Είστε εδώ για να πάρετε μερικές απαντήσεις σχετικά με το αγαπημένο σας αφράτο, πλούσιο, μπλε τυρί; Λοιπόν, τι είναι το μπλε τυρί; Κάναμε λίγο σκάψιμο και καταλήξαμε σε μερικές απαντήσεις για εσάς.
Λατρεύεις λοιπόν το μπλε τυρί. Πώς φτιάχνεται όμως το μπλε τυρί;
Μερικοί άνθρωποι φοβούνται να φάνε μπλε τυρί φοβούμενοι ότι μπορεί να περιέχει τοξίνες και να προκαλέσει ασθένεια.
Σε αντίθεση με αυτήν την πεποίθηση, το καλούπι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπλε τυριού είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Οι γνωστές ποικιλίες περιλαμβάνουν το γαλλικό ροκφόρ, το αγγλικό στίλτον και την ιταλική γκοργκοντζόλα.
Το μπλε τυρί είναι καλύτερο με φρούτα και ξηρούς καρπούς και μπορεί να αναμιχθεί καλά με άλλα είδη τυριών. Γαρνίρετε σε ντρέσινγκ, σάλτσες, σούπες ή χρησιμοποιήστε το ως επικάλυψη σε σαλάτες.
Το μπλε τυρί είναι ένα είδος τυριού που φέρεται να προέρχεται από τον 7ο αιώνα.
Σύμφωνα με τον μύθο, ένας βοσκός εφηύρε κατά λάθος μπλε τυρί αφού άφησε το μεσημεριανό του ψωμί και τυρί σε μια σπηλιά.
Όταν επέστρεψε στη σπηλιά, ανακάλυψε ότι το τυρί του ήταν καλυμμένο με ένα κοινό μύκητας που βρίσκεται ευρέως διαδεδομένος στη φύση.
Σήμερα, η παραγωγή μπλε τυριού περιλαμβάνει την προσθήκη ραφιναρισμένης καλλιέργειας μούχλας στο γάλα τυριού και τη «βελονιά», μια διαδικασία κατά την οποία λεπτές βελόνες ή σουβλάκια τρυπούνται στο τυρί για να επιτραπεί ο αέρας, ενθαρρύνοντας τη μούχλα να εξαπλωθεί και στη συνέχεια προκύπτει το χαρακτηριστικό μπλε φλέβες στο μπλε τυρί.
Οι τυροκόμοι προσθέτουν επίσης αλάτι στα τυριά για να αποτρέψουν την αλλοίωση και τα αφήνουν να ωριμάσουν για έναν έως έξι μήνες.
Γενικά, το μπλε τυρί έχει αλμυρή και έντονη, έντονη γεύση με πικάντικο άρωμα. Ωστόσο, αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία του.
Άλλα είδη μπλε τυριού που πωλούνται στην αγορά σήμερα μερικές φορές έχουν κρεμώδη και ήπια γήινα προφίλ γεύσης με απαλή υφή.
Για την ιστορία, μερικά από τα γνωστά είδη μπλε τυριού είναι η Gorgonzola, Κρεμώ μπλε Castello, Ροκφόρ, Δανέζικο μπλε και Στίλτον.
Το μπλε τυρί υπάρχει συχνά σε σανίδες τυριών, μαζί με φρούτα και ξηρούς καρπούς, και χρησιμοποιείται για να αναβαθμίσει τη γεύση σε σαλάτες, πιάτα ζυμαρικών και σάλτσες.
Όσον αφορά τη γεύση του μπλε τυριού, έχει μια αλμυρή και έντονη γεύση με πικάντικο άρωμα.
Ωστόσο, αυτό το προφίλ γεύσης ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μπλε τυριού που έχετε αγοράσει.
Το μπλε τυρί Gorgonzola έχει μια απαλή υφή με μια βουτυρώδη και κρεμώδη γεύση όταν είναι «νεαρό», ενώ η παλαιωμένη εκδοχή του τυριού τείνει να έχει μια πιο γήινη και πιο δυνατή γεύση.
Εν τω μεταξύ, ένα από τα παλαιότερα μπλε τυριά, το ροκφόρ έχει κρεμώδη υφή με έντονο και γλυκό άρωμα.
Είτε θρυμματιστεί και ανακατευτεί σε ντρέσινγκ, είτε ψηθεί πάνω από μπριζόλα, είτε ψητό πάνω από λαχανικά, το μπλε τυρί έχει πρώτα μια έντονη πικάντικη γεύση, με ένα λείο, κρεμώδες τελείωμα.
Όπως αναφέρθηκε, το μπλε τυρί παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα που θεραπεύεται με καλλιέργειες μούχλας, penicillium roqueforti.
Η διαδικασία παρασκευής ξεκινά με την παστερίωση του γάλακτος για να σκοτώσει τυχόν επιβλαβή βακτήρια και στη συνέχεια υποβάλλεται σε διαδικασία ομογενοποίησης για να σπάσει τα λίπη, δίνοντας στο τυρί μια λεία και κρεμώδη υφή.
Μόλις γίνει, αρχίζει η βακτηριακή καλλιέργεια.
Αυτή η διαδικασία μετατρέπει τη φυσική ζάχαρη του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ και στη συνέχεια μετατρέπει τελικά το προϊόν σε τυρί.
Το μπλε τυρί αποκτά το χαρακτηριστικό μπλε χρώμα του προσθέτοντας μούχλα, penicillium roqueforti.
Όχι, το μπλε τυρί δεν θεραπεύει καμία κατάσταση, δεν είναι αυτό το είδος πενικιλίνης. 💊
Μετά από αυτό, ένα ένζυμο που ονομάζεται πυτιά προστίθεται στο μείγμα για να γίνει το γάλα να πήξει στην υφή του γιαουρτιού.
Μόλις γίνει η πήξη, το γάλα χωρίζεται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.
Στη συνέχεια, το μίγμα αναδεύεται περισσότερο από μία ώρα έως ότου το τυρόπηγμα είναι αρκετά σφιχτό για να ληφθεί από το μίγμα.
Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα μεταφέρεται σε κυκλική πτυχή και αλατίζεται για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Μόλις το τυρί σφίξει και αρωματιστεί, υφίσταται «βελονισμό», μια διαδικασία κατά την οποία λεπτές βελόνες ή ράβδοι από ανοξείδωτο χάλυβα τρυπούνται μέσα στο τυρί για να επιτραπεί η είσοδος του αέρα.
Αυτή η ουσιαστική διαδικασία ενθαρρύνει το μούχλα να εξαπλωθεί, το οποίο τελικά έχει ως αποτέλεσμα τις χαρακτηριστικές μπλε φλέβες στο μπλε τυρί.
Το τυρί περνά στη συνέχεια σε μια διαδικασία ωρίμανσης όπου το γαλακτοκομικό προϊόν διατηρείται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 46 έως 50 ° F για περίπου ένα μήνα ή έως και έξι μήνες.
Όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο πιο βαθιά είναι η γεύση.
Όπως κάθε άλλο είδος τυριού, το μπλε τυρί κάνει κακό. Αλλά μην λυπάστε, καθώς υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε ακόμη περισσότερο τη διάρκεια ζωής του - να αποθηκεύετε το μπλε τυρί στο ψυγείο!
Για να το κάνετε, εδώ είναι τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:
Το μπλε τυρί που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας, θα διαρκέσει μόνο μερικές ημέρες.
Εν τω μεταξύ, εάν αποθηκευτεί σωστά στο ψυγείο, μπορείτε να απολαύσετε το τυρί έως και τέσσερις εβδομάδες.
Το μπλε τυρί που έχει γίνει μη βρώσιμο έχει μια ασαφή μούχλα στην επιφάνεια, που διαφέρει οπτικά από τις φλέβες της μπλε μούχλας που προστέθηκαν σε ένα καθαρό, ελεγχόμενο περιβάλλον από τον τυροκόμο. Το μπλε τυρί που έχει λήξει φαίνεται θαμπό, το θρυμματισμένο τυρί έχει γίνει στερεό και συχνά στεγνό, και δεν έχει πλέον έντονο αλλά τυρώδες άρωμα, αντί για την προσβλητική μάζα του «κακού» φαγητού.
Pro συμβουλή: Φέρτε το ψυγμένο τυρί σας σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρετε.
Ναι, είναι δυνατό να παγώσει το μπλε τυρί. Λάβετε όμως υπόψη ότι όσο περισσότερο μείνει στην κατάψυξη, η υφή του τυριού δεν θα είναι τόσο καλή όσο το φρέσκο.
Το κατεψυγμένο μπλε τυρί τείνει να έχει μια εύθρυπτη και κοκκώδη υφή, ωστόσο, το παγωμένο μπλε τυρί μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης του έως και έξι μήνες.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε και να απολαύσετε το μπλε τυρί, όπως γαρνιτούρες για σούπα, μπριζόλα και σαλάτες, στο ντύσιμο και γεμιστές με πράσινες ελιές!
Το μπλε τυρί είναι ένα ευέλικτο συστατικό που ταιριάζει καλύτερα να ξεχωρίζει μόνο του σε σανίδες τυριού, χάρη στις ωραίες γεύσεις και τις υφές του.
Το μπλε τυρί μπορεί να σπάσει σε μικρότερα κομμάτια και να αναμειχθεί με μαγιονέζα και ξινή κρέμα για να δημιουργήσει ένα κρεμώδες ντρέσινγκ σαλάτας όπως η αγαπημένη μου εκδοχή του ντρέσινγκ μπλε τυριού.
Θα σας άρεσε επίσης να χρησιμοποιείτε μπλε τυρί μαζί με κόκκινο ή αφρώδες κρασί για να ξεκλειδώσετε μια πιο γεμάτη γεύση στον ουρανίσκο σας.
Ή συνδυάστε το τυρί με κράκερ ολικής αλέσεως, αμύγδαλα μαρκόνα, ή αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα, σταφίδες, φρέσκα σύκα και αχλάδια.
Επιπλέον, μπορείτε να ενσωματώσετε τη γεύση μπλε τυριού στο αγαπημένο σας πιάτο μπριζόλας, θρυμματίζοντας ένα καλό μπλε στο κρέας καθώς ψήνεται.
Πώς να φάτε μπλε τυρί; Σερβίρετε και απολαμβάνετε όπως είναι επίσης.
🧀 Χρειάζεστε υποκατάστατο για το μπλε τυρί; 🧀
Τώρα γνωρίζουμε πολλά περισσότερα για το μπλε τυρί και πώς συνδυάζεται καλύτερα με τα αγαπημένα μας πιάτα για να προσθέσουμε και να βελτιώσουμε τη γεύση.
Το μπλε τυρί έχει πολλές εξαιρετικές χρήσεις.
Πασπαλίστε το πάνω από σαλάτες ή σούπες (ένα κουταλάκι του γλυκού που προστίθεται στη σπιτική σούπα ντομάτας είναι -φιλί του σεφ- τοσο καλα!) για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα.
Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με κρασί όπως το Port Stilton ή οποιοδήποτε κόκκινο κρασί και να ζήσετε μόνοι σας ένα απολαυστικό γεύμα.
Ίσως μια απροσδόκητη έκπληξη, μπορεί να ενθουσιαστείτε με το πόσο τέλεια συνδυάζεται με μαύρη σοκολάτα και μια χούφτα γλυκά, ζουμερά μούρα.
