¿Se pueden congelar los espárragos durante más de un año?

Como aficionado al espárrago, busco las mejores ofertas en esta verdura del mercado. Nunca pensé en comprar demasiadas verduras a la vez. Esto se debía a que no podía mantener frescos los espárragos ni ninguna otra verdura.

En un intento por reducir mis visitas al supermercado, aprendí a congelar espárragos. Se le atribuyen algunas connotaciones negativas a la congelación de alimentos, pero no son ciertas en el caso de los espárragos.

Si sigue el libro al congelar espárragos, la textura de la verdura permanecerá tierna y crujiente y su sabor seguirá siendo el mismo.

↑ ¿Puedo congelar espárragos?

Sí tu puedes. La congelación es el mejor método para conservar los espárragos y mantenerlos frescos durante mucho tiempo. Sin embargo, no puede simplemente colocar sus espárragos directamente en su congelador.

En su lugar, primero tendrás que picar y hervir, solo entonces podrás poner tu verdura en el congelador de manera segura. Así es como se hace.

¿Qué voy a necesitar?

• • Un cuchillo de cocina
  • Maceta
  • Cubos de hielo
  • Tazón grande
  • Temporizador
  • Bandeja para hornear
  • Bolsas de plástico
  • Envasado al vacío
  • Envoltura de plástico

1. Preparación

• Seleccione espárragos recién cosechados. [I] Idealmente, congele su stock cuando la demanda estacional de espárragos se acerque a su pico, es decir, desde principios hasta mediados de la primavera. Durante este tiempo, puede encontrar espárragos de la más alta calidad, que son a la vez crujientes y sabrosos.
• Lave cada lanza con agua fría para eliminar la suciedad o las impurezas. Siga lavando a fondo hasta que esté completamente limpio.
• Recorta los extremos leñosos de tus lanzas. El extremo inferior de los espárragos se endurece con el tiempo. Por lo tanto, debes cortar el tercio inferior de tus lanzas. Puede tomar los espárragos en su mano para encontrar un punto débil alrededor de su tercera región inferior. A continuación, rompa las lanzas en dos. Si no, córtelo con un cuchillo de cocina afilado. Repite este paso para todas las lanzas. Puedes aprender más sobre esto viendo este video.
• Pica los espárragos en trozos de aproximadamente dos pulgadas de largo. Aunque se pueden congelar los tallos enteros, es necesario cortarlos para el siguiente proceso: blanquear.

2. Blanquear

1. Use una olla que sea lo suficientemente grande para contener los espárragos. Llena dos tercios de la olla con agua. Lleva el agua a ebullición.
2. Vierta agua y cubitos de hielo en otro tazón grande.
3. Después de hervir el agua durante tres minutos, deje caer los espárragos o los trozos en el agua. Programa un temporizador de tres minutos para cocinar los espárragos. Cuando se acabe el tiempo, no dejes que los espárragos se asienten en el agua hirviendo por más tiempo.
4. Sumerja todos los espárragos hervidos en el recipiente helado inmediatamente después de sacarlos de la olla. Configure otro temporizador para tres minutos. Por lo general, los espárragos se colocan en la olla hirviendo y en el tazón helado durante el mismo período, por lo que siempre configure los mismos tiempos para estos pasos.
5. Use una toalla seca y seque los espárragos húmedos. Si no tiene cuidado durante el secado, los espárragos se congelarán en el congelador y podrían quemarse en el congelador.

3. Congelación

1. Coloca una bandeja para hornear y distribuye los espárragos de manera uniforme. Coloque las piezas de manera que no sea posible la superposición. Use una envoltura de plástico como cobertura para la sábana.
2. Agregue la bandeja para hornear a su congelador para que pueda congelarse instantáneamente en una hora. Como resultado, sus piezas de espárragos se congelan en un nivel separado en lugar de congelarse como una masa sólida.
3. Utilice bolsas de plástico que se consideren fiables para un uso prolongado (alrededor de un año). Pegue etiquetas con fechas en sus recipientes para que pueda determinar la condición de sus espárragos. Asegúrese de empacar los espárragos bien apretados, eliminando el aire del recipiente. Para ello, puede aplicar envasado al vacío. De esta forma, puede mantener la textura y el sabor de su verdura.
4. Congela los espárragos durante un año o más.

↑ ¿Cuánto tiempo duran los espárragos en el frigorífico?

Puede almacenar los espárragos, tanto crudos como cocidos, en el refrigerador durante 3-5 días. [ii]

↑ ¿Cuánto tiempo duran los espárragos en el congelador?

Los espárragos crudos duran más en el congelador que su contraparte cocida. El primero tiene una duración de 12 a 18 meses en un congelador, mientras que el segundo puede durar alrededor de 10 a 12 meses. [iii]

↑ ¿Tengo que blanquear los espárragos antes de congelarlos?

El escaldado es el procedimiento más lento y más difícil de todo el proceso de congelación de los espárragos. Por lo tanto, no es de extrañar que muchas personas quieran evitar realizar este paso.

Pero este es un proceso crucial y es posible que desee hacer un lote grande a la vez.

Las enzimas desempeñan un papel fundamental en la gestión de los espárragos y su envejecimiento. [iv] El escaldado inmoviliza las enzimas, dejándolas inactivas. Ya no pueden degradar el contenido nutricional, el color o la textura de los espárragos.

Por tanto, el escaldado, junto con un envasado adecuado, permite que los espárragos mantengan su esencia en el congelador durante un año.

↑ ¿Puedo conservar los espárragos sin congelar?

Sí, también puedes conservar los espárragos con el método de sellado al vacío. En este método, se usa un sellador para vaciar el aire de las bolsas de corte personalizado, creando un sello hermético. Esto significa que no tienes que blanquear los espárragos. [v]

¿Qué voy a necesitar?

• • Un material de bolsa adecuado
  • A máquina selladora al vacío
  • Un marcador permanente

1. Preparación

1. Lave los tallos de los espárragos para eliminar la suciedad, la tierra o cualquier residuo.
2. Recorta las lanzas para que quepan en la bolsa.
3. Coloque las lanzas en la bolsa. Sin embargo, asegúrese de que todos apunten en la misma dirección para construir un sello hermético adecuado.
4. Coloque el extremo abierto de la bolsa en el sellador.
5. Alinea los bordes de la bolsa.
6. Asegúrese de que los extremos de la bolsa estén colocados correctamente en el sellador y póngalo en marcha.
7. Ajuste la bolsa para mejorar el proceso de extracción de aire.
8. Espere hasta que el sellador se detenga.
9. Separe la succión del sellador y luego ábrala. No debe haber aire en la bolsa.
10. Cree una etiqueta y péguela a sus bolsas de espárragos en el congelador o escriba el nombre y la fecha directamente en la bolsa con un marcador.

Nota: Existen diferentes tipos de selladores, algunos de los cuales contienen un conjunto adicional de instrucciones. Por lo tanto, verifique los detalles de su máquina selladora antes de usarla.

Ver este video para obtener más información sobre el método de sellado al vacío.

↑ Pensamientos finales

Tenga en cuenta estos consejos adicionales cuando almacene y cocine espárragos.

• No descongele los espárragos justo antes de cocinarlos.
• Puedes sacar los espárragos blanqueados del congelador y comértelos aunque haya pasado un año. Pero tenga en cuenta que la calidad puede verse afectada y el sabor palidece en comparación con el fresco.