Όταν είστε νέοι στο ψήσιμο, μπορείτε εύκολα να μπερδέψετε τη μαγειρική σόδα με το μπέικιν πάουντερ.
Είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες που επιτρέπουν στα ψητά να φουσκώσουν όταν εκτίθενται στη ζέστη. Παρόλο που ακούγονται και μοιάζουν με το ίδιο πράγμα, είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους.
Σε αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου, θα ρίξουμε μια ματιά σε μερικές διαφορές μεταξύ των δύο, πώς να καταλάβετε εάν έχουν λήξει και τρόπους χρήσης τους στο ψήσιμο.
Μαγειρική σόδα εναντίον Baking Powder</a></h2>
Αρχικά, ας ρίξουμε μια ματιά στη μαγειρική σόδα (επίσης γνωστή ως όξινο ανθρακικό νάτριο).
Είναι μια βάση που χρειάζεται κάποια μορφή οξέος (ξύδι, χυμός λεμονιού, μέλι κ.λπ.) για να αντιδράσει για να δημιουργήσει διοξείδιο του άνθρακα και να λειτουργήσει ως ανερχόμενος παράγοντας.
Είναι περίπου 3 έως 4 φορές πιο δυνατό από το μπέικιν πάουντερ, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα σε μια συνταγή για να αποκτήσετε μεγαλύτερη ώθηση.
Εάν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ μαγειρική σόδα και δεν την εξουδετερώνετε με τη σωστή ποσότητα οξέος, θα έχετε υπολείμματα μαγειρικής σόδας στη συνταγή σας που θα αφήσουν μια σαπουνάδα και μεταλλική επίγευση.
Συνιστάται περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για 1 φλιτζάνι αλεύρι.
Το μπέικιν πάουντερ, από την άλλη πλευρά, είναι ένα μείγμα κρέμας ταρτάρ και μαγειρικής σόδας και μπορεί να περιλαμβάνει και άμυλο καλαμποκιού.
Το μπέικιν πάουντερ που πωλείται στις μέρες μας είναι διπλής δράσης, πράγμα που σημαίνει ότι ενεργοποιείται δύο φορές.
Το πρώτο ζύμωμα συμβαίνει όταν συνδυάζετε όλα τα στεγνά και υγρά συστατικά μαζί και το δεύτερο ζύμωμα γίνεται όταν τα συστατικά θερμαίνονται.
Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ συνιστάται για 1 φλιτζάνι αλεύρι.
Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα το ένα για το άλλο σε διαφορετικές συνταγές, αλλά πρέπει να προσέχετε την ποσότητα που χρησιμοποιείτε γιατί η μαγειρική σόδα είναι πολύ πιο δυνατή.
Δεν συνιστάται ευρέως να χρησιμοποιείτε το μπέικιν πάουντερ ως υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας, αλλά αν έχετε μόνο μπέικιν πάουντερ στο χέρι και έχετε ήδη ανακατέψει τα άλλα συστατικά μαζί, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δουλέψει η συνταγή.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα συστατικά όταν αντικαθιστάτε το μπέικιν πάουντερ, αλλά πρέπει να προσθέσετε περίπου 3 φορές την ποσότητα μαγειρικής σόδας που απαιτείται στη συνταγή για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η υποκατάσταση μπορεί να σας αφήσει ένα τελικό προϊόν με πικρή γεύση.
Όταν σας τελειώσει η σκόνη ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα ως αντικατάσταση σε οποιαδήποτε συνταγή, αλλά πρέπει να προσθέσετε επιπλέον συστατικά όπως κρέμα ταρτάρ για να την ενεργοποιήσετε.
Δεδομένου ότι η μαγειρική σόδα έχει ισχυρότερη ικανότητα φουσκώματος, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Τόσο το μπέικιν πάουντερ όσο και η μαγειρική σόδα μπορεί να χάσουν τη διογκωτική τους ισχύ εάν έχουν μείνει αχρησιμοποίητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορούν να διαρκέσουν για περίπου 6 μήνες έως ένα έτος, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε το καλύτερο πριν από την ημερομηνία πριν τα χρησιμοποιήσετε ή τα πετάξετε.
Ακολουθεί μια μέθοδος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε εάν τόσο το μπέικιν πάουντερ όσο και η μαγειρική σόδα σας έχουν λήξει και δεν θα λειτουργούν πλέον με τον ίδιο τρόπο στις συνταγές σας.
Δεδομένου ότι το μπέικιν πάουντερ περιέχει και βάση και οξύ και έχει ουδέτερη γεύση, απαιτείται ως συστατικό σε μπισκότα και κέικ.
Η μαγειρική σόδα, από την άλλη πλευρά, πρέπει να εξουδετερωθεί από ένα οξύ, όπως το βουτυρόγαλα, έτσι ώστε να μην έχει τόσο πικρή γεύση.
Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μπισκότων.
Μερικές φορές, οι συνταγές μπορεί να απαιτούν τη χρήση και των δύο αυτών συστατικών, ειδικά εάν περιέχουν ήδη ένα οξύ, όπως μαύρη ζάχαρη ή γιαούρτι.
Το μπέικιν πάουντερ προστίθεται επίσης όταν απαιτείται περισσότερη διόγκωση από την ποσότητα του οξέος στη συνταγή.
Τώρα που μάθατε τη διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ, δεν θα τα μπερδεύετε πια το ένα με το άλλο.
Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τη σωστή ποσότητα εάν τις χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο.
Αντί να πετάξετε τη μαγειρική σόδα που έχει λήξει, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για καθαρισμό. Μην το προσθέσετε σε καμία συνταγή, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα πιο επίπεδο τελικό προϊόν.
