Olet varmaan nähnyt sen televisiosta. Olet luultavasti nähnyt sen myös paikallisella kalakauppiaalla.
Hitto, siellä on jopa kokonaisuus Mestarikurssi, jota opettaa ei kukaan muu kuin maailmankuulu kokki Gordon Ramsey miten se tehdään.
Nyt luultavasti ajattelet: "Miksi minun pitäisi opetella puhdistamaan ja hajottamaan kaloja? Voin vain saada kalakauppani tekemään sen puolestani, tai jos minulla ei ole aikaa, voin ostaa fileitä joka tapauksessa! ”
Annamme sinulle viisi hyvää syytä, miksi sinun pitäisi oppia hajottamaan omat kalat kotona.
1. Voit TAKAA tuoreuden
Pakastekalafileiden ostamisessa on se, että et ole koskaan varma, kuinka tuoreet ne ovat.
Tietysti useimmilla heistä on todennäköisesti paras viimeinen päivämäärä, mutta yllätyt kuinka monta supermarkettia on ollut kiinni peukaltamisesta näillä tarroilla!
Kun ostat kokonaisen kalan, voit tarkistaa kalan tuoreuden ennen sen ostamista. Älä huoli, me opetamme valitsemaan tuoretta kalaa.
2. Kokonaisen kalan ostaminen on halvempaa
Kun ostat kalafileitä, et maksa vain itse kalasta, vaan maksat myös kalan fileointikulut sekä fileiden pakkaus-, pakastus- ja kuljetuskulut!
Nämä lisävaiheet laskevat yhteen fileiden yksikkökustannukset, minkä vuoksi, puntaa paunaan, fileet ovat kalliimpia kuin koko kala.
3. Voit sanella tarvitsemasi leikkaukset
Erilaiset reseptit vaativat erilaisia leikkauksia. Tarvitsetko pihvejä paistamiseen? Tai ehkä fileitä höyrytykseen?
Ehkä reseptisi vaatii kotletteja pannulla paistamiseen?
Ostamalla kokonaisen kalan voit olla monipuolisempi tarvitsemiesi leikkausten suhteen.
4. Voit käyttää "ei-toivottuja" muissa resepteissä
Kun kala on hajotettu, sinulle jää kaikki roskat, kuten pää, häntä, luut (jos fileoit) ja sisäelimet.
Älä heitä niitä pois! Jos sinulla on suuri kala, kuten tonnikala tai lohi, pää ja kaulus ovat sopivia paras leikkaus grillaukseen.
Muuten voit käyttää päätä, häntää ja luita a herkullista kalalientä muhennoksiin ja keittoihin!
Entä rohkeus, sanotteko? No, voit käyttää niitä puutarhan lannoite! Kalasuolet ovat loistava typen ja hivenaineiden lähde kasveillesi.
1. Se tuntuu vain niin tyydyttävältä
Muistatko ensimmäisen kerran, kun pystyit kypsentämään riisin täydellisesti? Entä ensimmäinen kerta, kun pystyit tekemään täydellisen haudutetun munan?
Etkö saanut sitä lämmintä tyytyväisyyden ja saavutuksen tunnetta?
Kalan hajottaminen on hieno ruoanlaittotaito, jonka osaat olla taatusti ylpeä!
Kalan kypsentämisen suhteen voit luokitella kalat joko sen muodon tai lihan rasvapitoisuuden mukaan.
Mitä tulee kalan muotoon, tämä on hyödyllistä määritettäessä, kuinka kala tulee pilkkoa ja valmistella ruoanlaittoa varten
Pyöreä kala on kalojen yleisin muoto, ja sitä yleensä ajattelet, kun kuvittelet tyypillistä kalaasi. Joitakin hienoja esimerkkejä ovat taimen, turska ja snapper.
Heillä on pitkä, pyöreä runko ja silmät pään kummallakin puolella.
Pyöreät kalat voidaan fileoida kahdeksi suureksi fileeksi molemmin puolin niiden vartaloa. Heidän ihonsa on syötävää, ja voit päättää, poistatko sen ennen käyttöä.
Litteät kalat ovat harvinaisempia, ja niillä on yleensä silmät toisella kehon puolella. Heillä on nahkainen iho, joka on poistettava ennen niiden syömistä.
Voit saada neljä pienempää fileetä litteistä kaloista: kaksi selkärangan kummaltakin puolelta ylhäältä ja kaksi kummaltakin puolelta pohjaa.
Joitakin esimerkkejä litteistä kaloista ovat kielikampela ja pallas.
HUOMAA: Tässä artikkelissa puhumme pyöreiden kalojen puhdistamisesta ja hajottamisesta, koska ne ovat helpompia aloittelijoille.
Kalan lihan rasvapitoisuus määrää, kuinka liha kypsennetään parhaiten ilman, että se kuivuu.
Vähärasvainen kala on yleensä valkoista tai vaaleaa ja rasvaa voi olla vain 0,5 %.
Parhaat kypsennystavat ovat joko nopeat (paistaminen tai paistaminen) tai kosteat (hauduttaminen tai höyrytys), koska ne voivat kuivua nopeasti.
Joitakin esimerkkejä vähärasvaisesta kalasta ovat turska, kielikampela ja snapper.
Rasvaiset kalat ovat yleensä väriltään tummempia (punertavaa tai punertavaa), vaikka jotkut ovat valkoisia, kuten miekkakala.
Ne on parasta keittää käyttämällä "alhaisia ja hitaita" kypsennysmenetelmiä, kuten paahtamista tai paistamista, jotta kalan maku todella kehittyy.
Joitakin esimerkkejä rasvaisista kaloista ovat lohi, taimen, miekkakala ja espanjalainen makrilli.
Valitsetpa tuoretta kalaa paikallisesta supermarketista tai kalakauppiaistasi, tässä on viisi asiaa, joita sinun tulee katsoa, haistaa ja tuntea:
Juuri pyydettyjen kalojen suomujen tulee olla kirkkaat, kiiltävät ja tiiviisti sidotut. Jos suomukset näyttävät löysiltä, kuivilta tai märkiltä, se on selvä merkki siitä, että kala on joko vanha tai jäätynyt ja sulanut.
Silmien tulee olla kirkkaat, kosteat ja pullistuneet. Jos ne näyttävät uppoutuneilta ja tylsiltä, jatka eteenpäin!
Avaa pään sivut ja tarkasta kidukset tarkasti. Niiden tulee olla punaisia tai punertavan vaaleanpunaisia ja kosteita. Jos ne ovat tahmeita tai vaaleita, se on huono kala, ystäväni.
Kalan haju? Ei todellakaan! Tuoreen kalan tulee joko tuoksua miellyttävästi mereltä (jos katsot suolaisen veden kaloja) tai ei lainkaan hajua (makean veden kalat).
Työnnä sormesi kalan kylkeen. Sen pitäisi olla kosteaa, mutta joustavaa ja joustavaa! Jos kala tuntuu kuivalta, limaiselta tai sormesi syvennys ei ponnahda takaisin, se on huono merkki vanhasta kalasta.
Jos reseptisi vaatii suomujen poistamista, voit käyttää veitsen selkää tai a kalansiivilätyökalu. Itse asiassa kalansiivilät ovat hyvä sijoitus, koska monissa niistä on sisäänrakennettu lokero, joka voi tarttua suomuihin, kun poistat ne kalasta.
Näin mittaat kalasi:
Pyöreällä kalalla suolet sijaitsevat vatsassa.
Sinun on poistettava sisälmykset kokonaan ennen kalan fileoimista, koska kaikki suolien puhkaisut voivat saada sapen ulos ja aiheuttaa karvas, mauton maku kalallesi.
Vihdoinkin olemme täällä viimeisessä vaiheessa! Kalojen fileointi! Varmista aina, että käytät oikeantyyppistä veistä kalan fileoimiseen.
Se ei ainoastaan johda hienoihin, täydellisiin fileisiin, vaan se on myös paljon turvallisempaa ja helpompaa sinulle.
Paras veitsi on käyttää fileointiveistä, mutta jos sellaista ei ole käsillä, voit käyttää myös terävää kokkiveistä.
🔪Tässä on helppo video kalan fileoinnista
Kuten kaikki muutkin ruoanlaittotaidot, kalan pilkkominen ja fileointi vie aikaa ja harjoittelua, joten älä lannistu, kun ensimmäiset kokeilut eivät onnistu täydellisesti!
Voit harjoitella pienillä, edullisilla kaloilla, kuten tilapialla tai makrillilla, jotta pääset fileoimaan ennen kuin siirryt kalliimpiin kaloihin, kuten lohta tai tonnikalaa.
Kun viimein hallitset tämän taidon, et enää koskaan osta pakastefileitä!
