Τι είναι το bao και πώς διαφέρει από τα ζυμαρικά

Όσον αφορά το ασιατικό street food, τα ζυμαρικά κατείχαν πάντα την πρώτη θέση. Ωστόσο, τον τελευταίο καιρό, τα ψωμάκια bao κερδίζουν δημοτικότητα.

Αρχικά τρώγονταν στο πρωινό, τα χνουδωτά, ευπροσάρμοστα και αστείρευτα διασκεδαστικά ψωμάκια bao έχουν γίνει το #1 φαγητό που αρπάζει και απολαμβάνει σε πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Εάν τυχαίνει να είστε περίεργοι για το πώς να φτιάξετε ένα ή απλά θέλετε να μάθετε περισσότερα για το baos, αυτή η συζήτηση είναι για εσάς.

↑ Τι είναι το bao;

Ένα ψωμάκι bao, γνωστό και ως bao, baozi, ψωμάκι στον ατμό, pau και humbow, είναι ένα περιζήτητο κυρίως γεύμα που προέρχεται από τη Βόρεια Κίνα. Μπορείτε να βρείτε ψωμάκια bao σε εστιατόρια σε όλη την Κίνα, το Χονγκ Κονγκ, την Ταϊβάν, την Ανατολική Ασία και την Chinatown σε όλο τον κόσμο.

Γεμιστά παραδοσιακά με χοιρινό κρέας, αυτά τα ψωμάκια είναι στρογγυλά, μαλακά και λεία και ψήνονται στον ατμό σε καλάθια από μπαμπού. Αυτό τους δίνει ένα λεπτό ξύλινο άρωμα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές bao buns. Ορισμένα έχουν γέμιση κρέατος, ενώ άλλα είναι γεμάτα με θαλασσινά ή λαχανικά.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ψωμιού bao είναι:

1. Tangbaozi – σούπα γεμιστό baozi που τρώγεται με καλαμάκι
2. Cha Siu bao – γεμιστό με χοιρινό με γεύση μπάρμπεκιου
3. Doushabao - γεμάτο γλυκό πάστο μπαό κουλούρι
4. Gua bao – Μπάο με ανοιχτό πρόσωπο φτιαγμένο με επίπεδη ζύμη στον ατμό
5. Tandoori baozi – γεμιστό με αρνί, πατάτες και μπαχαρικά
6. Xiaolongbao – μικρό μπαόζι με κρέας που περιέχει ζουμερό ζωμό

↑ Τι γεύση έχει το bao;

Η γεύση των κινέζικων κουλουριών μπαο εξαρτάται από τη γέμιση στο εσωτερικό τους. Τα περισσότερα γεμίσματα είναι αλμυρά και ήπια γλυκά. Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε ψωμάκια bao που η γεύση του bao σπάνια είναι ποτέ συνεπής. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι, ακόμη και σοκολάτα για ένα γλυκό λάκτισμα!

Χωρίς γέμιση, τα ψωμάκια bao είναι σαν ένας κενός καμβάς. Τα ψωμάκια Bao χωρίς γέμιση ονομάζονται «μαντού». Έχουν μαστιχωτή υφή και μυρωδιά και γεύση σαν φρέσκο ​​ψωμί.

Τα απλά ψωμάκια bao σερβίρονται συνήθως ως συνοδευτικό με βραστή μελιτζάνα, χοιρινό dongpo, κοκκινιστό τόφου και μια ποικιλία από άλλα πικάντικα πιάτα.

↑ Πώς φτιάχνεται το μπαό;

Τα ψωμάκια Bao παρασκευάζονται από ένα μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις, ζάχαρης, μπέικιν πάουντερ, ξύδι ρυζιού, γάλα σε σκόνη, χλιαρό νερό και μαγειρικό λάδι. Η αποξηραμένη μαγιά χρησιμοποιείται επίσης για να ισοπεδώσει τα ψωμάκια και να τα κάνει μαλακά και λεία.

Απαιτείται πολλή υπομονή για να αποκτήσετε τέλεια λεία τσουρέκια bao. Παρακάτω είναι μια εύκολη συνταγή για να φτιάξετε ψωμάκια bao στο σπίτι από την αρχή:

Συστατικά:
• 550 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαγιά
• 50 ml γάλα
• 1 κουταλιά ηλιέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Χλιαρό νερό
• Ξυλάκια

Οδηγίες:
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα φλιτζάνι διαλύουμε τη μαγιά σε μια πρέζα ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό. Προσθέστε το υγρό στο μπολ ανάμειξης. Ρίξτε ηλιέλαιο, ρυζόξυδο και 200 ​​ml χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε σε μια ζύμη και τη ζυμώνουμε για 10 με 15 λεπτά.

2. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε την να φουσκώσει για 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος η ζύμη. Στη συνέχεια, ακουμπήστε τη ζύμη σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια και ισιώστε την με τα χέρια σας. Πασπαλίστε το μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε για 5 λεπτά.

3. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα επίπεδο σχήμα λουκάνικου και στη συνέχεια κόψτε χοντρά κομμάτια 3 εκ.. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα στην παλάμη του χεριού σας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 έως 4 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κυλιόμενο ταψί για να ισιώσετε κάθε μπάλα σε οβάλ σχήμα πάχους 3 έως 4 mm.

4. Τρίψτε την επιφάνεια του οβάλ σχήματος με λίγο λάδι. Τοποθετήστε ένα λαδωμένο ξυλάκι στο κέντρο του οβάλ, διπλώστε τη ζύμη πάνω από το ξυλάκι και στη συνέχεια τραβήξτε το ξυλάκι προς τα έξω. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και βάζετε το ταψί σε ζεστό μέρος για 1 ½ ώρα.

5. Τέλος, ζεσταίνουμε έναν μεγάλο ατμομάγειρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βράζουμε τα ψωμάκια στον ατμό για 8 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν. Σερβίρετε ζεστό.

↑ Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του bao και των ζυμαρικών;

• Τα ζυμαρικά είναι βρασμένα ή τηγανισμένα, ενώ τα ψωμάκια μπαό στον ατμό.
• Τα ζυμαρικά είναι μικρότερα σε μέγεθος από τα ψωμάκια bao.
• Τα ψωμάκια Bao παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς που έχει υποστεί ζύμωση, ενώ η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών είναι άζυμη.
• Η ζύμη Bao απαιτεί περισσότερο χρόνο ανόδου και διπλώνεται διαφορετικά.

↑ Λίστα με συνταγές bao

Ακολουθεί μια λίστα με συνταγές bao που μπορείτε να απολαύσετε μόλις κατακτήσετε την τέχνη της δημιουργίας λείων και απαλών ψωμιών bao στο σπίτι:

1. Banh Bao (Βιετναμέζικα ψωμάκια χοιρινό στον ατμό)
2. Κοτόπουλο Bao
3. Char Sui Bao (χοιρινά κουλούρια στον ατμό)
4. Πικάντικα ψωμάκια Bao κουνουπιδιού
5. Vegan Tofu Bao κουλούρια με τουρσί λαχανικά

↑ Η κατώτατη γραμμή

Λόγω της αύξησης της δημοτικότητάς του, πολλά τοπικά εστιατόρια προσθέτουν τώρα ενδιαφέρουσες παραλλαγές από buns bao στο μενού τους.

Και παρόλο που η δημιουργία του τέλειου ψωμιού bao διαρκεί έως και τέσσερις ώρες, η προσπάθεια αξίζει τον κόπο! Τώρα που ξέρετε τι είναι το bao, ήρθε η ώρα να δημιουργήσετε μερικές διασκεδαστικές συνταγές στην κουζίνα σας αμέσως!