Λατρεύουμε τις μπριζόλες εδώ στο CookingChew.
Οι μπριζόλες ανήκουν σε εκείνη την ειδική κατηγορία συστατικών που «ανταποδίδουν» γευστικά.
Για εμάς, αυτό σημαίνει ότι η ποσότητα της προσοχής και της σκέψης που δίνετε στην επιλογή, την προετοιμασία και το μαγείρεμα της μπριζόλας σας θα βγει στο τελικό πιάτο.
Έτσι, αν πραγματικά αφιερώσατε χρόνο για να επιλέξετε το σωστό κομμάτι μπριζόλας, να το προετοιμάσετε σωστά και να το μαγειρέψετε σωστά, θα καταλήξετε με ένα τρυφερό, χυμώδες, λιωμένο στο στόμα πιάτο.
Στο ίδιο πνεύμα, το να μην αφιερώσετε χρόνο και προσπάθεια για τη μπριζόλα σας σημαίνει ότι πιθανότατα θα καταλήξετε με ένα θλιβερό κομμάτι κρέας που θα είναι αγγαρεία να κόψετε, πόσο μάλλον να φάτε.
Βασικά, λέμε, ΕΠΕΝΔΥΣΕ ΣΤΗΝ ΜΠριζόλα ΣΟΥ.
Αφιερώστε χρόνο για να επιλέξετε τη σωστή κοπή, να χρησιμοποιήσετε τα κατάλληλα εργαλεία και υλικά και να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε τέλεια, δεν υπάρχει επιστροφή.
Εμπιστευτείτε μας, αφού έχετε κατακτήσει την τέχνη του μαγειρέματος της μπριζόλας σας, θα αναρωτηθείτε πώς συμφωνήσατε ποτέ για κάτι λιγότερο.
Συνέχεια στο ΠεριεχόμενοΚάθε μάστορας της ψησταριάς που αξίζει το αλάτι του θα σας πει ότι το πιο σημαντικό πράγμα που χρειάζεστε όταν πρόκειται να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα είναι η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ.
Η θερμοκρασία παίζει σε πολλές πτυχές του μαγειρέματος της μπριζόλας σας.
Πρώτον, η θερμοκρασία της ίδιας της μπριζόλας σας. ΠΟΤΕ μαγειρέψτε μια μπριζόλα που είναι κατευθείαν από το ψυγείο. Το φρέσκο είναι πάντα καλύτερο, φυσικά, αλλά αν η μπριζόλα σας προέρχεται από το ψυγείο, φροντίστε να ξεκουράσετε τη μπριζόλα μέχρι να φτάσει θερμοκρασία δωματίου.
Το μαγείρεμα της μπριζόλας σε θερμοκρασία δωματίου επιτρέπει στη θερμότητα να διαπεράσει ομοιόμορφα τη μπριζόλα και να την ψήσει σωστά.
Αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε κρύα μπριζόλα, το εξωτερικό της μπριζόλας μπορεί να καεί πριν καν ζεσταθεί το εσωτερικό!
Δεύτερον, η θερμοκρασία της μεθόδου μαγειρέματος. Είτε ψήνετε μπριζόλα σε σχάρα με κάρβουνα είτε τη μαγειρεύετε στο μάτι της κουζίνας, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια ψησίματος είναι ζεστή.
Η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για να καίω) η μπριζόλα σας και σφραγίζει τους χυμούς μέσα. Επιπλέον, έχετε την ωραία, απανθρακωμένη επιφάνεια!
Εάν η επιφάνεια μαγειρέματος δεν είναι αρκετά ζεστό, θα καταλήξετε με μια λαστιχένια, γκρι μπριζόλα.
Τέλος, η θερμοκρασία της ψημένης μπριζόλας σας. Γνωρίζουμε ότι είναι δελεαστικό να πηδήξετε και να χαράξετε μια ζεστή μπριζόλα, αλλά πρέπει να την αφήσετε υπόλοιπο!
Δίνοντας χρόνο στη μπριζόλα να ξεκουραστεί, επιτρέπει στις μυϊκές ίνες να χαλαρώσουν και να απορροφήσουν ξανά όλη αυτή τη ζουμερή καλοσύνη, ώστε να καταλήξετε με ένα τρυφερό, υγρό και γευστικό κομμάτι κρέατος.
Η μπριζόλα κόντρα φιλέτο είναι α Τομή που προέρχεται από το πίσω μέρος της αγελάδας και είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια μπριζόλας!
Έχει εξαιρετική ισορροπία κρέατος και λίπους, με αποτέλεσμα ένα γευστικό και τρυφερό πιάτο. Επιπλέον, είναι περίπου το ήμισυ της τιμής των ακριβότερων κοπών όπως το New York strip ή το ribeye.
Παίρνετε πολύ περισσότερο κρέας για λιγότερα χρήματα;
Διάολε, ναι!
Υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετές περικοπές αλουμινόχαρτου διαθέσιμες, αλλά για ψήσιμο στη σχάρα, θέλετε να επιλέξετε είτε από πάνω, είτε από κάτω,.
Η κορυφαία μπριζόλα από φιλέτο είναι πιο τρυφερή σε σύγκριση με τη μπριζόλα από κάτω και είναι γενικά επισημασμένη ως "καπάκι από αλουμίνιο" ή "κορυφαία μπριζόλα".
Το κάτω κόντρα φιλέτο, ωστόσο, είναι λιγότερο ακριβό και φέρει την ένδειξη "tri-tip" ή "petite sirloin". Ωστόσο, μην ανησυχείτε, ακόμη και η μπριζόλα με κόντρα φιλέτο μπορεί να είναι τρυφερή και ζουμερή αν τη μαγειρέψετε σωστά.
Πάντα βεβαιωθείτε ότι παίρνετε φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας.
Το φρέσκο φιλέτο πρέπει να είναι έντονο κόκκινο με μικρές ραβδώσεις λευκού λίπους. Μείνετε μακριά από κρέας που είναι χρωματισμένο με γκρι ή πράσινο!
Το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας πρέπει επίσης να είναι στεγνό, σφιχτό και με ευχάριστη μυρωδιά «μοσχάρι».
Αν εντοπίσετε γλοιώδες, υγρό βόειο κρέας με πικάντικη μυρωδιά, είναι σίγουρο σημάδι ότι το βόειο κρέας είναι παλιό ή ακόμα και χαλασμένο.
Πιθανότατα αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε κόντρα φιλέτο σε τηγάνι και αν είναι διαφορετικό από το μαγείρεμα της μπριζόλας στη σχάρα.
Στην πραγματικότητα, οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος είναι αρκετά παρόμοιες και υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου για να δημιουργήσετε μια υπέροχη μπριζόλα όποια κι αν επιλέξετε.
Πιθανότατα αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε κόντρα φιλέτο σε τηγάνι και αν είναι διαφορετικό από το μαγείρεμα της μπριζόλας στη σχάρα.
Στην πραγματικότητα, οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος είναι αρκετά παρόμοιες και υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου για να δημιουργήσετε μια υπέροχη μπριζόλα όποια κι αν επιλέξετε.
Πρώτον: Στεγνώστε πάντα τη μπριζόλα πριν την αλατοπιπερώσετε. Το κλειδί για να αποκτήσετε αυτή τη νόστιμη κρούστα σε μια μπριζόλα είναι να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι στεγνή όσο το δυνατόν περισσότερο. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε την επιφάνεια και να αφαιρέσετε όσο περισσότερη υγρασία μπορείτε.
Δεύτερον: Μην συνεχίζετε να γυρίζετε τη μπριζόλα! Και πάλι, ξέρουμε ότι είναι δελεαστικό να ελέγξουμε την επιφάνεια για ψητό, αλλά το επαναλαμβανόμενο χτύπημα της μπριζόλας την εμποδίζει να μαγειρευτεί σωστά.
Τέλος: Αν θέλετε να αναδείξετε τις γεύσεις του βοείου κρέατος, λιγότερο είναι περισσότερο όταν πρόκειται για καρύκευμα. Αν είστε σε θέση να πάρετε ένα υψηλής ποιότητας κόντρα φιλέτο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο είναι όλα τα καρυκεύματα που χρειάζεστε πραγματικά.
Όταν έχετε μαγειρέψει αρκετές μπριζόλες, μπορείτε να καταλάβετε πότε γίνεται απλά κοιτάζοντας τη μπριζόλα. Ωστόσο, αυτή είναι μια δεξιότητα που απαιτεί πολύ χρόνο για να κατακτήσετε.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να ξέρετε πότε γίνεται μια μπριζόλα.
Πρώτον, υπάρχει το μέθοδος αφήςΤο Για να κάνετε τη μέθοδο αφής, απλώστε το χέρι σας, παλάμε προς τα πάνω. Σπρώξτε τη βάση του αντίχειρά σας: αυτή είναι η γενική «αίσθηση» μιας ωμής μπριζόλας.
Τώρα κάντε το σύμβολο «εντάξει» αγγίζοντας ελαφρά το δάχτυλο και τον αντίχειρά σας και σπρώξτε τη βάση του αντίχειρα με το άλλο σας χέρι.
Αισθάνεται λίγο πιο σταθερό, σωστά; Κάπως έτσι πρέπει να είναι μια σπάνια μπριζόλα. Καθώς προχωράτε στα άλλα δάχτυλά σας, θα παρατηρήσετε ότι το μαξιλαράκι γίνεται πιο σφιχτό. έτσι λειτουργεί η μέθοδος "touch"!
Αγγίξτε τον αντίχειρά σας και το μεσαίο δάχτυλό σας μαζί και τρυπήστε ξανά τη βάση με το άλλο σας χέρι. Αυτή είναι η μεσαία σπάνια μπριζόλα σας.
Προχωρήστε στο δαχτυλίδι και τον αντίχειρά σας. Αυτή είναι η μέτρια μπριζόλα σας.
Τέλος, αγγίξτε το ροζ και τον αντίχειρά σας μαζί. Έτσι είναι μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα.
Ωστόσο, η μέθοδος «αγγίγματος» δεν είναι για όλους και είναι περισσότερο ένα παρκάρισμα παρά ένας αυστηρός κανόνας.
Εάν θέλετε πραγματικά να μάθετε πόσο έτοιμα είναι η μπριζόλα σας, η μόνη σίγουρη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Απλώς κολλήστε το θερμόμετρο στο πιο χοντρό μέρος της μπριζόλας σας και περιμένετε τη θερμοκρασία που θέλετε.
Εδώ είναι ένας εύκολος οδηγός για να γνωρίζετε τη θερμοκρασία της μπριζόλας για το βαθμό ετοιμότητα
Αν είστε κάτι σαν εμάς, το μόνο καλύτερο από μια καλή μπριζόλα είναι μια καλή μπριζόλα με τέλειος πλευρές. Αγαπάμε τις πλευρές που είτε συμπληρώνουν τη μπριζόλα, είτε της δίνουν αντίθεση!
Για μια χορταστική και χορταστική πλευρά, δοκιμάστε αυτήν την καταπληκτική συνταγή για πουρέ γλυκοπατάτας. Παίρνετε όλη την κρεμώδη ομορφιά ενός πολτού χωρίς τους υδατάνθρακες!
Αν ψάχνετε για κάτι πιο ελαφρύ, ρίξτε μια ματιά σε αυτή την αφράτη και νόστιμη τραγανή σαλάτα.
Εδώ είναι ένα κόλπο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Καθώς η μπριζόλα ξεκουράζεται, η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί στην πραγματικότητα λίγο περισσότερο!
Έτσι, όταν η μπριζόλα σας φτάσει περίπου τους 5⁰F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία μαγειρέματος, μπορείτε να την αφαιρέσετε από τη φωτιά.
Σε περίπτωση που απλά ψήνετε μπριζόλες που είναι λεπτές ή μπορεί να μην είναι στο επίπεδο ποιότητάς σας, μπορείτε να τις αλείψετε ενώ μαγειρεύετε για να το κάνετε πιο ζουμερό και τρυφερό.
Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 3-5 λεπτών μαγειρέματος, βάλτε 1 Τ. βούτυρο στο τηγάνι μαζί με ένα κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο.
Αλείψτε τη μπριζόλα με κουτάλι πάνω από το λιωμένο βούτυρο και το δεντρολίβανο πάνω από τη μπριζόλα επανειλημμένα μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα.
Όπως με κάθε άλλο κομμάτι κρέατος, το φρέσκο είναι πάντα καλύτερο από το προκομμένο. Εάν είναι δυνατόν, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να κόψει φρέσκες μπριζόλες από χοιρινό κρέας για εσάς.
Το πάχος θα επηρεάσει επίσης το χρόνο μαγειρέματος. Σε γενικές γραμμές, πηγαίνετε για περίπου 1 ½ έως 2" ανά μπριζόλα.
Κόψιμο ενάντια στο σιτάρι σημαίνει να τεμαχίζουμε έναντι του τρόπου ευθυγράμμισης των μυϊκών ινών στο κρέας. Όταν κόβετε τον κόκκο, κόβετε τις μυϊκές ίνες πιο σύντομα, καθιστώντας τις ευκολότερες στο μάσημα.
Έτσι καταλήγεις σε μια τρυφερή μπριζόλα!
Την επόμενη φορά που θα λαχταρήσετε για μπριζόλα, δοκιμάστε αυτήν την καταπληκτική συνταγή. Εμπιστευτείτε μας, ίσως δεν θέλετε να επισκεφθείτε ποτέ ξανά ένα σουβλατζίδικο!
Επιπλέον, είναι πολύ φθηνότερο να αγοράσετε και να ψήσετε τις δικές σας μπριζόλες στο σπίτι.
