Onko sinulla pulaa raskaasta kermasta? Käytän sitä usein lisätäkseni makua ja parantaakseni jälkiruokien, keittojen ja kastikkeiden makua. Kuitenkin raskaan riippuvuuteni vuoksi minulta loppuu usein raskas kerma.
Tämän seurauksena jouduin luottamaan muutamiin vaihtoehtoihin, joista osa on kokonaan korvannut raskaan kerman useissa resepteissäni.
Raskas kerma on maitotuote, joka tunnetaan myös raskaana kuohukermana. [i] Sitä käytetään lisäämään resepteihin samettista makua. Sen sisältämä lisääntynyt rasva – se sisältää lähes 40 % rasvaa – tekee siitä ainutlaatuisen, kun kyse on muun tyyppisestä maidosta ja kermasta, joita on pinottu ruokakauppojen hyllyille. Siksi se on myös ihanteellinen valinta vatkaukseen.
Tässä on kuusi helposti löydettävää ja suussa sulavaa korviketta raskaalle kermalle.
Raejuustoa saadaan maidontuotannosta. Se on suosittu raskaan kerman korvike, koska siinä on enemmän hivenaineita. Voit käyttää sitä paksummaksi kastikkeistasi.
Maidon kanssa se voi toimia riittävänä korvikkeena toistamaan raskaan kerman kermaisen ja tasaisen koostumuksen.
On kuitenkin tärkeää valita oikeat reseptit, joissa raejuuston juustomainen ja ainutlaatuinen maku voi täydentää ruokia, kuten kastikkeissa ja keittoissa.
Muista myös, että raejuusto sisältää paljon natriumia, joten sinun on säädettävä suolaa resepteissäsi.
Vegaanit ovat ottaneet kookoskerman raskaan kerman korvikkeena. Voit valmistaa kookosvaahtoa noudattamalla näitä ohjeita.
Kookoskerma voi täydentää jälkiruokia. Sillä on ainutlaatuinen kookoksen maku, joten et voi lisätä sitä mihinkään astiaan. Toimii paremmin suolaisissa ja makeissa ruoissa.
Provinkki: Kookoskerma EI ole sama asia kuin kookoskerma. Outoa, vai mitä? Kookoskerma on makeutettu ainesosa cocktaileissa, kuten piña coladassa, eikä se sisällä samaa määrää rasvaa, joka tarvitaan tämän vatkan valmistamiseen. Se on herkullista, ei vain sama. Sitä kutsutaan myös creme de cocoksi.
Maidon ja voin yhdistelmä on kätevä tapa korvata raskas kerma useissa eri resepteissä. Voin lisääminen lisää rasvaa maidossa ja se saa saman rasvaprosentin kuin raskas kerma. Yhdistä ¾ kupillista maitoa ¼ kupilliseen sulatettua voita ja sekoita sitä voimakkaasti, jotta saat yhden kupin paksua kermaa.
Jos haluat lisää paksuutta, voit lisätä ruokalusikallisen jauhoja. Maito ja voi toimivat parhaiten leivonta- ja ruoanlaittoresepteissä, jotka vaativat rasvan kerman käyttöä lisäämään kermaisuutta.
Tämä ei kuitenkaan ole paras raskaan kerman korvike vatkatessa.
Täysmaidon ja kreikkalaisen jogurtin yhdistäminen on arvokas vaihtoehto raskaalle kermalle, varsinkin jos etsit enemmän proteiinia. Koska se on paksumpaa kuin paksu kerma, voit ohentaa sitä lisäämällä maitoa toistaaksesi paksun kerman koostumuksen.
Kreikkalainen jogurtti ja smetana ovat kuitenkin kirpeitä, joten pidä tämä maku mielessä jälkiruokissa ja leivonnaisissa.
Keittojen ystävät voivat käyttää soseutettuja papuja raskaan kerman korvikkeena. Se ei vain lisää paksuutta, vaan lisää myös kuitua, proteiinia ja ravinteita astiaan.
Mitä tulee määrään, 1 kuppi soseutettuja palkokasveja voi korvata 1 kupillisen rasvaa. Se ei ole aivan yhtä sileä kuin meijeri, mutta se lisää rikkautta vaikuttamatta makuun liikaa.
Haihdutettu maito sisältää vähemmän vettä – noin 60 % – kuin normaali maito. Se on kermaisempaa ja paksumpaa. Se on vähän kaloreita, joten se voi toimia hyvin, jos noudatat tiettyä ruokavaliota. Useimmiten sitä käytetään resepteissä, joissa raskasta kermaa käytetään nesteenä.
Korvaa se samansuuruisina määrinä raskaan kerman tilalle. Jälkiruokavalmistajat voivat käyttää vaniljauutetta parantaakseen makua, sillä haihdutettu maito on tunnetusti melko mieto.
Jos sinulla on pullo kirnupiimää jääkaapissa, voit hyödyntää sen runsautta leivottaessa tai kokkaaessasi jotain silkkistä ja ylellistä.
Kirnupiimä on hieman hapan korvike raskaalle kermalle. Haluatko oppia valmistamaan piimää itse? Katso ohjeet täältä.
Vatka ja raskas kerma ovat saman tuotteen kaksi eri nimeä. [ii] Mukaan FDA, ne on valmistettu vähintään 36 % rasvasta. Jos kermaa haluat vatkata etkä vain kokata, kannattaa ehkä välttää ultrapastöroitua kermaa (UHT), koska se voi kestää kauemmin tai ei vaahdota ollenkaan.
Ammattilaisen vinkki: Mitä kylmempää kerma on, sitä nopeammin se vaahtoaa kermavaahdoksi. Kun se alkaa paksuuntua, älä häiritse: kermavaahto voi muuttua nopeasti voita, eikä sitä voi muuttaa! (Mutta nam – voita!)
Kun seuraavan kerran valmistat jälkiruokaa tai kastiketta ja huomaat, että sinulla ei ole tarpeeksi raskasta kermaa, älä pety. Kokeile sen sijaan mitä tahansa edellä mainituista korvikkeista.
