Αν έχετε πάει ποτέ στην Αγγλία το καλοκαίρι και απολαύσατε ψάρι και πατατάκια κοντά στον ωκεανό, πιθανότατα έχετε ακούσει για ξίδι βύνης.
Ένα διάσημο αγγλικό καρύκευμα, το ξίδι βύνης, γνωστό και ως alegar, είναι ένα ήπιο και γλυκό είδος ξιδιού που παρασκευάζεται από μπύρα. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το ξύδι βύνης;
Συνέχισε να διαβάζεις!
Το ξίδι βύνης είναι ένα είδος ξυδιού με βάση τους κόκκους που παρασκευάζεται από ζυμωμένους κόκκους κριθαριού, γνωστοί ως βύνη. Μόλις το κριθάρι βυνοποιηθεί σε αλκοόλ (μπύρα) ή, με άλλα λόγια, αφεθεί να φυτρώσει, η μαλτόζη που προκύπτει παρασκευάζεται σε μπύρα, η οποία ζυμώνεται περαιτέρω για να παραχθεί ξύδι βύνης.
Η γεύση ξίδι βύνης μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως λεμόνι, βύνη και γλυκιά ταυτόχρονα. Έχει πιο ήπια γεύση από το λευκό ξύδι.
Η γεύση επίσης περιγράφεται συχνά ως καρυδιού και φρυγανισμένη.
Αν είχατε ποτέ malted ale, ένα είδος μπύρας, πιθανώς να είστε εξοικειωμένοι με τη γεύση καραμέλας. Το ξίδι βύνης έχει παρόμοια γεύση με αυτό, όπως η βύνη βύνης, καθώς και τα δύο είναι φτιαγμένα από βύνη κριθαριού.
Η κύρια διαφορά μεταξύ λευκού ξιδιού και ξιδιού βύνης είναι ότι το πρώτο είναι καθαρισμένο ξύδι που παρασκευάζεται μόνο με νερό και 5 έως 8 τοις εκατό οξικού οξέος. Από την άλλη πλευρά, το ξίδι βύνης είναι ένα ξίδι με βάση τους κόκκους που παράγεται από βύνη κριθαριού.
Το λευκό ξύδι είναι λίγο πιο ξινό και επιθετικό από το ξίδι βύνης που είναι πολύ πιο ήπιο και γλυκό.
Ωστόσο, το λευκό ξύδι είναι πιο σκληρό στους λεκέδες και πιο όξινο από το ξύδι βύνης. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται συνήθως για σκοπούς καθαρισμού και απολύμανσης.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χρήσης ξιδιού βύνης στο καθημερινό σας μαγείρεμα. Δεδομένου ότι είναι όξινο και γλυκό, συνδυάζεται καλά με αλμυρά πιάτα και επιδόρπια για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ντρέσινγκ για σαλάτες, τσάτνεϊ, άλμη, μαρινάδες για κρέας και πουλερικά, γαρνιτούρες και σάλτσες.
Ακολουθούν μερικές ιδέες συνταγών για εσάς που περιλαμβάνουν τη χρήση ξιδιού βύνης:
1. Ανάμεικτη φασολάδα: Χρησιμοποιώντας κερωμένα φασόλια, φασόλια λίμα, φασόλια και πράσινα φασόλια, ετοιμάστε μια απογευματινή μεσημεριανή σαλάτα. Κλείστε με ένα ντρέσινγκ ξίδι για να το κάνετε ευχάριστο!
2. Coleslaw: Παρόλο που η λαχανοσαλάτα παρασκευάζεται παραδοσιακά με λευκό ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε ξίδι βύνης για το τέλειο συνοδευτικό για το μπιφτέκι ή το σάντουιτς σας με ένα γλυκό λάκτισμα!
3. Σπιτική σάλτσα aioli σκόρδου: Χτυπήστε λίγους κρόκους αυγών με ξύδι βύνης. Προσθέστε ελαιόλαδο και λίγη σκόνη σκόρδου για να φτιάξετε σάλτσα aioli που μπορεί να συνδυαστεί με θαλασσινά χτυπημένα με μπύρα ή ακόμα και τηγανητές πατάτες!
4. Σφήνες πατάτας στο φούρνο: Κόψτε μερικές πατάτες σκουριάς σε φέτες. Προσθέστε ελαιόλαδο, ξύδι βύνης, πάπρικα, θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Απλώνουμε τις φέτες σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 με 35 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
Το μηλόξυδο παράγεται από τη ζύμωση των μήλων. Έχει ήπια φρουτώδη γεύση. Είναι το καλύτερο υποκατάστατο για το ξύδι βύνης. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε χρησιμοποιείται ξίδι βύνης στην ίδια ποσότητα.
Το ξίδι κρασιού παράγεται με ζύμωση κόκκινου ή λευκού κρασιού σε ξύλινα βαρέλια. Τόσο το κόκκινο όσο και το λευκό ξύδι κρασιού είναι χωρίς γλουτένη, επομένως μπορούν να καταναλωθούν από άτομα ευαίσθητα στη γλουτένη που δεν μπορούν να καταναλώσουν ξύδι βύνης.
Παρόλο που δεν είναι είδος ξιδιού, ο χυμός λεμονιού έχει γλυκόξινη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ροφήματα, ψημένα στο φούρνο, σαλάτες, dressings, σάλτσες ή με λαχανικά στον ατμό.
Το ξίδι βύνης είναι μια λιγότερο γνωστή αλλά εκπληκτικά νόστιμη εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα είδη ξυδιού. Κάντε το μέρος των καθημερινών γευμάτων σας και απολαύστε την απόκτηση γεύσης ξιδιού βύνης στις σαλάτες, τα επιδόρπια, τις σάλτσες και τα τσάτνεϊ σας! Καλό μαγείρεμα!
Συνέχεια στο Περιεχόμενο
