¿Encuentras sabrosos los espárragos? ¿Le resulta difícil mantenerlos frescos?
Me encanta agregar espárragos en mis platos.
La verdura es una rica fuente de vitaminas A y C, ácido fólico y otros nutrientes vitales [I]. Hasta hace unos pocos años, me resultaba difícil conservar los espárragos de forma adecuada. A menudo, la verdura se seca en poco tiempo o se vuelve blanda y apestosa rápidamente.
¡Finalmente aprendí a almacenar los espárragos de la manera correcta!
La semana pasada, cené en casa de un amigo y noté que los espárragos no sabían muy bien. ¿Estaba fuera de temporada? ¿Se almacenó correctamente?
Miré brevemente las existencias de espárragos de mi amigo y me di cuenta de que se habían vuelto rancios. Me di cuenta de que hay muchos aficionados a los espárragos que se enfrentan a las mismas luchas (de la mano a la frente), así que decidí salvar a mis compañeros amantes de la comida con la misma suerte.
¿Nunca antes había comido espárragos? Aquí está nuestra opinión sobre el sabor de los espárragos.
Lo primero es lo primero, si almacena los espárragos correctamente, pueden durar hasta 10 meses. Mira esto gráfico genial para ver cuándo están los productos de temporada y dónde.
Puede ser difícil detectar espárragos frescos. Dado que puede ser una búsqueda complicada, hemos compilado una lista para facilitarle el proceso. [ii]
Si bien hay numerosas formas de mantener frescos los espárragos, siempre confío en el procedimiento de escaldado a continuación. [iii]
Una alternativa a almacenar los espárragos es dejar la goma elástica sobre los espárragos, recortarlos, ponerlos en un tarro con agua, taparlos en vertical con una bolsa plástica y guardarlos en la nevera. Otro método es conservarlo en una envasadora al baño maría con encurtidos y especias. De esta forma, pueden durar un mes.
Sin embargo, he optado por el método de escaldado porque es el más confiable. El espárrago está compuesto por enzimas que le dan a la planta sus nutrientes. Sin embargo, si no se blanquea, estas enzimas continúan comprometiendo el contenido nutricional, el color, la textura y el sabor de los espárragos.
Por lo tanto, blanquear desactiva esta actividad interna. Con el escaldado, puede mantener los espárragos en el congelador durante más de 10 meses.
Siga estos nueve pasos para conservar su reserva de espárragos.
Usa agua corriente para limpiar los espárragos. Si sus espárragos están notablemente sucios, entonces existe un método mejor. Llene con agua fría un tazón grande y haga buches con los espárragos. Frote ligeramente si la suciedad es rebelde.
Reorganiza los espárragos en grupos de tallos grandes, medianos y pequeños. Dado que necesita más tiempo para blanquear lanzas más grandes, debe blanquear cada lote por separado. Si no está seguro de cómo definir el tamaño de sus lanzas, tenga en cuenta que las lanzas que miden ½ pulgada o más de diámetro califican como lanzas grandes. Los más pequeños son delgados como un lápiz.
Ahora, recorte las lanzas grandes, de modo que terminen con 1-2 pulgadas de largo. Es opcional cortar las lanzas más cortas; puede dejarlos como están.
¿Recuerdas la olla que mencioné anteriormente en la publicación? Aprovechémoslo. Llene dos tercios con agua. Deje que el agua hierva por completo. Por cada 1 libra de espárragos, use 1 galón de agua.
Pon los espárragos en una vaporera de metal. A continuación, sumerja la canasta rápidamente en el agua hirviendo.
Use la tapa de la lista ajustada para cubrir la olla correctamente. Ajuste su temporizador cuando el agua vuelva a hervir.
Configure su temporizador con lo siguiente para cada lote de lanzas.
Vierta agua helada en un recipiente. Tan pronto como se acabe el temporizador, saca la vaporera de la olla y tira los espárragos en el bol. Espere a que los espárragos se enfríen rápidamente; puede agregar más hielo para acelerar el proceso. El tiempo de enfriamiento para cada lote es similar a sus respectivos períodos de escaldado.
Una vez que los espárragos se hayan enfriado, escúrrelos bien. Empaque todo en un recipiente de plástico hermético o en bolsas para congelar con cierre.
Los espárragos cocidos en la nevera no pueden durar más de cinco días como máximo. Puede extender su vida útil blanqueándolo y congelándolo. De esta forma, mantendrá una buena calidad durante 10 a 12 meses en el congelador. [iv]
Es posible que haya visto los espárragos blancos en la tienda. Este espárrago es diferente del espárrago verde en un aspecto; se cultiva sin luz.
Esto quiere decir que está desprovisto de clorofila, el componente que se encarga de añadir el color verde a las plantas. [v]
Continuar con el contenidoCon suerte, pudo seguir el procedimiento anterior sin ningún contratiempo y se divirtió bastante. Como alguien que ama los espárragos a la parrilla durante todo el año, este método de escaldado ha sido un salvavidas.
Te recomendaré que también adoptes este método para conservar los espárragos durante más de 10 meses sin preocupaciones.
Antes de que se me olvide, aquí está una de nuestras recetas favoritas de espárragos si está ansioso por comenzar en la cocina: Espárragos envueltos en jamón.
