Ένας πλήρης οδηγός για το πώς να παγώσετε τις μπάμιες

Μετάβαση στη συνταγή

Οι μπάμιες είναι ένα χαρακτηριστικό συστατικό του Νότου. Είναι επίσης γνωστό ως γυναικεία δάχτυλα λόγω του λεπτού σχήματός του που μοιάζει με σωλήνα.

Παρόλο που η μπάμια είναι καλοκαιρινή απόλαυση, αν αγαπάτε τη γεύση της, μπορείτε πάντα να επιλέξετε να παγώσετε μερικούς φρέσκους λοβούς για να ικανοποιήσετε τις επιθυμίες σας για μπάμιες αργότερα κατά τη διάρκεια του έτους.

Είτε θέλετε απλά να τα τηγανίσετε είτε να τα προσθέσετε στις σούπες και τις κατσαρόλες σας, μπορείτε να ετοιμαστείτε για το χειμώνα με τις εύχρηστες παγωμένες μπάμιες σας. Μπορείτε επίσης να σοτάρετε μπάμιες και να φτιάξετε ένα υπέροχο συνοδευτικό.

Αυτός ο οδηγός βήμα προς βήμα εξηγεί πώς να παγώσετε τις μπάμιες.

↑ Πώς να παγώσετε τις μπάμιες

Για να ξεκινήσετε, το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικές φρέσκες μπάμιες και μερικά απλά εργαλεία που πιθανότατα έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Εδώ είναι μια λίστα με τα πράγματα που χρειάζεστε.

• Φρέσκες μπάμιες
• Ένα μεγάλο σουρωτήρι
• Μια μεγάλη κατσαρόλα
• Μια μεγάλη κατσαρόλα με πάγο και νερό
• Λευκό ξύδι (προαιρετικά)
• Ένα κοφτερό μαχαίρι
• Επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες κατάψυξης (ή σακούλες «ziploc»)
• Φύλλο μπισκότων
• Ταψί με φύλλο

↑ Βήμα 1: Πάρτε φρέσκες μπάμιες

Επιλέξτε τις πιο φρέσκες μπάμιες εάν θέλετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Επιλέξτε λείους, άψογους λοβούς που έχουν έντονο χρώμα και δεν φαίνονται χονδροειδείς.

↑ Βήμα 2: Πλένουμε τις μπάμιες

Μεταφέρετε τις μπάμιες σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε τις κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε καλά και φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη βρωμιάς και υπολειμμάτων.

Ωστόσο, να είστε ευγενικοί, καθώς οι λοβοί της μπάμιας είναι αρκετά εύθραυστοι και μπορούν εύκολα να μελανιάσουν εάν τις χειριστείτε με λάθος τρόπο.

Ένας άλλος τρόπος για να πλύνετε τις μπάμιες είναι χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από λευκό ξύδι και νερό σε ίσα μέρη.

Μουλιάστε τις μπάμιες στο μείγμα για περίπου 2 λεπτά.

Το οξύ στο ξύδι βοηθά στη διάλυση των υπολειμμάτων κεριού ή φυτοφαρμάκων και σκοτώνει επίσης τυχόν βακτήρια ή ζωύφια.

Αφού ολοκληρώσετε το μούσκεμα των μπάμιες, ξεπλύνετε καλά με σκέτο νερό.

↑ Βήμα 3: Αφαιρέστε τα στελέχη

Επόμενο βήμα, αποστραγγίστε σωστά τα υπολείμματα νερού από τις μπάμιες. Τώρα πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και αρχίστε να κόβετε τους μίσχους ή τα καλύμματα της μπάμιας.

Προσέξτε να μην κόψετε στα κύτταρα των σπόρων.

Η έκθεση των κυττάρων των σπόρων θα προκαλέσει τη διάσπαση των μπάμιες στο βήμα που θα συζητηθεί στη συνέχεια.

Εάν μπορείτε να δείτε τους μικροσκοπικούς λευκούς σπόρους, κόβετε πάρα πολύ από το στέλεχος. Απλά πρέπει να κόψετε τα στελέχη.

↑ Βήμα 4: Αδειάστε τις μπάμιες και βυθίστε τις σε ένα λουτρό πάγου

Τώρα μπορείτε να διαχωρίσετε τους μεγαλύτερους λοβούς μπάμιες από τις μικρότερες.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση.

Ταυτόχρονα, κρατήστε μια άλλη κατσαρόλα έτοιμη με παγωμένο νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει μια καλή ποσότητα πάγου.

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις μεγαλύτερες μπάμιες και βράστε τις για περίπου 4 λεπτά.

Μετά από αυτό, μπορείτε να τα βγάλετε με μια τρυπητή κουτάλα και να τα βάλετε στο παγωμένο νερό. Αυτό θα βοηθήσει να αποτρέψει το υπερβολικό ψήσιμο των μπάμιες και να διατηρήσει το φρέσκο, πράσινο χρώμα τους.

Τώρα, ζεματίστε τους μικρότερους λοβούς μπάμιες σε βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά. Τα μεταφέρετε στο λουτρό παγωμένου νερού με τον ίδιο τρόπο.

Το ζεμάτισμα μεγαλύτερων και μικρότερων λοβών χωριστά θα βοηθήσει στη διατήρηση της υφής του καθενός.

Αφού αφήσετε τις μπάμιες να κρυώσουν για λίγα λεπτά σε παγωμένο νερό, μπορείτε να τις μεταφέρετε σε ένα τρυπητό και να στραγγίσετε το περιττό νερό.

Τώρα, στρώστε τις μπάμιες σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε ένα δίσκο για να στεγνώσουν εντελώς.

↑ Ερ. Γιατί πρέπει να ζεματίσετε τις μπάμιες πριν τις καταψύξετε;

↑ Α. Το ζεμάτισμα είναι απαραίτητο για να σταματήσει η ενζυματική δραστηριότητα στο εσωτερικό της μπάμιας, η οποία μπορεί να προκαλέσει τη φθορά της.

↑ Αυτά τα ένζυμα είναι σε θέση να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες κατάψυξης και να συνεχίσουν τη διαδικασία αποσύνθεσης ακόμη και όταν οι μπάμιες είναι παγωμένες.

↑ Επομένως, είναι απαραίτητο να σκοτώσετε τα ένζυμα βάζοντας τις μπάμιες σε βραστό νερό.

↑ Διαφορετικά, θα καταλήξετε να γεμίζετε μπάμιες, αποχρωματισμένες και χωρίς γεύση όταν τις ξεπαγώνετε αργότερα.

Τα επόμενα βήματα που σχετίζονται με την κατάψυξη φρέσκων μπάμιες εξαρτώνται από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις κατεψυγμένες μπάμιες αργότερα.

↑ Κατάψυξη Μπάμιες για κατσαρόλες και μαγειρευτά

1. Μόλις στεγνώσουν τελείως οι μπάμιες, πάρτε ένα μαχαίρι και τις κόψτε οριζόντια για να δημιουργήσετε μικρά κομμάτια μπάμιες. Αν σας αρέσουν σερβιρισμένες σε λωρίδες, μπορείτε αντίθετα να τις κόψετε κάθετα. Διατηρήστε τους σπόρους ανέπαφους, ανεξάρτητα από το κομμάτι που προτιμάτε.
2. Τοποθετούμε τα κομμάτια της μπάμιας σε ένα ταψί καλυμμένο με ταψί, δημιουργώντας μια μονή στρώση μπάμιες πάνω από το φύλλο. Κρατήστε μια μικρή απόσταση ανάμεσα σε κάθε κομμάτι.
3. Τώρα παγώστε τις μπάμιες με φλας βάζοντας το δίσκο στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα. Τα κομμάτια πρέπει να γίνουν σφιχτά και ελαφρώς παγωμένα αλλά να μην καλυφθούν πλήρως με παγετό.
4. Βγάζετε το δίσκο μετά από μια ώρα και μεταφέρετε τις κατεψυγμένες μπάμιες σε επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες κατάψυξης. Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε όλο τον αέρα και σφραγίζετε σωστά τις σακούλες.
5. Βάλτε τις σακούλες στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να τους επισημάνετε την ημερομηνία.

↑ Παγωμένη μπάμια για τηγάνισμα

1. Δεδομένου ότι οι τηγανητές μπάμιες συνήθως παναρίζονται χρησιμοποιώντας καλαμποκάλευρο ή ένα μείγμα αλευριού και καλαμποκάλευρου, μπορείτε να το κάνετε πριν τις καταψύξετε. Χρησιμοποιήστε απλό καλαμποκάλευρο ή ίσα μέρη καλαμποκάλευρου και αλεύρου για να προετοιμάσετε το μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στο μείγμα.
2. Κόψτε τις μπάμιες σε μικρά κομμάτια και καλύψτε τις με αυτό το στεγνό κουρκούτι.
3. Τοποθετήστε μεμονωμένα κομμάτια σε ταψί καλυμμένο με ταψί. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία κατάψυξης με φλας όπως συζητήθηκε παραπάνω.
4. Μετά από μια ώρα, μεταφέρετε τα κομμάτια σε επαναχρησιμοποιήσιμες σακούλες κατάψυξης, απορροφώντας όλο τον αέρα και σφραγίζοντάς τα σωστά.
5. Βάλτε τη σακούλα στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να τους επισημάνετε την ημερομηνία.

↑ Πώς να χρησιμοποιήσετε την κατεψυγμένη μπάμια

Όταν έρθει η ώρα να χρησιμοποιήσετε τις κατεψυγμένες μπάμιες, απλά πρέπει να το βγάζετε από τη σακούλα και να το προσθέτετε στη συνταγή σας. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως για μαγείρεμα αντί να το ξεπαγώσετε.

Όσο περισσότερο χειρίζεται, τόσο περισσότερο θα γίνεται γλοιώδες και μουνώδες. Έτσι, εάν θέλετε να διατηρήσετε το σχήμα του, χρησιμοποιήστε το μόλις το βγάλετε.

Ακόμα κι αν πρέπει να τα τηγανίσετε, απλά ρίξτε τα από τη σακούλα και στο λάδι.

↑ Συμβουλές και κόλπα

• Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι μπάμιες που χρησιμοποιείτε είναι φρέσκες. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα, λυγίστε απαλά την άκρη της μπάμιας. Αν η άκρη σπάσει με ένα κούμπωμα, είναι φρέσκο. Οι μπαγιάτικες ή υπό ώριμες μπάμιες θα σκίσουν και θα λυγίσουν. Αποφύγετε να επιλέξετε μπάμιες με κηλίδες, κουκούτσια, μώλωπες ή άλλα σημάδια φθοράς.
• Εάν πρέπει να προμηθευτείτε φρέσκες μπάμιες από το τοπικό κατάστημα λαχανικών, οι καλύτερες πιθανότητες να βρείτε φρέσκες μπάμιες είναι από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο.
• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε βρεγμένο κουρκούτι για να καλύψετε τις μπάμιες που προορίζονται να καταψυχθούν.
• Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένες μπάμιες μέσα σε ένα χρόνο για να διατηρήσετε την ποιότητα και τη γεύση.

↑ Τελευταία λίγα λόγια

Η κατάψυξη μπάμιων είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να κρατήσετε αυτό το λαχταριστό λαχανικό στην κουζίνα πολύ μετά την καυτή περίοδο.

Παγώστε λίγο όσο είναι σεζόν, ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε όποτε θέλετε.

Συνέχεια στο Περιεχόμενο