Παραδόξως, το τυρί κεφαλής δεν φτιάχνεται με καθόλου τυρί. Στην πραγματικότητα, είναι φτιαγμένο από κεφάλι χοίρου. Όσο ελκυστικό κι αν είναι το όνομα, το κρέας στο κεφάλι του τυριού είναι αρκετά μαλακό και θρεπτικό.
Είναι πολλές οι πιθανότητες να έχετε φτιάξει αυτή τη φόρμα κρέατος στο σπίτι ή να την έχετε χρησιμοποιήσει χωρίς καν να το καταλάβετε, επειδή έχει γεύση και μοιάζει με κάθε άλλο είδος κρέατος.
Το κεφαλοτύρι προέρχεται από την Ευρώπη. Είναι μια μορφή ζελέ κρέατος που παρασκευάζεται από το κεφάλι ενός χοίρου. Ωστόσο, μην το συγχέετε με τον εγκέφαλο του χοίρου. Το ψωμί του κρέατος παρασκευάζεται βράζοντας το κεφάλι ενός χοίρου και προσθέτοντας μερικά συστατικά για να σχηματίσει ένα καρβέλι παρόμοιο με ένα πατέ. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει άλλα μέρη του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των ποδιών, της γλώσσας και της καρδιάς.
Στις ΗΠΑ, το κρέας αναφέρεται ως τυρί κεφαλής, αλλά έχει διαφορετικά ονόματα σε άλλα μέρη του κόσμου.
Το κεφαλοτύρι παρασκευάζεται διαφορετικά σε διάφορα μέρη του κόσμου. Ωστόσο, η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής τυριού κεφαλής περιλαμβάνει το βράσιμο των κεφαλιών γουρουνιού σε νερό για περίπου έξι ώρες.
Τα βότανα και τα καρυκεύματα προστίθενται στη συνέχεια στο νερό αφού βράσουν τα κεφάλια. Όταν η γλώσσα του χοίρου είναι τρυφερή και μαλακή, το κρέας στραγγίζεται, μαζεύεται, κόβεται σε μικροσκοπικά κομμάτια και γεμίζεται σε περιβλήματα λουκάνικου. Στη συνέχεια, το κρέας ψύχεται όλη τη νύχτα για να σχηματιστεί τυρί κεφαλής.
Δεν απαιτείται ζελατίνη για την παρασκευή τυριού, αφού το κολλαγόνο στα οστά του χοίρου λιώνει και αναμειγνύεται με όλα τα συστατικά. Αυτό στη συνέχεια στερεοποιεί το κρέας μαζί όταν κρυώσει.
Αυτό το αλλαντικό κρέας είναι πολύ γευστικό, το οποίο μπορεί να συγκριθεί καλύτερα με τη γεύση του μπέικον. Έχει απαλή και τρυφερή υφή που λιώνει στο στόμα σας όταν το δαγκώνετε.
Η γεύση του τυριού μπορεί επίσης να περιγραφεί ως πικάντικη, αλλά ανάλογα με τα καρυκεύματα και τα βότανα που αναμειγνύονται στο κρέας, η γεύση ποικίλλει.
Το τυρί κεφαλής μπορεί να καταναλωθεί κρύο όπως το κρέας ντελικατέσεν αφού είναι έτοιμο. Μπορείτε ακόμη και να το αντιμετωπίσετε ως επάλειψη.
Τα σάντουιτς από τυρί κεφαλής έχουν επίσης απολύτως νόστιμα γεύση. Το βιετναμέζικο σάντουιτς, για ένα, γνωστό και ως "Banh Mi", είναι διάσημο απλώς επειδή περιέχει τυρί κεφαλής. Εδώ είναι ένα απλό Βιετναμέζικο σάντουιτς συνταγή που μπορείτε να δοκιμάσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί κεφαλής στη θέση του πατέ καθώς η υφή και η γεύση του είναι παρόμοια.
Συνήθως, το τυρί κεφαλής ρίχνεται σε ένα σάντουιτς με λίγη ελαφριά μουστάρδα και μαρούλι. Άλλοι επιλέγουν επίσης να προπαραγγείλουν προ-φτιαγμένα ρολά λουκάνικων από τυρί κεφαλής. Εναλλακτικά, αυτά τα ρολά μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας έτοιμο κρέας τυριού.
Ακολουθούν οι κύριοι τύποι τυριού κεφαλής που διατίθενται στην αγορά:
Αυτό το είδος περιέχει κρέας χοιρινού κεφαλιού, ζελατίνη, δέρμα, ρύγχος και χοιρινά πόδια.
Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται στο κανονικό τυρί κεφαλής, αυτό το είδος κρέατος περιέχει τη γλώσσα του χοίρου.
Το νερό στο κεφάλι του τυριού αντικαθίσταται με αίμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Έτσι, αυτό το είδος κρέατος έχει πολύ πιο σκούρο χρώμα.
Σε αυτό το είδος τυριού, ξίδι ή χυμό λεμονιού προστίθενται για να του δώσουν μια πικάντικη γεύση. Επιπλέον, προστίθενται πίκλες και πιπέρι.
Αυτό είναι το αυθεντικό τυρί κεφαλής, το οποίο περιέχει πόδια χοίρου αλλά με κόκαλα μέσα τους. Αυτός ο τύπος είναι πιο δημοφιλής σε ορισμένα μέρη της Ευρώπης.
Παρά την ιδιαιτερότητα που προέρχεται από τα συστατικά του, το τυρί κεφαλής είναι τόσο ευπροσάρμοστο όσο και νόστιμο για τους περισσότερους. Και παρόλο που το τυρί κεφαλής μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε στα καταστήματα, μπορείτε ακόμα να το φτιάξετε στο σπίτι.
Εδώ είναι ένα σπιτικό τυρί κεφαλής συνταγή που μπορείτε να δοκιμάσετε.
