ME ENCANTA el salmón ahumado. Quiero decir, en serio, me encanta, me encanta, me encanta.
Cada vez que voy al supermercado sin una lista fija de cosas para comprar, puedes apostar a que agarré un paquete o dos de salmón ahumado para llevar a casa.
Es mi regalo favorito cuando quiero preparar un refrigerio rápido (tostadas, queso crema, tomate y pesto) o derrochar un lujoso desayuno en la cama (Huevos Benedict con salmón ahumado, ¿alguien?).
Dicho esto, el salmón ahumado requiere un poco de cariño cuando se trata de almacenarlo y congelarlo. Nadie quiere abrir su refrigerador y ver un paquete de salmón ahumado que se almacenó incorrectamente.
Cometí ese error una vez y volví a una pila de salmón seco y descolorido que tenía una extraña consistencia correosa.
Aunque traté de "rescatarlo" cortando el salmón ahumado y haciendo salsa de espinacas y salmón ahumado, no fue lo mismo.
Todavía tenía ese delicioso sabor ahumado, pero la textura era definitivamente diferente y menos apetitosa.
Lección aprendida: la oxidación y las quemaduras por congelación NO van bien con el salmón ahumado.
No nos engañemos: el salmón ahumado puede ser un poco caro, por lo que si tiene salmón ahumado adicional que no puede usar de inmediato, debe congelarlo y almacenarlo adecuadamente para conservar el sabor y la textura adecuados.
El salmón ahumado es el producto de ahumar salmón fresco. Existen dos caminos para producir salmón ahumado: usando humo frío y usando humo caliente.
HUMO FRÍO
El salmón ahumado en frío se produce ahumando el salmón con humo a menos de 90⁰F. El salmón generalmente se cura en seco en sal durante unos días para extraer la mayor cantidad de humedad posible antes de fumar.
Este proceso de curado ayuda a preservar esa textura suave como la seda que a menudo se asocia con el salmón fresco que se usa en el sushi.
Dado que el humo que se utiliza en este proceso se encuentra a temperaturas más bajas, el proceso de ahumado es más largo en comparación con el ahumado en caliente y se obtiene un producto con un sabor más suave.
Luego, el salmón ahumado generalmente se corta en rodajas finas y se empaqueta antes de congelarlo y enviarlo. El salmón ahumado en frío es el que se encuentra comúnmente en las tiendas de comestibles.
HUMO CALIENTE
Para el salmón ahumado en caliente, la temperatura del humo es superior a 120⁰F. Esto produce un tipo de salmón ahumado más escamoso con un sabor a salmón más fuerte.
Para el proceso de curado, el salmón se pone en salmuera en agua con sal en lugar de curarlo en seco con sal pura.
La salmuera ayuda a mantener el salmón húmedo durante el proceso de ahumado más caliente. Normalmente, el ahumado en caliente se utiliza para los filetes de salmón enteros.
Si bien muchas personas tienden a intercambiar salmón ahumado y salmón ahumado, los puristas argumentarán que hay una diferencia clara entre ellos.
El salmón ahumado es un término general que se utiliza para describir cualquier tipo de salmón ahumado, independientemente de la fuente (salvaje o de cultivo), el tipo de corte (filete, bistec o rodajas) o el método de ahumado (caliente o frío).
Sin embargo, el salmón ahumado se produce mediante pasos específicos. El salmón ahumado debe curarse con sal o con azúcar y sal, agregando bayas de enebro, eneldo fresco y granos de pimienta para darle sabor.
El salmón ahumado nunca se fuma, y solo se usa la panza del salmón para prepararlo.
La panza es la parte más gorda y rica del salmón. Por lo tanto, terminas con un trozo de salmón ahumado ultra rico, graso y sabroso.
De hecho, por lo general, solo puede obtener salmón ahumado auténtico en delicatessen de la vieja escuela y tiendas gourmet que lo preparan desde cero.
Si ha comprado salmón ahumado en cadenas de supermercados, lo más probable es que sea simplemente salmón ahumado con la palabra "salmón ahumado" en la etiqueta.
Sí, ya sea ahumado en frío o en caliente, puede comer el salmón directamente del paquete después de descongelarlo.
El salmón ahumado se cocina técnicamente mediante el proceso de ahumado, por lo que no tendrá que preocuparse por contraer parásitos o bacterias del salmón ahumado recién descongelado.
Para el salmón ahumado en caliente, puede recalentarlo antes de consumirlo para obtener más sabor.
En realidad, se beneficiará del recalentamiento para que los jugos y aceites del pescado se calienten de modo que cada bocado esté literalmente lleno de sabor a salmón.
Después de abrir un paquete de salmón ahumado, desea almacenarlo adecuadamente por dos razones importantes.
Primero, como ya mencioné antes, almacenar el salmón adecuadamente ayuda a prevenir la oxidación y las quemaduras por congelación.
Desea conservar la textura y el sabor adecuados del salmón para que sepa bien incluso después de haber abierto y guardado el paquete durante algún tiempo.
En segundo lugar, el salmón ahumado puede estropearse fácilmente y contaminarse con bacterias si no lo almacena adecuadamente después de abrirlo.
Si se almacena incorrectamente, puede obtener enfermedades transmitidas por alimentos como salmonella y listeria.
Después de abrir un paquete de salmón ahumado, se puede conservar de forma segura en la nevera durante un máximo de 7 días. Puede saber si el salmón ahumado tiene salió mal comprobando el color y el olor del producto.
Si tiene un olor agrio o un color apagado, ya se ha echado a perder. Cualquier cosa viscosa o pastosa de la carne también es un signo de deterioro.
Si tiene sobras de salmón ahumado que no planea usar en los próximos días, es mejor congelarlo.
Use recipientes herméticos o bolsas Ziplock para almacenar el salmón, teniendo cuidado de eliminar la mayor cantidad de aire posible.
Muchos productos de salmón ahumado vienen con un empaque resellable, por lo que si no planea usar todo el salmón ahumado de una sola vez, es mejor dejar el empaque intacto para facilitar el almacenamiento.
Si el paquete no está abierto, puede descongelar el salmón ahumado en un recipiente con agua a temperatura ambiente. Sin embargo, si el salmón proviene de un paquete abierto, el salmón ahumado congelado solo debe descongelarse en el refrigerador lentamente. Esto evita que el salmón se vuelva blando por descongelarse demasiado rápido y también evita que las bacterias crezcan en el salmón.
Incluso el salmón ahumado sobrante es una delicia deliciosa y sabrosa que puede disfrutar en cualquier momento si sigue los procedimientos adecuados de almacenamiento, congelación y descongelación.
