας για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
Αυτό συμβαίνει επειδή το Γαλακτοκομικό Συμβούλιο της Καλιφόρνια το έχει αναφέρει ως την πιο κρύα περιοχή στο ψυγείο σας. [ii]
Ο FDA ισχυρίζεται ότι δεν πρέπει ποτέ να κρατάτε το γάλα που δεν έχει ανοιχτεί εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Ωστόσο, αυτό το παράθυρο μειώνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία.
Αυτό σημαίνει ότι όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 45°F, το μη ανοιγμένο γάλα μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα.
Αφού ανοίξετε ένα μπουκάλι γάλα, μπορείτε να περιμένετε να διαρκέσει καλά για τέσσερις έως επτά ημέρες μετά την ημερομηνία της ετικέτας. Ωστόσο, αυτή η διάρκεια ισχύει μόνο εάν ψύχετε σωστά το γάλα.
Το βιολογικό γάλα διαρκεί περισσότερο από το μη βιολογικό. Μπορείτε να πίνετε βιολογικό γάλα για ένα μήνα.
Mayσως έχετε παρατηρήσει ότι πολλά χαρτοκιβώτια με σήμανση ως «βιολογικό γάλα» έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το «κανονικό» γάλα, μερικές φορές μεγαλύτερο μήνα. Αλλά η μακροζωία του δεν οφείλεται στην ετικέτα-η διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παστερίωση είναι κάτι που ονομάζεται UHT, ή επεξεργασία εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας.
Σύμφωνα με Scientific American, το μη βιολογικό γάλα χρησιμοποιεί τυπική παστερίωση, η οποία δεν σκοτώνει όλα τα βακτήρια που κάνει το UHT.
Στην ιδανική περίπτωση, το νωπό γάλα μπορεί να διαρκέσει για 7-10 ημέρες εάν το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία 36-38°F. Εάν διατηρείται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, αναγκάζει τους λακτοβάκιλλους να παράγουν γαλακτικό οξύ - γι 'αυτό και το χαλασμένο γάλα έχει γεύση πικάντικη.
Ναι, το γάλα UHT, που ονομάζεται επίσης γάλα μακράς διάρκειας ή γάλα σταθερό στο ράφι, ταιριάζει. Αυτό το γάλα θερμαίνεται σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες (275°F) για 2-4 δευτερόλεπτα και έρχεται επίσης σε μοναδική συσκευασία. Όταν δεν έχει ανοιχτεί, μπορεί να διαρκέσει για έξι μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.
Ωστόσο, μην περιμένετε κανένα θαύμα μετά το άνοιγμα. Μόλις ανοιχτεί, έχει την ίδια διάρκεια ζωής με αυτή του τυπικού γάλακτος. [iii]
Είναι σημαντικό να ψύχετε γρήγορα το μητρικό γάλα. Αρχές προτείνουμε ότι αυτό το γάλα μπορεί να μείνει έξω σε θερμοκρασία δωματίου στους 77°F για σχεδόν τέσσερις ώρες. [iv]
Όσοι έχουν παιδιά γνωρίζουν καλά πόσο πολύ τα νήπια τείνουν να αντιστέκονται στο γάλα. Μπορεί να τους δώσατε ένα φλιτζάνι και να ασχοληθήκατε, για να βρείτε το κύπελλο ανέγγιχτο όταν το βρήκατε κάτω από τον καναπέ αργότερα.
Σύμφωνα με ορισμένους επαγγελματίες υγείας, εάν το γάλα αφεθεί έξω για λιγότερο από δύο ώρες, τότε είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, αυτό είναι το μικρό σας παιδί.
Οι ενήλικες έχουν καλύτερο ανοσοποιητικό σύστημα, επομένως μπορούν να αναλάβουν κινδύνους με αυτά τα όρια.
Αλλά όταν πρόκειται για παιδιά, συνιστάται ιδιαίτερη προσοχή. Για να είστε ασφαλείς, αν βρείτε το φλιτζάνι γάλα του παιδιού σας ακόμη και μετά από μία ώρα, ρίξτε το και πλύνετε το φλιτζάνι. [v]
Μπορεί να μην αρρωστήσετε θανάσιμα μετά τη λήψη ενός κομματιού χαλασμένου γάλακτος, αλλά και πάλι είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί παρά να ρισκάρετε. Κατά κανόνα, υιοθετήστε αυτές τις συνήθειες:
